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青岛农品小厨房 夏日蔬菜一夜渍

2022-06-27 20:08 青岛早报  

腌制食材古已有之,起初都是方便储存或备战备荒,久而久之就成了饮食习惯。中国人把腌菜称为酱菜,而在国外也有类似的烹饪方式,有些腌菜时间缩短,睡一觉的工夫,就能吃上爽口小菜。

“渍物种类很多,萝卜、黄瓜、茄子等各种青菜都有,30分钟渍之类的浅渍也是花样百出。 ”位于麦凯乐后门的一家日料店,店长在这个季节特意为食客准备了一道一夜渍。白萝卜片用白醋与白糖浸泡,雪白的萝卜片里放上几条红辣椒,亮眼不说,吃起来酸、辣、甜三种口味相互拉扯,让人欲罢不能。 “除了白醋、白糖以外,还可以用新鲜柠檬汁代替白醋。 ”一夜渍的推出,得到不少好评,甚至有人还向老板提出可以丰富一夜渍的品类。几天后,店里的一夜渍拼盘里,多了卷心菜、胡萝卜、什锦菌菇、油豆泡和兰花豆腐。

拼盘的颜值升级,也丰富了一夜渍的口感。 “按照不同食材要求,酸甜比例不断调试,以求达到最佳口味。 ”店老板告诉记者,“一夜渍”其实是一种简化的腌制蔬菜手法,顾名思义就是腌制一夜就能吃的菜,不仅可以完美融合渍菜开胃爽口的味道,同时也能保持食材的新鲜和营养。这种少盐浅渍的方法,比传统高盐长时间腌菜手法要更健康,既保留了蔬菜原有的香味和色泽,同时又抑制了微生物的生长,使腐败菌含量降低,清爽可口,开胃下饭。

“冷藏后的渍菜食用起来清凉爽口,很消暑,对于夏日食欲不振的人来说,可以很好地打开胃口。 ”店老板说,一夜渍做法比腌菜更简单,适合厨房新手学做。以最简单的萝卜来说,把白萝卜和胡萝卜洗干净去皮,然后切成小块状放在碗内,再加入盐,操作后静置半小时,腌出水的萝卜,吃起来更脆。调味一夜渍,只需要把锅内倒入水,再加入花椒,大火煮沸即可熄火。煮好的花椒水调入白砂糖、白醋、苹果醋和生抽,搅拌均匀倒入萝卜里,翻拌均匀,在萝卜表面压上重物,送入冰箱冷藏过夜即可食用。用老板的话来说,“这是一道‘小白’菜,就算是从不进厨房的新手也能一次成功。 ”(观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾)

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