近日，山东省教育厅公布2021年度“山东省中小学星级食堂”学校名单，李沧区枣山小学、王埠小学、第六十一中学3所学校入选。            

孩子在学校吃什么，吃得是否安全，牵动每一个家长的心。星级食堂的评价标准众多，包括软硬件设施、规章制度、人员管理情况、场所环境卫生等，除了严格遵循这些标准，这三所学校更是积极创新，用“食”力交出了一份让学生满意、让家长放心的答卷。            

“明厨亮灶”坚守安全底线            

民以食为天，食以安为先。在六十一中的后厨里，有肉食加工间、蔬菜加工间、面食加工间等多个功能性房间，且房间面积大，食材摆放井然有序。食堂相关负责人表示，这是出于加强食品安全的考虑，比如厨房人员在加工操作时就有足够位置将各类食品分类分区放置，避免交叉污染，此外一些米面等食品原料要求不能贴墙存放，需要有足够空间来满足存放要求。            

走出后厨，便看到一个大屏幕，工会主席宁海英介绍，“这是‘互联网+明厨亮灶’智慧管理系统，可以与食品生产各环节的摄像头相连，各级部门、师生、家长通过大屏幕就可以看到饭菜加工的全部过程，保障师生用餐安全。”另一旁，墙上的餐饮服务单位食品安全公示栏里公示着食品经营许可证、食品添加剂公示、餐具消毒记录以及从业人员健康证等重要文件档案，将食堂置于阳光透明的监管体系下，实现全社会共同监管。            

营养+美味提升就餐幸福指数            

鱼香肉丝、鸽蛋烧肉、酸辣土豆丝……在枣山小学的食堂里，热腾腾的午餐十分丰盛，孩子们正吃得津津有味。            

走进枣山小学食堂大厅，首先映入眼帘的高清大屏上清晰展示着营养食谱及食谱分析报告。“我们每天根据营养食谱分析报告，搭配不同种类的食材，保障学生的营养均衡。如果没有搭配好，能量、蛋白质、脂肪等摄入量都会相对下降。”副校长吕梅介绍，学校也会告知家委会学生食用的午餐种类、营养报告等信息，公开透明。            

王埠小学副校长张可祥介绍，学校有专门的营养搭配师，按照‘五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配’的基本原则，使营养午餐达到合理营养和平衡膳食的要求。每餐包括两荤两素，每周内食谱不完全重复，价格则是青岛市统一标准8元。            

“有些学生不爱吃青菜，但为了让他们营养更全面，我们也在不断改进食谱，创新菜品口味，让青菜也变得好吃。”宁海英介绍，在六十一中学，教师和工作人员经常一起探讨食堂菜谱以及孩子食物偏好，在确保营养的基础上改进口味。例如六十一中得知大多孩子喜欢吃麻辣烫，便让厨师自主研发，在健康的标准上改造麻辣烫。            

王埠小学则每个季度发放一次调查问卷，问卷内容涉及非常广泛，如喜欢面食还是米饭，喜欢什么样的面食，类似的问题贯穿整个试卷；并且王埠小学定期召开老师家长座谈会，询问老师学生剩饭情况以及家长相关意见，以此了解孩子喜好，也避免剩菜剩饭浪费，实现校园精细化管理。            

饭做的好不好，学生最有发言权。王埠小学的学生表示，“食堂的饭种类很多，比家里的饭菜好吃多了！”             

花样培训激励食堂从业人员            

食堂从业人员是的培训管理工作是确保食堂安全和卫生中极为重要的一环。            

六十一中开展了别样的食堂人员培训工作，宁海英介绍，每个月对食堂工作人员有相关的“考核”，例如给他们分发培训试卷，内容包括消毒流程、如何使用灭火器、食堂安全隐患设备、食品营养知识等，得分高还可以赢得奖品，“期望用这种趣味化的方式更好地提高工作人员的安全和卫生意识。”            

枣山小学则组织食堂员工观看、学习《学校学生食堂安全管理与操作规范》 ,并组织员工开展技能活动，如面点师傅互相“比赛”，老师学生作评委；或食堂师傅教给学生包粽子、包饺子等。            

“沉浸式跟岗”调研食堂工作            

在六十一中学和枣山小学，校长陪餐制为孩子们的就餐安全再上一道“保险”。校长在食堂陪餐，不仅能亲身体验饭菜质量，在现场了解学生们对饭菜质量的真实评价，还能切身感受学生就餐的困难，抓准学校食堂改进的方向和难点问题，采取针对性措施改善学校食堂条件，为学生创造更加良好的就餐环境。            

王埠小学则在陪餐制与例行检查的基础上，实施食堂管理员“沉浸式跟岗”。张可祥介绍，在跟岗日，食堂管理员“化身”为食堂工作人员，从体验食堂人员操作规范、消毒手续、做饭流程，到跟进孩子用餐，再到参与餐后的剩余饭菜处理，王埠小学实行全面沉浸式工作管理，督促食堂工作人员规范操作，跟进食堂工作调研。            

德育从食育做起            

学校是教书育人的地方，教育随时随地都在发生。在王埠小学的食堂的取餐窗口、餐厅墙面等醒目位置，随处可见“粮食可贵”“拒绝浪费”等宣传标语，提醒着师生们文明用餐；学校还与少先队共同开展蔬菜种植、水稻种植、光盘行动、生活技能课，绘制食品安全、抵制浪费、良好饮食习惯等手抄报，并把优秀作品展示在学校食堂里，让学生知道食物的来之不易，培养学生良好的饮食习惯，进而培养学生感恩之心。            

枣山小学按照“食堂亦课堂，饮食亦文化”为理念，推动每月的“光盘小枣花”活动，鼓励孩子们节约粮食。同时，枣山小学严格把握好每日食材采购数量，精打细算、科学配餐，倡导师生按需取餐、厉行节约，以开展餐饮厉行节约示范创建为抓手，强化监督管理，营造校园文明用餐的良好氛围。            

近年来，李沧区始终将改善学生午餐作为一项重要的民生工程，让师生吃上放心餐、营养餐、可口餐也是每一所学校的目标。目前，李沧区49所公办中小学已基本实现供餐服务全覆盖，各学校严把采购关、加工关、餐具消毒关等，共同打造孩子与家长信得过的校园餐厅。（来源｜青报教育在线 记者/宋亚萍）

责任编辑：李慧