炎热的夏季，很多人会失去食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品，那就是誉享全国的青岛凉粉。提到凉粉，大家想到的可能都是豌豆或是绿豆淀粉做出的凝胶状半透明固体，可以炒着、煎着，或是直接凉拌麻酱、辣子、陈醋、或是红糖汁儿。

然而，对于青岛人来说，冻菜凉粉才是凉粉界的老大！

青岛凉粉的原料主要来源于一种海中的天然藻类植物——石花菜，又名冻菜，其主要成分是食用纤维和号称"肠胃清道夫"的海藻多糖，具有降血脂、降血糖的功效。

海里捞出来的石花菜洗干净晒干，经过几天的晾晒变成黄白色，放入锅中加水熬制。

待到汤汁变浓，液体变浑浊，海菜已经变软，凉粉就熬得差不多了，这时候可以过滤将汁水装入容器冷却静制等待定型。

成型后的凉粉凝成半透明状固体，用刀切成块状加入蒜泥、白醋、葱花、生抽、精盐、黄瓜丝、胡萝卜、香菜等调料，拌均即可食用。加一点海米或是虾皮，更会增加鲜味。炎热的夏日里来一份海菜凉粉，口感顺滑，鲜爽解暑，舒服极了。

青岛凉粉熬汁很费工夫，原本属于街边食品，现在要到正规的餐饮店才吃得到，被作为"青岛特色"被推荐，价格也是一路飙升。也有工厂已经批量生产，来满足外地市场的需求。

在崂山地区，还有很多当地的居民靠海而生，每逢初一十五落潮的时候，到海边去寻石花菜，带回家熬上一大锅，配上各种蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝等调料配菜，就是夏日必备的解暑神器。

青岛凉粉虽性凉，但是一年四季都可食用，因此这也是青岛人除夕年夜饭很常见的一道凉菜。 对于很多青岛人来说，冻菜凉粉都牵挂着一段儿时的记忆。

责任编辑：冯琴（实习）