每一座城市都有味道标识
而在各地的特色美食中
凝结着历史文化
和传统技艺的非遗美食
最具代表性和辨识度
这些传统民间美食技艺承载着
一个地方的饮食文化和烟火气
也是金光闪闪的旅游名片
2024“潮起市南·身边的非遗”舌尖上的非遗系列来啦！每周一、三、五
在市南区文旅局视频号
市南区文化馆
图书馆视频号进行发布
香酥鸡烹饪技艺
香酥鸡烹饪技艺是由青岛春和楼饭店传承的经典鲁菜烹制手法，包含宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序，香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。2015年，“香酥鸡烹饪技艺”入选青岛市非物质文化遗产代表性名录；2016年，入选山东省省级非物质文化遗产代表性名录。
海鲜腌制技艺
海鲜腌制技艺起源于清代中期，主要流传于胶东地区。海鲜腌制技艺的重要组成部分是一卤鲜，“一卤鲜”是胶东民间口语，即用盐稍微“卤”一下鲜鱼使之不变质并保持一定鲜度的海鲜腌制技艺。“海鲜腌制技艺”于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录；2018年入选青岛市非物质文化遗产代表性名录；2021年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
不爆花白酥皮月饼制作技艺
白酥皮月饼起源于明代的苏式点心，清代在制作上结合了满汉民族的技艺，形成了一种独特的点心制作方法。在此基础上，中苑海韵“不爆花白酥皮月饼制作技艺”，历经百年，四代传承，不断创新，形成了既传统又独特的不爆花白酥皮月饼制作手法。“不爆花白酥皮月饼制作技艺”于2020年入选市南区非物质文化遗产代表性项目名录。
鸭尾酥制作技艺
“鸭尾酥”是用优质粮食，经过传统工艺制作而成，传统“鸭尾酥”需要经过好几道工序纯手工制作，每一步都凝聚着匠人的心血，深受岛城人民的喜爱，而经过漫长的演变，如今的“鸭尾酥”除保持古朴韵味外，更融入现代民族工艺技法，更现代、更时尚、更有味。“鸭尾酥制作技艺”于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。
