“冷冻肉怎样解冻最安全？”近日，有网友在观海新闻客户端“直通12345”平台留言咨询。

记者注意到，这名网友的疑问并非个例。解冻是烹饪冷冻肉的重要环节，有人喜欢将冷冻肉放在冰箱冷藏室内解冻，有人喜欢将冷冻肉放在室温下放置解冻，有人喜欢将冷冻肉放在冷水里解冻，有人喜欢利用微波炉为冷冻肉解冻……那么，哪一种方式解冻方式最好呢？

听听大家怎么说

▼网友“厨房客”：把冷冻肉直接放在水解冻肯定不安全，有二次污染的风险！

▼网友“山前人家”：用微波炉解冻冷冻肉是好办法，但不好控制具体时间，有时候边上的肉都熟了，里面的肉还没化开。

▼网友“采菊东篱下”：时间充裕的情况下，我都把肉直接放置在室温下解冻，这样最方便。要是实在来不及，我会把肉泡在水里。

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听听专家怎么说

青岛农业大学食品科学与工程学院教授、中国畜产品加工研究会常务理事孙京新：

冷冻法是最常见的肉类贮藏方法之一，它可以将肉类长时间保存而不会变质。生活中，如果解冻方法不当，肉类容易出现蛋白质变性、汁液损失、脂肪氧化等问题。

市民常用的冷冻肉解冻方法中，哪一种方法最好？

冷藏室解冻

这是最推荐的解冻方式，不仅可以最大限度地保留食物的营养和美味，还能避免微生物大量滋生问题。

解冻时，需要市民提前8至12小时将解冻的食物从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋封装后，放在冷藏室解冻。

微波解冻

如果短时间内要烹饪，市民可以采用微波方式解冻。这是一种速度快，营养损失较小的解冻方式。但微波的穿透能力有限，肉类如果太厚，微波可能无法穿透。用微波解冻的肉类最好为扁平形状，受热更均匀。

室温下放置

室温解冻时间一般超过2小时，很容易滋生细菌。由于肉类和空气大面积接触，肉里的脂肪、蛋白质也会发生氧化，影响品质。

用冷水泡

用冷水解冻速度较快，但容易滋生细菌，且影响口感。市民如果采用这种方式解冻，可以在冷冻肉外套上一层保险袋，避免冷冻肉和水直接接触。

专家提醒

冷冻肉解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾，每解冻一次，微生物会大幅增长，不仅更容易腐败，还可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的风险。

因此，冷冻肉应该尽可能避免反复冻融，最好只解冻一次。

专家建议

要想彻底解决肉类反复冻融的问题，市民应该从肉类储藏做起。

买到新鲜的肉类以后，不要直接将整块肉放入冰箱，可以先将肉切成小块，用保鲜袋包好，分装冷冻，这样可以方便后期解冻。具备条件的，还可以将保鲜袋抽真空，并在保鲜袋外部标注冷冻时间，防止肉类冷冻时间过长。

家禽和水产品冷冻以前，应该掏净内脏、里外洗净；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

不同的食物冷冻期也不同，在-18摄氏度环境中，肉类冷冻期在1年内为宜，鱼类冷冻期在半年内为宜。

冷冻室频繁开关也会产生温度波动，影响冷冻效果。建议市民减少开关冰箱次数。

小邱想说

民以食为天。

食品安全是重中之重，要想吃得安全、吃得健康，需要我们有良好的卫生意识和生活习惯。买回肉类食品，应该分装成小份再放入冷冻室，解冻时，也不要害怕麻烦，提早把冷冻肉拿出来，放进冷藏室。

现在，农贸市场和社区商业设施越来越多，市民有时间可以多逛逛市场，多买些、多吃些鲜肉。这样才是最舒心的生活。

关于冷冻肉解冻，您还有什么好办法？快来“直通12345”平台留言吧！

（青岛日报/观海新闻记者 邱正）