新华社太原1月27日电（记者梁晓飞、王劲玉）春节前夕，习近平总书记赴山西考察调研。在霍州市师庄乡冯南垣村的村民师红兵家中，总书记亲手做了一个枣花年馍，又在登高年馍上点了一颗红枣。这些形状各异的年馍有何寓意？

霍州年馍已有数百年历史，食用时嚼之有劲，醇厚绵长。传统的年馍有十种：步步登高、如意枣花、财源钱串、健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花。不同形状的年馍蕴含着不同的寓意，霍州人把最好的祝福都捏进了年馍里。

师红兵的孙女师菁悦展示制作好的年馍。新华社记者 王劲玉 摄

师红兵家制作的年馍叫“团圆馍”，寓意团团圆圆，圆圆满满。“两手拉着面条的两头向内弯，就捏成了一个枣花年馍的形状，再放上两颗红枣，一个枣花年馍就成型了。”师红兵的孙女师菁悦说。

霍州手工面塑的非遗传承人韩爱英展示种类不同的年馍。新华社记者 王劲玉 摄

枣花年馍的形状酷似如意，象征着吉祥如意。登高年馍高5层，点上红枣，寓意着五谷丰登、红红火火、步步登高。

制作霍州年馍需提前做好准备工作：买枣、洗枣、蒸枣，洗锅、盔、蒸具、簸箩，准备各色豆子、各种工具，劈好柴火，储备好煤块。到蒸年馍的前一夜，按照祖辈传授的方法，在大面盔里把“面引子”发好。

老虎形状的年馍。新华社记者 王劲玉 摄

“要想做好年馍，三伏天就要开始制作‘面引子’，夏天高温之下反复蒸晒，让五谷杂粮充分发酵。这样做成的老酵母才能成为制作年馍的最佳辅助材料。”霍州手工面塑的非遗传承人韩爱英说，一块硬币大小的“面引子”，能发五六百斤面。腊月里，做年馍前还需要提前3天发酵，经过9至10次发酵，才能把面粉里的麦香激发出来。

韩爱英现在在霍州市的一家年馍工厂做技术指导，每年都会带一些徒弟，并在继承传统工艺的基础上，推陈出新，研发制作出更多寓意的年馍品种。

霍州市正在着力打造区域品牌，涵盖了霍州年馍等一系列特色小吃。随着市场影响力的扩大，霍州年馍也逐步从家庭美食向商品化、产业化、规模化迈进，小馒头已然成了大产业。

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