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2024“潮起市南·身边的非遗”舌尖上的非遗系列来啦!

每一座城市都有味道标识

而在各地的特色美食中

凝结着历史文化

和传统技艺的非遗美食

最具代表性和辨识度

这些传统民间美食技艺承载着

一个地方的饮食文化和烟火气

也是金光闪闪的旅游名片

2024“潮起市南·身边的非遗”舌尖上的非遗系列来啦!每周一、三、五

在市南区文旅局视频号

市南区文化馆

图书馆视频号进行发布

香酥鸡烹饪技艺

香酥鸡烹饪技艺是由青岛春和楼饭店传承的经典鲁菜烹制手法,包含宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序,香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。2015年,“香酥鸡烹饪技艺”入选青岛市非物质文化遗产代表性名录;2016年,入选山东省省级非物质文化遗产代表性名录。

海鲜腌制技艺

海鲜腌制技艺起源于清代中期,主要流传于胶东地区。海鲜腌制技艺的重要组成部分是一卤鲜,“一卤鲜”是胶东民间口语,即用盐稍微“卤”一下鲜鱼使之不变质并保持一定鲜度的海鲜腌制技艺。“海鲜腌制技艺”于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录;2018年入选青岛市非物质文化遗产代表性名录;2021年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

不爆花白酥皮月饼制作技艺

白酥皮月饼起源于明代的苏式点心,清代在制作上结合了满汉民族的技艺,形成了一种独特的点心制作方法。在此基础上,中苑海韵“不爆花白酥皮月饼制作技艺”,历经百年,四代传承,不断创新,形成了既传统又独特的不爆花白酥皮月饼制作手法。“不爆花白酥皮月饼制作技艺”于2020年入选市南区非物质文化遗产代表性项目名录。

鸭尾酥制作技艺

“鸭尾酥”是用优质粮食,经过传统工艺制作而成,传统“鸭尾酥”需要经过好几道工序纯手工制作,每一步都凝聚着匠人的心血,深受岛城人民的喜爱,而经过漫长的演变,如今的“鸭尾酥”除保持古朴韵味外,更融入现代民族工艺技法,更现代、更时尚、更有味。“鸭尾酥制作技艺”于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。

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