《礼记·礼运》有云：“饮食男女，人之大欲存焉。”吃，是生而为人的最基本需求。四方食事，不过一碗人间烟火。如果说美食是了解一座城的开始，那么萦绕舌尖的味道则是读懂一座城的关键。青岛，黄海之滨，北纬36度的青青之岛三面环海，绵长旖旎的海岸线孕育出种类繁多、品质绝妙的海产风物。鲜美的海味，是这座城市的美食文化底色。
在青岛的美食语境中，有一个出现频率极高的词：“本地的”。这个有趣且有些“自负”的词，冠名在斑斓海货之前，就成为鲜美地道的代名词。，比如说到蛤蜊，大家很认可的一般是红岛的薄皮花蛤蜊；说到海蜇，自然就是王哥庄黄山村的海蜇；说到金钩海米，沙子口蛎虾制作得最得人心；说到螃蟹，王哥庄的会场螃蟹是海鲜江湖的重要传说；说到西施舌，泊里的可以代入梁实秋先生笔下关于西施舌的美味美文……
在青岛，食“鲜”已经成为一种传统。远古时，海鲜就被用来当作饭吃。从秦汉到明清再到今天，海鲜一直在本地人的食谱中。可以说，几千年来，青岛人是海鲜的忠实拥趸。青岛大大小小的海鲜码头与市场保证了食材的新鲜，每个青岛吃货都有一张属于自己的海鲜市场地图：营口路、埠西、团岛、南姜海鲜码头等，各具特色。想吃什么，去哪儿买，朋友来了到哪家啤酒屋小聚，都门儿清。在市场里逛一逛，海味儿、鲜味儿扑面而来。海鲜，就是这座城市的“生命之光”。
青岛人不仅爱吃海鲜，也会吃海鲜。高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。原汁原味，就是青岛人追求的“本味主义”。沙子口的蛎虾，有着海鲜特有的入口即化的鲜甜。白灼是蛎虾的经典做法之一，要把蛎虾活着放进锅，稍加点水，大火烧开出锅即可。咬一口，紧实的口感中略带清甜的回甘，着实令人惊艳。蛤蜊，青岛人叫“ga la”，是最为廉价的家常海鲜。在众多小海鲜中，红岛蛤蜊是青岛人的执念。红岛蛤蜊虽个头不大但壳薄肉肥，有着出类拔萃的鲜甜。无论白灼、爆炒还是凉拌，都能把它最美好的一面展示出来。为追求它的极致之鲜，老饕们往往采用干烧的做法。原汁红岛蛤蜊，汤色鲜浓，堪比牛奶，口味销魂。几乎每家青岛的饭店都有蛤蜊这道菜式，辣炒蛤蜊和原汁蛤蜊则一直牢牢占据菜单的“C位”。其他像冰镇麻辣小蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、蛤蜊炖崂山松蘑、蛤蜊海凉粉等也是很多渔家饭店的隐藏菜单，受到食客的追捧。如今，“哈啤酒，吃蛤蜊”俨然已经成为外地游客到青岛的打卡“标配”之一。青岛人吃海鲜，就像一次一次向大海的探险。通过对海鲜的研究，就会对这座城市的味蕾越来越熟悉，认清自己脚下的这片土地，找寻到生活的坐标。
在青岛，吃海鲜吃的也是一种家常的幸福感。胶东有句话叫：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，就是青岛人的味蕾乡愁。秋天的鲅鱼搭配阴历八月的韭菜，双鲜相配裹进光滑劲道的饺子皮里，大锅急火煮出来，晶莹剔透的皮透着白绿相间的肉馅，如同薄面皮裹着一颗大鱼丸，鲜汤香汁，软糯鲜滑。一口吞下，海味给予的惊喜，不期而至。人间烟火气，最抚凡人心。大海带来的至味珍馐成为每家每户普通的生活味道。在青岛，通向美味的路不是太复杂，海鲜中蕴含的家常味便是通向美味之路的密钥。
吃的是海鲜，更是一种文化。青岛人对海鲜的感觉，像极了老人对后辈的种种舐犊温情。很多海鲜都有一个别具一格的青岛“小名”。比如，上文提到的把蛤蜊叫“ga la”，牙鲆叫“牙片”，木叶鲽叫“鼓眼”，孔鳐叫“老板鱼”，鲈鱼叫“寨花”，镜鱼叫“鲳鱼”，章鱼叫“八带蛸”，牡蛎叫“海蛎子”……去逛海鲜市场，是不是本地人，一张嘴就能听出来。只有了解当地海货的土名，才算入门了青岛的美食文化。不仅如此，青岛的海洋美食文化节、鲅鱼节，蛤蜊节等也成为了青岛海鲜美食文化的一种高级延伸，成为城市海洋文化的一张张靓丽名片。
清代美食家袁枚在《随园食单》中视鲜为原味，海鲜，既连着食客们的味蕾，也是这座城市的神韵。海鲜就像青岛人的生活态度，鲜活亮丽，生动光鲜，勇立潮头。生活在其中的人们对那口鲜的深深热爱，也是对美好生活的执着追求。（青岛日报社/观海新闻记者 王逸群）
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