钟灵毓秀的齐鲁大地上，蕴含着丰富的手造产业，种类丰富、品质上乘，如同一座令人目眩的传统手工艺宝库。山东的岱青海蓝间沉淀着文化，一陶一瓦里都藏着故事，胶东手造更是山东手造不可分割的重要部分。青岛贝雕、烟台银壶、潍坊风筝、威海大花饽饽、日照黑陶……一方水土养一方风物，胶东地区拥有33家“山东手造·优选100”首批“山东手造”优质单位，一针一线、一钉一铆都写满了胶东文化的传承，为手造产业注入独特的灵魂……“胶东手造”从岁月沉淀走来，串联起文化传承的针脚，也蕴含着产业发展的新活力。

今天为您带来““山东手造·青岛有礼”-作品说”系列主题报道，一起来看胶东手造产业化发展之路。

“山东手造·青岛有礼”-作品说｜红曲蓝莓酒

当古法传承的红曲菌种，遇上鲜甜可口的蓝莓，将会碰撞出怎样的奇妙风味？

章跃通，出生于浙江的酿酒世家，18岁进入金华酒厂学习掌握了红曲酿酒工艺中培菌、化验、制曲、酿酒、勾兑五道工序的核心技术，此后，他开始作为酿酒专家辗转全国各地酒厂、制曲厂做技术指导，酿酒成为了他“择一事，终一生”的事业。2002年，一个偶然的机会，他来到了日照。他了解到日照的水果丰富，价格实惠，如同灵光乍现般，用水果酿酒的念头产生了。

经过章跃通多年尝试，发现蓝莓和红曲风味结合甚为巧妙。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。红曲则是果酒的核心要素，被誉为“第五大发明”，含有降血压血糖、降胆固醇、抗炎等功效，既是养生佳品又可做食物防腐。红曲蓝莓，古法融合，一次漫长的升华，探味一口，单宁柔滑，馥郁微醺，清甜回味。

日照手造蓝莓酒的酿造过程严格按照传统手工酿酒技艺操作，菌种的培养、酒曲的制作、酒的调制，每一道工序、每一个环节、每一个细节，章跃通如数家珍，这是他研究酿酒技艺43年，与酒达成的默契。严格筛选、严密窖藏、科学配比，每一道工序都需严格品质管控，每个环节都要保证科学合理、精益求精。

“做一款成功的酒，酿造技术占50%，原材料亦要占50%。”章跃通精选日照蓝莓湾种植的优质有机蓝莓，这里位于日照水库日照充足、水源优质，昼夜温差大，果品糖分累计充足。

经过章跃通三年的研发，拥有浓郁蓝莓香与甘甜口感的红曲果酒研制成功。经过片刻醒酒，温润热烈的酒香沁入心脾，蓝莓的香气作为主导，厚重的曲味缓慢而悠长，入口清甜，久久回甘。口感浓郁、醇和、丝滑，手造红曲蓝莓酒既保留了蓝莓自身丰富的营养物质和天然香味和口感，又发挥了酒乃“百药之长”的优势，彰显了酿酒师的匠心和职业追求。

在酿造行业深耕半载人生，时间在他的生活中埋下了曲香。2017年，章跃通夫妻二人在申家坡“春风十里”近邻成立了日照棕酒生物科技有限公司，建立起一个充满馥郁香气的果酒世界。此后，用心开垦“杯中果园”，连结红曲与蜜果，只为那一口微醺。2020年11月8日，“章大师红曲果酒”荣获第105届巴拿马博览会金奖。红曲果酒开始进入国际视野，这项沉甸甸的荣誉，是他们多年对品质坚守最有力的馈赠。

“想以红曲融合果香的创新工艺，留住传承百年的中国风味，让更多国人的饮酒更健康、更养生。”章跃通怀着酿酒的初心，将继续开发出更多品类的红曲果酒，传承中国红曲酿酒工艺的厚重历史，让更多人品尝到藏在果酒中的日照味道。（智慧青岛 宋志）

责任编辑：张慕鑫