青岛日报社/观海新闻11月23日讯 婴儿经常会发生缺铁性贫血，食用猪肝可以补充铁剂、维生素A、蛋白质等。但猪肝又是动物体内的最大解毒器官，会不会有残留毒素？如何解决猪肝与营养的关系？青岛大学功能健康食品研究院院长、青岛大学附属医院院长、小儿外科教授董蒨团队的成果找到了答案。他们采用独创的专利技术对生鲜猪肝进行“祛毒”处理，做成猪肝颗粒，青英董氏营养伴饭也就应运而生。观海新闻记者获悉，今年年底，青英董氏营养伴饭将进驻海信广场、佳世客，7-11及母婴店渠道线下销售。

“青英董氏”是以董蒨姓氏命名、注册的商标，品牌是在董蒨研发的以祛毒猪肝技术为核心的系列美食产品基础上创建的，代表了在功能健康食品领域的核心技术和系列健康食品。技术研发依托山东省高校数字医学临床诊疗与营养健康示范协同创新中心、青岛大学功能健康食品研究院等科研平台，研发团队由临床医生专家团队(儿科学)、营养学家团队、中医学专家团队和具有婴标生产资质的相关企业管理和研发人员组成。

据董倩介绍，猪肝营养丰富，铁含量22.9mg/100g，为猪肉中铁含量的14倍之多；不同于植物中所含的三价铁，猪肝中所含的铁元素为生物铁（二价铁），能够直接被机体肠粘膜所吸收利用，利用率是三价铁的20倍。同时猪肝中含有大量的维生素A，能够有效预防夜盲症和毛发、指甲生长发育不良等的发生；含丰富的蛋白质、B 族维生素以及钙、磷、锌、硒等矿物质，是婴幼儿辅食的首选食物。

图片来源：采访对象提供。

上世纪80年代初，作为儿科系三年级学生的董蒨上了一堂儿童保健课，老师讲解6个月后婴儿添加辅食的要求，这时的婴儿经常会发生缺铁性贫血，而猪肝是一种非常好的材料。但猪肝又是动物体内的最大解毒器官，人们经常会有“猪肝残留毒素”的担心。解决猪肝与营养的关系和怎么袪毒的念头就像一颗种子，在董倩心中扎下了根，也成了“青英董氏营养伴饭”的最初创新思维的萌芽。

一般认为营养伴饭（ふりかけ，Furikake）诞生于日本大正（1912-1926）初期，由日本熊本县的药师吉丸末吉发明。攻读博士期间，董蒨凭其出色的表现得以赴日本国立德岛大学攻读联合培养博士学位。时任日本临床外科学会主席、世界著名肝胆外科专家的古味信彦是董蒨的导师，当时他和爱人送给董蒨的礼物——营养伴饭，令他念念不忘。

2010年初，已经成为中国小儿肝胆外科学组组长的董蒨率领团队进行一项国家“十二五”重大课题研究，最终研发出Hisense CAS计算机辅助手术系统的高端医疗设备，并广泛应用于救治大量患者。研发过程中，需要进行大量猪肝脏的动物实验。当他给猪做手术时，大学时代深深印在脑海里的“猪肝与营养的关系和猪肝袪毒的问题”时常浮现。2019年，Hisense CAS计算机辅助手术系统荣获了2019年度国家科技进步二等奖，与此同时，董蒨顺便瞄准的另外一个侧枝方向也结出了硕果——他带领团队对猪肝脏的代谢、肝小叶超微三维结构等进行深入研究，并于2017年研发了生鲜猪肝祛毒、以青英董氏袪毒猪肝为基础研发婴幼儿及老年人相关营养健康产品的系列技术，获得中国、日本、德国、法国、英国、意大利、西班牙、荷兰等12个国家26项发明专利。

研发团队采用独创的专利技术对生鲜猪肝进行“祛毒”处理，去除了猪肝的腥苦味道，使猪肝变得更干净、更安全。在令猪肝更加美味的同时从根本上解决了百姓对猪肝可能存在毒素的担心。“青英董氏”祛毒猪肝也被董蒨考虑用来与心中念念不忘的营养伴饭相结合。他们将“青英董氏”祛毒猪肝制成味美的猪肝颗粒，成为营养伴饭的一个主要成分，可以很好地补充铁剂和多种维生素。

在祛毒猪肝技术研发的基础上，董蒨团队遵循严格的国家婴幼儿辅助食品的标准，以科学和严谨的态度积极开展产品研发，以祛毒猪肝为基础开发婴幼儿辅食等食品，其中青英董氏猪肝伴饭料产品配方为营养学专家严格配比，把这个源自日本的伴饭料整体提升了一个新的高度，双重营养、双重吸收，更好地满足宝宝成长发育所需。（青岛日报/观海新闻记者 郭菁荔）

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