当米其林星厨的匠心技艺遇上中国深远海养殖的“黄金大黄鱼”，一场关于食材革命与烹饪艺术的对话正在青岛上演。在4月17日晚举行的“国信水产·裕鲜舫”品牌建设创新发展大会品鉴晚宴上，张一峰（米其林三星潮上潮主厨）、王浩全（米其林二星鲁上鲁主厨）、朱海峰（米其林二星屋里厢主厨）、常龙山（米其林一星止观小馆主厨）四位星厨以“国信水产·裕鲜舫深海野游大黄鱼”为命题，“八手联谈”开启了一场以“食材本真与烹饪创新”的深度对话。从东北锅包的豪迈到潮汕盐麴的细腻，从江南熏鱼的婉约到鲁菜清汤的醇厚，这场“舌尖上的新潮流”不仅刷新了人们对大黄鱼的认知，重新定义了大黄鱼的味觉维度，更揭开了中国深远海工船养殖产业正在书写的“蓝色革命”新篇章。
鲜味革命：从“国鱼”到米其林“黄金食材”的蜕变
“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”在中国传统美食文化中，大黄鱼因其金黄体色与鲜美肉质，自古就是宴席、婚娶上的“压轴硬菜”。然而，随着野生资源的枯竭，如何让这道“国鱼”重现辉煌，成为摆在产业面前的难题。
好食材是厨师创作的基石。“国信水产·裕鲜舫”深海野游大黄鱼来自全球首艘10万吨级智慧渔业养殖工船“国信1号”，通过创新的“船载舱养”游弋模式，在离岸50-100海里洁净水域中自然生长。为了塑造更加健康的“黄金”条形，汲取50米深海水，通过旋转流场和24小时海水互换模拟生态洋流，大黄鱼如同在健身机上运动一般，以增强肌肉弹性。其肉质呈现完美的蒜瓣状，并带有独特的杏仁、坚果、蜂蜜的混合鲜香味道，更趋近于野生黄鱼的品质。与传统养殖相比，“国信1号”深海野游大黄鱼甜味更足、鲜味更浓，成为米其林餐厅采购优选的“黄金食材”！
八手联谈：四大星厨解构一条鱼的无限可能
品鉴晚宴上，四位米其林星厨以同一款国信大黄鱼为题材，展开了一场跨越地域的味觉和视觉的对话，解构一条鱼的无限可能。米其林一星止观小馆主厨常龙山师傅，将东北锅包肉的“重剑无锋”与鲁菜的“大巧不工”相结合，创造出一道“会跳舞的鱼”——经典锅包国信大黄鱼。鱼肉裹上秘制酸奶糊，经两次油炸后外酥里嫩。而用白醋、橙汁、番茄沙司重构的锅包汁，既化解了油脂的腻感，又不会掩盖鱼肉鲜香本味。东北菜的豪迈遇上深海鲜味，碰撞出的不仅是味道，更是一种饮食文化的跨界狂欢。
米其林二星屋里厢主厨朱海峰师傅复刻了1930年代老上海的熏鱼古法，同时大胆引入现代分子料理技术，赋予了大黄鱼全新的灵魂——桂花热熏国信黄鱼。他以五年陈皮、桂皮等十味香料熬制古法卤汁，创新性地加入绍兴黄酒酒糟和干桂花，取1.6斤的国信大黄鱼中段进行12小时窖藏浸泡，使鱼肉既保留了熏鱼特有的烟熏气息，又融入了江南特有的婉约花香。咬破酥脆外壳时，琥珀色的卤汁与鱼鲜在口腔形成三重奏——前调是烟熏的深邃，中调是桂花的清甜，尾韵则是深海特有的矿物质感。大黄鱼就像一块海绵，吸收了所有食材的风味精华，当仍有保留了那片洁净大海的鲜甜口感。
潮汕菜讲究“原味至上”，而米其林三星潮上潮主厨张一峰用盐麴熟成技术将大黄鱼的鲜味提升至新高度，展现了潮州菜与现代食品科学的完美融合。他选用8两至1斤的鱼腹部位，以独特的盐麴工艺进行12小时低温熟成。利用米曲霉分泌的蛋白酶分解肌肉纤维，使鲜味物质呈几何级增长，最后以清香鸡油瞬间激发调料的鲜美味道，创造性地将这道菜升级为“鲜味核弹”。“盐麴熟成国信黄鱼这道菜的灵感来自潮汕鱼饭，但通过科学熟成，让深海鲜味有了更极致的表达。”张一峰说。
米其林二星鲁上鲁主厨王浩全精心研制一道“一鲁鲜清汤国信黄鱼炖花胶”菜品，用“以汤制汤”的绝技演绎着鲁菜最本真的表达。他用传承百年的宫廷油鸡吊制金汤，仅以盐调味，放入整条国信大黄鱼隔水慢炖。汤色金黄透亮，鱼肉雪白如玉。“鲁菜的精髓是醇厚为本，鲜香为魂，而国信大黄鱼的纯净鲜味，让这道传统汤品有了更轻盈的现代表达。”王浩全表示。
未来餐桌：科技与美食“双向奔赴”
在米其林星厨眼中，国信大黄鱼不仅是一种食材，更代表了中国工船深远海养殖产业的未来。在米其林星厨们看来，科技让食材品质更稳定，而厨师的责任是通过烹饪技艺，将这种品质转化为极致的味觉体验。当消费者越来越关注食材的来源和可持续性，工船深远海养殖正好满足了这一需求。
这场星厨联袂不仅是味觉的盛宴，更展现了“国信水产·裕鲜舫”产品卓越品质和独特性，其背后是国信水产构建的完整产业链：从深远海养殖到产品品质标准定制、从冷链配送到文化IP的全链条布局等，“国信水产·裕鲜舫”正通过多元化的产品矩阵，让广大消费者体验到深远海养殖的创新与品质。
夜幕降临，这场“舌尖上的新潮流”，或许只是深远海美食时代的开始。波光粼粼中，成千上万条金黄的身影在船舱内游弋——这或许正是中国饮食文化创新的生动隐喻：传统与科技共舞，美味与可持续同行，在浩瀚的深海中，寻味更辽阔的未来。（青岛日报社/观海新闻记者 徐扬 臧婷）
责任编辑：王臻
