眼下，正是荣成成熟海参收获旺季，也是海参苗种采收时节。连日来，荣成各海参放养海域渔船列阵、“猛子”跃跃一片繁忙景象，络绎不绝的客户频频前来现场选购海参。海参是海洋生物中最古老的生物，它伴随着荣成人走过了春夏秋冬，见证了荣成渔民的艰苦辛酸和智慧勤劳。

海参一年两季捕

海参对于生活环境要求较为苛刻，须是波流平稳且没有淡水进注的海域。要求海水盐度常年保持在2.7%到3.1%的范围内，海水的PH值不低于7.9且不高于8.4。适宜在海域底部或为海藻丛生的礁岩底，或为大叶藻类繁茂的泥沙底生长。

水温达10多度时，海参才会爬出隐身地外出觅食，高于或低于这个温度，它会蜷在礁石内壁或深藏海底，不吃不动，开始夏眠或冬眠。为避开海参的夏眠和冬眠，荣成海参捕捞主要集中在春秋两季，春参捕捞一般在4月下旬至5月底，秋参采捕一般从10月20日开始至12月10日结束，这两季采捕的海参品质最好。

海参每一年只出现一次生殖季，产卵时间段根据海域温度不同而有所不同，且多在傍晚或者深夜，荣成沿海的海参产卵时间为5—7月，产卵对雌海参的影响极为大，在产卵前的春季海参称为春参，此时体壁厚实，肉质肥厚。在产卵后的秋季海参称为秋参，体壁就显得薄而瘦。

“海猛子”的“参生活”

荣成人传统捕捞海参称之为“扎海参”，就是一头扎进海里寻找海参，“扎海参”的人称之为“猛子”，也称“海猛子”“水鬼”，是荣成沿海对嵌入海底作业渔民的俗称。这种职业历史悠久，小小的海参见证了潜海人的辛劳。‍

“海猛子”在抵达海区后要扎上护腰、护膝，再套上橡胶质的潜水衣帽。一条粗壮的腰带系在腰间，固定住呼气管，还连着30多斤重的铅砣子，最后他们戴上潜水镜、手套，胸前挂好装海参用的网兜。试完呼气管保持畅通，便纵身一跃，飞入海中。深水自然生长的海参捕捞非常困难，海猛子需要潜入将近10米深的海底才能找到海参，他们每天要下水六七个小时，偶尔也会上船歇息一会儿，直到筐子填满海参，舢板才会返回码头。

六分天下占其一

好水养好参。荣成沿海岛礁密布，藻类资源丰富，非常适宜刺参生长繁衍。这里盛产的刺参个体肥壮，突棘粗大，肉质肥厚细腻，堪称“参中之王”。荣成海参生长面积21万多亩，形成了好当家、西霞口等企业为龙头的4个无公害综合示范区，被农业部授予“国家级海参标准化示范市”，被山东省海洋与渔业厅授予“省级海参养殖示范基地”。

2020年荣成海参产量2.9万吨，占山东省三分之一，全国的六分之一，产值为60.2亿元。在全省水产品质量专项抽检中，受惠于养殖加工过程的严格规范管理，荣成海参产品合格率达到100%。

海参的营养以及地道吃法

海参营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，但几乎不含胆固醇，且含有多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等多种生物活性物质，具有增强免疫力、抗菌、消炎、抗肿瘤 、抗疲劳、抗凝血作用、辅助降血压、辅助降血脂、延缓衰老等营养功效。

作为荣成海鲜中的“大咖”，人们从未停止对海参美食的探索，根据当地人的喜好、口味，研究出多种美味、营养的海参吃法，从最简单的即食海参，到工艺复杂的冻干海参、盐渍海参，再到家常饭桌上的红烧、清蒸等多种做法，随意组合，便能成一桌丰盛的海参盛宴。

通过着力推进自主创新和产学研合作，荣成市深度开发系列高技术含量、高附加值的海参产品，现已开发生产出高压速冻海参、即食海参、海参软胶囊等系列产品100多种。（来源：中国荣成）