蛤蜊、螃蟹、海蛎子、海螺……除了这些海鲜之外，青岛人的餐桌上还有一种海鲜十分常见，那便是海蜇。老醋蛰头、白菜拌蜇皮的味道每一个青岛人再熟悉不过。随着大暑临近，被誉为“海蜇第一村”的崂山区王哥庄街道黄山村的村民们迎来了一年中最繁忙的时刻。7月20日上午，记者来到码头，亲眼见证了海蜇从捕捞上岸再到蒸煮加工的全过程。

近半数村民从事海蜇捕捞

早晨5点半，天刚亮，林泽林就和其他两位渔民一起，做好了出海捕捞海蜇的一切准备，驾船驶向两海里外的海蜇捕捞区。在他们身后，还有近20艘同样的渔船，每艘船上都有2-3名渔民，他们大都是黄山村本地村民。据了解，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域只需要15-30分钟，根据经验，大家要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，这个时机水流较缓，容易捕捞。

崂山区王哥庄街道黄山社区坐落于山海之间，自然环境优美，这里的居民世代以渔为生。尤其在崂山头以北的海域有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地，依靠家门口的这笔资源，黄山社区有近半数居民从事海蜇捕捞，可以说，海蜇的捕捞加工已经成为当地渔民世代传承的技艺。

“每年到了这个时候，村里人基本都一起上阵出海捕捞海蜇。我们捞海蜇都需要专门的捕捞证，证拿到手后，就可以开始捞海蜇了。 ”林泽林说，今年是从7月15日开始捕捞的，但是因为前几天一直下雨，也没敢出海。 “下雨天，海上风浪大，虽说海蜇是在近海捕捞，为了安全起见，我们也不敢轻易出去，今天天气比较好，大家一大早就出发了。 ”

单船一次能捞3000多斤

在渔船上，记者看到了专门用来捕捞海蜇的渔网，“我们每个人一个网，一网下去就是一只海蜇，如果遇到个头比较大的，可能得两个人才能捞上来，但是大部分海蜇都在100斤左右，一个人就行。 ”据林泽林介绍，这些渔网的网口大小都在17-18厘米之间，渔民们也严格按照区渔业局有关部门要求，坚持采用网口大的渔网，这样大家在捕捞时就能有效避免小型海蜇、鱼等被误捕，不会影响其他海洋渔业资源。

上午9点，渔船开始陆陆续续返回码头，看到渔民脸上的笑容，记者便知道，这次收成一定不错。 “这一趟捞了差不多30只海蜇吧，每只都得有一百多斤！ ”林泽林告诉记者，这是第一趟，根据海面情况，每天大概出海2-3次，第二趟基本要12点半左右出发。 “我从1987年就开始干这行了，说实话，这个活确实挺累的，一趟下来得出不少汗。 ”帽子、墨镜、围脖、长袖、长裤……记者在岸边看到，每一位渔民都是全副武装，做好了防晒措施。“这是每年最热的时候，在海上一捞就是一两个小时，如果不注意，很容易晒伤。 ”林泽林说。

海蜇分离“火候”很关键

回到码头后，渔民们并不急着上岸，而是紧接着开始一项更为紧迫的任务——在船上对海蜇进行手工分离。只见，渔民们把海蜇平摊在船甲板上，然后动作十分娴熟地分割出海蜇的各个部分。“我们要把海蜇分解成五个部分：海蜇里子、海蜇脑子、海蜇头、海蜇爪以及鲜海蜇，然后将它们浸泡在明矾的池子和盐水桶中。”林泽林说，这项工作大概需要一个多小时的时间，如果忙不过来，家人们也都会到船上帮着一起分离。 “这几个部分一定要在捕捞之后尽快分割出来，如果不及时处理，海蜇很快就会死掉，尤其是其中最值钱的海蜇里子也会随着海蜇死亡而变质，无法食用。

鲜度好、无泥沙、口感爽是黄山海蜇的一大特色，因为村子离着海蜇产区非常近，可以节省时间，再加上村民们多年练就的熟练分离技术，能够在短时间内把所有海蜇快速分离，从而保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度。 “就是这短短的时间，成就了我们黄山海蜇与众不同的捕捞、加工和烹调方式，而且熟练掌握分离海蜇的技艺也相当有难度。 ”渔民们都表示，因为分离的过程中不能戴手套，所以大家都是在不断尝试才慢慢学会、适应的，尤其是嫁到村里的妇女们，一开始学着分离海蜇的时候，可没少挨蜇！