在青岛纺织谷的一众潮店中，唯麦精酿的门头并不高调。而一旦步入其中，就仿佛打开了一座关于啤酒的博物馆，酒香扑鼻而来，随之映入眼帘的就是形形色色的啤酒包装。纵横交错的啤酒酿造设备与管道，诉说着从麦芽到佳酿的神奇蜕变。

成立于2015年初的唯麦精酿，是青岛本土精酿厂牌代表。2023年唯麦被授予中国精酿啤酒十大新锐品牌荣誉称号，全球精酿啤酒纪录片《啤酒如何改变世界》中，唯麦作为中国站独家精酿品牌代表亮相。

传统与创新：唯麦的酿造逻辑

“如果要用两个词来概括精酿啤酒的特点，我想应该是传统和创新。”唯麦的创始人郑焕良用一对看起来对立的词来描述他眼中的精酿啤酒。

“传统是因为我们只使用最传统的工艺，保持酒酿造出来的本来样貌，不进行后期的调制，没有任何科技和狠活；原料上也只采用麦芽作为酿酒主原料，不添加玉米、大米和淀粉等辅料。”Water（水）+Hops（啤酒花）+Yeast（酵母）+Malt（麦芽），也正是品牌名Why+M的由来。

“创新则是啤酒口味的自主研发，目前我们拥有自主研发产品30余款，拥有多样化的口感。”精酿除了啤酒酿造的麦芽酒花酵母基本原料，还可以和水果、茶、香料等农产品结合酿造特色风味的精酿啤酒。从淡雅的麦香到浓郁的果味，从清新的柑橘香气到深邃的咖啡、巧克力层次，丰富的口感和风味满足了人们个性化与多样化需求。这种对味觉体验的极致追求，让每一次品尝精酿都成为一场独特的“味蕾游”。

今年，唯麦推出了“鲜果精酿”新品，在酿造阶段加入新鲜水果。为了把“鲜”字发挥到极致，唯麦在莱西筹建了新工厂，应用莱西当地的苹果、草莓、秋月梨、樱桃、葡萄等新鲜水果打造别具风格的精酿啤酒。“项目每年产生600多吨酒糟，将免费赠送给附近的果农和养殖户，酒糟对于甜瓜和草莓土壤优化有非常好的效果，可以有效防止土壤板结问题。”郑焕良介绍道，希望以精酿之名助力乡村振兴。

场景与品牌：唯麦的消费密码

精酿啤酒之所以能成为现代都市生活中的新宠，除了来自丰富多元的口感，其社交属性更不容忽略。相较于传统工业啤酒，精酿啤酒所承载的故事性和文化性，更加符合年轻人注重品质品味、社交互动的消费偏好。

唯麦的工厂坐落在青岛纺织谷，作为青岛典型的工业旅游园区，复古与时尚在这里交汇，成为潮流业态的聚集地，和年轻人群的网红打卡地，这与唯麦的品牌调性一拍即合。唯麦在这里打造了年产500吨的精酿酒厂，并结合园区百年金桂打造了桂花小麦啤酒，受到了来园区参观打卡的游客的喜爱，很多外地游客将唯麦作为青岛礼物带回家。

每到周末，唯麦都会组织“酒厂开放日”，打造出“美酒+音乐”的休闲场景。精酿爱好者们可以自带食物、畅饮美酒，与家人朋友们度过惬意的周末时光。

此外，唯麦与盒马、中海、海尔、青特、鲁能绿发、蔚来汽车、哲品、小鹏汽车及众多青岛潮牌联合推出订制款精酿。这不仅给唯麦带来了实实在在的订单，更是打破了行业之间的界限，让精酿这一相对小众的概念，触及更多的消费群体。

人才与技术：唯麦的成长之道

美食家们依靠同样的食材、烹饪方式来烹制美食，却能呈现出各具特色的菜肴，其中的关键变量就来源于操作者对火候的把握、食材的搭配，以及对味道的独特理解与感悟。酿酒也是如此，精酿啤酒要凸显出其高品质和多元化，对研发、操作人员的专业性有着很高的要求，因此，精酿行业对专业人才的需求也格外强烈。

在此背景下，唯麦在2019年与青岛商务学校签订产学研协议并成立校企酿造实训基地，2020年青岛商务学校被中国酒业协会评为全国六所啤酒专业院校之一，也是青岛地区唯一一家啤酒专业院校。此外，唯麦还与齐鲁工业大学、青岛农业大学、青岛科技大学等多所高校发酵专业有技术交流合作。

“精酿工坊啤酒的生产目前有很多生产环节的问题，主要就是因为没有标准化。只有标准化才能保证品质，只有标准化才能稳定出品。”唯麦一直致力于精酿工坊的标准化工作，通过环境要求、设备创新改造、技术优化、检测品控等多个方面提升，致力于提高精酿小厂的生产的标准化工作，于2023年9月份与中国认证集团、青岛啤酒股份有限公司等5家单位共同推出工坊啤酒的团体标准。

2022年唯麦开始对酒厂复制提供全方案服务，对湖北年产五千吨酒厂项目建设及运营提供全案技术服务。已经为全国20多家酿造酒吧、8家精酿酒厂提供酿造技术服务。

小小啤酒花，凝聚了唯麦的梦想与情怀，也是青岛作为“啤酒之城”的文化承载。唯麦正在用自己的坚定成长，让每一个热爱精酿的人在这里找到归属。（青岛日报社/观海新闻记者 王国钰）

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