预制菜有多火？得利斯、国联水产等预制菜概念股成为A股市场的“新宠”。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。隔壁的潍坊市甚至喊出目标，要把预制菜打造成一条千亿产业链。

广义上的预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工完成的半成品或成品。相比于传统的方便面、速冻水饺、自热火锅，预制菜拥有更好的口感和卖相，也有更高的毛利率。数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长18.1%，预计2026年我国预制菜的市场规模将破万亿，达到1.07万亿元。

在这个新兴市场，不少青岛企业已悄然布局，其中既有半年内连融3轮的利和味道(青岛)食品产业股份有限公司，也有A股上市的青岛日辰食品股份有限公司、利群商业集团股份有限公司等。

并非一个新概念

虽然预制菜话题很火爆，但其本身并非一个新概念，这是因为在很长一段时间里，预制菜的主赛道在B端。国海证券的研究报告显示：中国预制菜B端与C端之间的比例为8:2。

预制菜最早被运用于肯德基、麦当劳等标准化的快餐连锁餐厅，演化出“中央厨房+智能烹饪设备+预制菜”的模式，即由中央厨房制作好预制菜，店内服务人员只需简单加热。只不过，在疫情的大背景下，消费者的居家时间变长，“傻瓜式”烹饪的预制菜一下子刮起了东风，C端渗透率迅速提升。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，例如真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比已超80%，同时销售渠道基本覆盖了包括餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商等几乎所有的食品销售渠道。

山东是预制菜产业大省，预制菜企业数量位居全国第一。在A股市场的预制菜概念股中，春雪食品、龙大美食、双塔食品、得利斯等7家均为山东企业。

今年国内多个城市出台了预制菜产业发展行动计划，其中以潍坊最为高调。2月22日，山东预制菜产业联盟成立大会在潍坊诸城举行。4月7日，潍坊印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》，明确打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。这是全国第一个强力推出预制菜产业发展行动指南的地级市。

青岛“玩家”众多

处于上升阶段的预制菜产业，行业集中度极其分散，包括专业预制菜企业、农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业、冷链企业在内，青岛不少公司已经深耕多年。

最受关注的青岛专业预制菜企业，当属以调理食品起家的利和味道。山姆会员店中的超级网红芝士牛肉卷、熟食区的新西兰烤羊腿、冷鲜区的蒲烧鳗鱼、冷冻区的惠灵顿牛排、日式鳗鱼炒饭等系列产品，都出自利和味道的预制菜品牌“朕宅”。去年，利和味道完成合计5100万美元的C轮与C+轮融资，预制菜板块实现300%的同比增长。

两家青岛上市公司涉足预制菜业务。其中，利群股份旗下食品生产加工企业开展了相关业务，智慧物流基地的中央厨房全面投产后，将进一步推出预制菜、冷冻中式面点等产品，满足菜市场专柜、超市专柜、B端客户等对预制菜的需求。日辰食品则通过复合调味料切入这一赛道，主要为肉类、海鲜、蔬菜等预制食品加工企业提供酱汁、裹粉、裹浆等复合调味料，客户包括以圣农发展为代表的南方出口型肉制品加工企业和以龙大肉食、正大食品、诸城外贸集团、青岛九联、春雪食品等客户为代表的北方食品加工企业。

不可小觑的玩家还有农牧水产类企业。康福莱控股集团旗下品牌“贝贝之星”致力于西式裹粉红薯类、蔬菜类、芝士类等西开胃小食的研发和制作，与汉堡王、Mr.Pizza、星巴克、迪士尼、沃尔玛、海底捞等30多个企业达成合作。青岛九联集团形成了以肉鸡养殖、鸡肉加工为核心、配套完善的产业链，推出盐焗烤鸡、香酥鸡块、藤椒烤鸡、电烤大胸、鸡皮饺子等调理食品。青岛国资控股的上市公司百洋股份，拥有贝丰、俏渔家品牌，已开发由黑鱼、海南鲷鱼为原料加工生产的免浆黑鱼片、免浆脆口鱼片、火锅脆鱼片等产品，以及巴沙鱼片、馋嘴一口蟹和三鲜蟹排等产品。

预制菜一般以冷冻方式包装保存，其生产运输以及渠道布局依托庞大的冷链物流网络，不少做冷冻食品、冷链物流相关公司已转身杀入预制菜市场。嗅到行业商机的巴龙国际集团，发挥食品产业互联网平台的优势，拉动预制菜企业订单化采购、加工、销售。

痛点仍待解决

不过，当线下餐饮逐渐恢复正常，这波疫情催热的预制菜需求能否持续下来，还要打个问号。

相比容易标准化的西餐，中餐菜系庞杂，对“现炒现做”的要求更高，中餐预制菜面临口味还原度、食材保鲜度等痛点。

现有预制菜技术可以做到一定程度上的色香味还原，适合懒得做饭或者不会做饭的用户，但离口味刁钻“老饕们”的预期还有距离。在某电商平台App的鱼香肉丝、小龙虾等预制菜产品下面，就能找到不少差评留言，包括口感不好、不新鲜等。

性价比不高也是消费者对预制菜的评价标签之一。预制菜的价格基本介于堂食和外卖之间，一份半成品净菜的价格是8元-20元；一份酸菜鱼的价格在三四十元左右，其中鱼片只有180g；鲍鱼花胶鸡、佛跳墙等硬菜的单价都在百元以上。目前消费者对预制菜的购买驱动力主要还是尝鲜。

此外，预制菜需要重度投入，拼的是研发能力、产品多样性和供应链。安信证券的研报显示：近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成较为完备的商业经营模式。

“在预制菜这条赛道上，拼的不是厨师和菜品，而是在拼味道研发能力和工业化转化能力。其中，工业化转化能力既包括将厨师做好的菜品口味做工业化转化，又包括产业化的能力，这些恰恰是利和味道在过去11年所构建的核心竞争力。”利和味道(青岛)食品产业股份有限公司创始人、总经理张永昌此前接受媒体采访时表示。

预制菜的千亿市场，未来谁将脱颖而出，或许仍需要一段时间来检验。（青岛日报/观海新闻记者 周晓峰）

责任编辑：刘聪聪