继莱西茄子新品种培育成功，亩产八万斤，喜欢吃茄子的青岛人越来越多啦！茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。今天就跟大家聊一聊茄子的花式做法…啥，还有人对茄子过敏？！！

我知道各种食物都有人过敏，不过对于茄子过敏还是头一次听说。于是我看了一篇科学松鼠会的小调查——

图片来源：松鼠云无心

在回答问题的1955人中，对茄子过敏的有141人，占比7.2%，其中同时对西红柿过敏的41人，占29%；对西红柿过敏的总共69人，占比3.5%，其中对茄子过敏的28人，占41%。也就是说，人群中对西红柿和茄子“过敏”的人并不少，对其中一种“过敏”的人，对另一种“过敏”的几率也会很高。

这是因为，西红柿和茄子都是茄科的植物，具有许多共同的特征。当然，需要说明的是：这里说的“过敏”只是受访者的“自我感觉”，而并不是“医学诊断”。会有一部分人只是不喜欢吃茄子，就称之为“过敏”。

对于普通公众来说，“吃了茄子产生不适”才是核心，而“是不是医学上的过敏”并不是那么重要。

这个7.2%的比例并不出奇。在2008年的一篇文献中，741名受访者中有68人报告自己吃了茄子会产生“严重副反应”，占比高达9.2%。在对这些人进行的“点刺过敏测试”中，68人中只有32人阳性，此外还有16人没有报告吃茄子有不良反应但点刺却呈现阳性的。对这48人进行抗体检测，结果只有6人阳性，占所有受访人群的0.8%。

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也就是说，受访者所报道的“过敏”或者“严重副反应”，并见得是真正的医学意义上的“过敏”，也包括各种其他原因导致的“不适”。在各种报告中提到过的“茄子过敏症状”包括嘴唇舌头和喉咙刺痛、发痒、肿胀，眼睛发痒变红，皮疹，咳嗽，腹痛、呕吐和腹泻等等。      

莱西茄子
这些症状是怎么产生的呢？主要有以下几种因素：
蛋白过敏
茄子中有多种具有“防御作用”的蛋白质，用于抵抗入侵的病原体和寄生虫。对于人体来说，这些蛋白质就是过敏原，能够引发IgE的产生。这种IgE参与的反应，是真正的过敏反应。
2009年的一项印度研究，深入地探讨了茄子中的过敏原，发现：茄子的皮和肉中都存在多种过敏原，尤其是在皮中更多。有一些过敏原对热稳定，所以做熟并不能完全消除过敏原；还有一些过敏原在经过“模拟消化”之后，依然保持着活性。
简而言之，茄子中的过敏原多样而且顽强，去皮和烹饪能够减少过敏原，但并不能完全消除。这种过敏的症状，通常与皮肤、喉咙和眼睛的瘙痒、肿胀有关。
生物碱
跟土豆和西红柿一样，作为茄科植物的茄子中含有一些“糖苷生物碱”，比如大家耳熟能详的“龙葵碱”。它们也是植物的“化学武器”，具有抗虫抗菌的功能。经过长期的驯化选种，茄子、西红柿和土豆中的生物碱含量已经很低，一般而言并不会造成人体中毒。但在“不一般”的情况下，比如某些茄子因为什么偶然的特殊原因而含有更多生物碱，正好有遇到某个人对这些物质非常敏感，那么也就可能导致一些“舌头发麻”“嘴唇刺痛”的体验。
糖苷生物碱也是很稳定的物质，烹饪对它破坏有限甚至没有影响。
水杨酸盐
水杨酸盐是植物中广泛存在的物质，水杨酸及其衍生物在医药领域广泛应用。水杨酸也会导致许多类似过敏的症状，所以一些文章认为茄子的过敏症状跟水杨酸有关。
不过，茄子中的水杨酸盐含量并不高。如果那个含量的水杨酸盐能导致过敏，那么将会有很多种其他的蔬菜水果也会导致过敏。

组胺

组胺是组氨酸的降解产物，能够舒张血管，使毛细血管和微静脉的管壁通透性增加，血浆漏入组织，导致局部组织水肿。死螃蟹不能吃，就是因为产生了大量组胺。

在各种蔬菜水果中，茄子的组胺含量也比较高。如果对于组胺非常敏感，正好又遇到组胺含量高的茄子，也有可能出现过敏症状。嘴唇红肿，喉咙肿胀，也就是“局部组织水肿”的体现。

                                                                                         责任编辑：蒋海杉（实习）