青岛日报社/观海新闻10月21日讯    作为一部获奖无数并数次被多个国家改编为影视作品的日本美食漫画，《深夜食堂》风靡全球 ，随着这一部暖心暖胃的温情都市漫画的广为人知，作品里的孩子们以及许多成人撒在米饭 上伴饭美食的 ふりかけ ( Furikake )也引起了国人的极大兴趣 。 今天，ふりかけ( Furikake ) 这一100年前源于日本，常被翻译为“拌饭料”的日本独有的饮食文化产品，100年后被一位中国医生拓展和提升。作为儿科医生的董蒨教授以其包括2项日本发明专利的12个国家26项发明专利技术在营养面上对ふりかけ ( Furikake )赋予了新的诠释，“青英董氏营养伴饭”也在中国横空出世。

营养伴饭的问世及发展

一般认为营养伴饭诞生于日本大正（1912-1926）初期，由日本熊本县的药师吉丸末吉发明。 当时的日本是粮食不足的时代， 特别是孩子们缺钙等慢性营养不足的健康问题非常普遍。日本是以米饭为主食的国家，如何在进食米饭的同时补充各种营养和钙剂是当时日本医学界面临的问题之一。 

作为药师的吉丸末吉偶然发现把小鱼及鱼类加工后剩下的鱼骨磨成粉，撒在米饭上吃可以很好地解决补充钙剂的问题。从而诞生了多口味的“樱印营养伴饭系列” 。由日本营养伴饭制造企业组成的行业协会在1994年大会上决定把吉丸末吉确定为营养伴饭的元祖。

营养伴饭最初的宣传和推广重点主要是针对孩子们。在补充各种营养素的同时，以其鲜美的味道和与米饭相得益彰的美好口感，成为每个日本儿童的必备美食。当时拌饭料的消费者以12岁为界，成人之后消费极速减少。当时怎么扩大消费市场成为许多日本生产商面临的发展问题，而成人的拌饭料就是为了颠覆“拌饭料是小孩子的食物”这样的认识，以适合成人口味和营养需求为理念来开发的，创造出了从儿童到老年人群体的巨大人气。而营养伴饭因其不仅有好的口感，还富含钙、铁、锌、维生素和蛋白质等营养成分，很快风靡世界。

“青英董氏营养伴饭”的研发

采访青岛大学附属医院院长、小儿外科教授董蒨后，记者被“青英董氏营养伴饭”从设想、研发到问世的故事深深感动了。

董蒨教授1984年本科毕业于青岛医学院儿科系，于1987年入上海医科大学攻读硕、博学位。1992年获医学博士学位。也是2021年中国工程院、中国科学院院士有效候选人中唯一一位毕业于儿科系并一直从事儿科事业的医生。

攻读博士期间，董蒨凭其出色的表现得以赴日本国立德岛大学攻读联合培养博士学位。现在还清楚地记得到日本的第二周，时任日本临床外科学会主席、世界著名肝胆外科专家的导师古味信彦教授把他叫到教授室，对董蒨的学习和研究工作进行悉心的布置。最后转交了师母给的一些礼物——5公斤大米和4袋包装精美的拌饭料，并指导怎么食用，希望董蒨在日本的生活也能够轻松、幸福。回到教授给租住的公寓，董蒨第一次吃下了搭配营养伴饭的特殊美味的米饭，留下了深刻的印象。此后， 每次去各大小超市时都会仔细查看售卖的各种营养伴饭，这也成为董蒨的闲暇幸福之一。

上世纪80年代初，作为儿科系三年级学生的董蒨上了一堂儿童保健课，老师讲解6个月后婴儿添加辅食的要求，这时的婴儿经常会发生缺铁性贫血，而猪肝是一种非常好的材料，可以补充铁剂、维生素 A、蛋白质等。但猪肝又是动物体内的最大解毒器官，市民群众经常会有猪肝残留毒素的担心。解决猪肝与营养的关系和怎么袪毒的念头就像一颗种子在这位日后成为中国顶尖小儿肝脏外科专家的心中扎下了根，也成了“青英董氏营养伴饭”的最初创新思维的萌芽。

2010年初，已经成为中国小儿肝胆外科学组组长的董蒨教授率领团队进行一项国家“十二五”重大课题研究，最终研发出 Hisense CAS 计算机辅助手术系统的高端医疗设备，并广泛应用于救治大量患者。 研发过程中，需要进行大量猪肝脏的动物实验。给猪做手术时，大学时代深深印在脑海里的猪肝与营养的关系和猪肝袪毒的问题时常浮现。主要研究项目顺利完成，成果也荣获了2019 年度国家科技进步二等奖。

与此同时，董蒨教授顺便瞄准的另外一个侧枝方向也结出了硕果，带领团队对猪肝脏的代谢、肝小叶超微三维结构等进行深入研究，并于2017年研发了生鲜猪肝祛毒、以青英董氏袪毒猪肝为基础研发婴幼儿及老年人相关营养健康产品的系列技术，获得中国、日本、德国、法国、英国、意大利、西班牙、荷兰等12个国家26项发明专利。“青英董氏”祛毒猪肝这一源于国家科技进步奖和国家十二五重大课题研发成果的产品，也顺理成章地被董蒨教授考虑进怎么与心中念念不忘的营养伴饭(ふりかけ ，Furikake)结合。

他们将 “青英董氏”祛毒猪肝制成味美的猪肝颗粒，成为营养伴饭的一个主要成分，可以很好地补充铁剂和多种维生素。100年前由日本药师发明的拌饭料，今天由一位中国儿科医生做到了新的提升和拓展。青英董氏营养伴饭也就应运而生。

青英董氏袪毒猪肝及产品营养特点

猪肝营养丰富，铁含量22.9mg/100g，为猪肉中铁含量的14倍之多；不同于植物中所含的三价铁，猪肝中所含的铁元素为生物铁(二价铁)，能够直接被机体肠粘膜所吸收利用，利用率是三价铁的20倍。同时猪肝中含有大量的维生素A，能够有效预防夜盲症和毛发、指甲生长发育不良等的发生；含丰富的蛋白质、B族维生素以及钙、磷、锌、硒等矿物质，是婴幼儿辅食的首选食物。研发团队采用独创的专利技术对生鲜猪肝进行“祛毒”处理，去除了猪肝的腥苦味道，使猪肝变得更干净、更安全。在令猪肝更加美味的同时从根本上解决了百姓对猪肝是机体的解毒器官，可能存在毒素的担心。

在祛毒猪肝技术研发的基础上，董蒨教授团队遵循严格的国家婴幼儿辅助食品的标准，以科学和严谨的态度积极开展产品研发，以祛毒猪肝为基础开发婴幼儿辅食等食品，其中青英董氏袪毒猪肝拌饭料产品配方为营养学专家严格配比，把这个源自日本的拌饭料整体的提升了一个新的高度，双重营养、双重 吸收，更好地满足宝宝成长发育所需。

“青英董氏”是以小儿外科教授、青岛大学功能健康食品研究院院长、青岛大学附属医院院长董蒨教授姓氏命名、注册的商标。品牌是在董蒨教授研发的以祛毒猪肝技术为核心的系列美食产品基础上创建的，代表了在功能健康食品领域的核心技术和系列健康食品。技术研发依托山东省高校数字医学临床诊疗与营养健康示范协同创新中心、青岛大学功能健康食品研究院等科研平台，研发团队由临床医生专家团队(儿科学)、营养学家团队、中医学专家团队和具有婴标生产资质的相关企业管理和研发人员组成。（观海新闻/青岛早报记者  杨健）

责任编辑：安娜