营养专家韩磊

今年是不同寻常的一年，全球面临的新冠病毒疫情引发人们对免疫力的关注。保护免疫功能，增强抗病能力，一定要坚持均衡的膳食、全面营养，同时适当增加奶类、大豆、鸡蛋、肉类食物的摄入，这是提供丰富优质蛋白质的食材，对维持机体的免疫功能健康至关重要。那么落实到我们日常生活的一日三餐，我们该如何做呢？观海新闻记者采访了青岛大学附属医院营养科主任、硕士生导师韩磊。韩磊还是中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理专业委员会常务委员、国家医学考试中心临床营养师培训考核专家委员会委员、中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会肿瘤膳食营养学组委员、山东省医师协会临床营养医师分会副主任委员、山东省营养学会理事。韩磊从事疾病的临床营养治疗工作30余年，对常见病和危重症患者的营养治疗有着丰富的临床经验，尤为擅长危重症、围产营养代谢、肿瘤、糖尿病、慢性肾功能衰竭、厌食症、肥胖症等疾病的营养治疗。

专家列出“优质蛋白质十佳食物”

韩磊介绍，蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。

综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，营养专家们列出了“优质蛋白质十佳食物”排行榜，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。排名依次是：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆。显然，鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

很多人对营养食物有误解，认为昂贵的“鲍鱼”、“海参”等蛋白质含量更高，但事实并非如此。研究表明，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，每100克海参中含蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼（17.7克）多，鲍鱼、海参的其余营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。所以，关注优质蛋白质十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常补充更优质。

营养是影响免疫力的关键因素

新冠肺炎疫情发生以来，大家都在问：如何才能抵抗住病毒的侵袭？当然一个不可忽略的因素是保持良好的自身免疫力。

韩磊说，免疫力是人体抵抗疾病和外来致病因素，如细菌、病毒等的能力。就像是对付外来入侵敌人的军队，如果我们的军队有很好的战斗力，将很容易将入侵的敌人消灭干净，起到保护自身安全的作用。对于普通人来说，免疫力主要有两部分组成，细胞免疫和分子免疫，就像步枪和匕首，对付敌人，一个适合远距离射击，另一个适合近身肉搏，相互配合杀伤所有入侵之敌。由于每个人的个体营养健康存在差异，包括不同的生理状态，其免疫力也存在强弱的差别。

免疫力，除了遗传、年龄、性别等不可控因素外，更值得关注的是营养及环境等可控因素，营养是维持生命活动及健康的物质基础，也是影响免疫力的关键因素。我们知道不管是细胞免疫，还是分子免疫，其生物构成成分主要还是蛋白质和一些微量营养素。蛋白质是人体的重要组成部分，人体细胞中的固体成分70%是蛋白质，因此说没有蛋白质就没有生命。一个典型的例子就可以理解蛋白质等营养物质的重要性，我们常常看到非洲贫困家庭的儿童，许多都是极度营养不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白质，其免疫力非常差，在面对各种外来细菌、病毒、寄生虫等侵袭时，往往出现腹泻或肺炎等疾病而死亡。

推广全民分餐制

我国大多数家庭目前依然采取合餐的进餐方式，甚至将互相夹菜视为亲近的体现。但是，此种进餐方式的弊端也显而易见，不仅不利于各类传染性疾病的防控，乙肝、胃癌在中国的高发病率与这种进餐方式也有着密切的关系。

与之相对的，是“分餐”的进餐方式，即用餐器具分开，一人一份，独立用餐。分餐制具有卫生、互不传染可能携带的疾病以及减少浪费等优点，且更注重每个人定量取餐，按需进食，利于均衡营养。

随着社会文明的发展以及对卫生健康的重视，韩磊说，推行分餐制势在必行，家庭或集体聚餐，应坚持使用公筷公勺，可选用不同颜色的餐具来进行区分。通过推行分餐制,使良好的卫生生活习惯走上餐桌，为我们的健康保驾护航。

16世纪以前，许多航海探险员因无法吃到新鲜蔬菜而得了坏血病，科学家发现病因是缺乏维生素C，维生素C也被命名为抗坏血酸，通过支持非特异性免疫和特异性免疫反应中的各种细胞功能，有助于免疫防御，被誉为增强免疫功能的“头号帮手”。

维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，比如西兰花、辣椒、白菜和猕猴桃、草莓等，每天一斤蔬菜半斤水果，足以提供每日所需维生素C，一般人群不需要额外补充。世上最好的医生莫过于我们自身免疫系统，而维持良好的免疫系统，营养管理必不可少。韩磊提醒，营养管理不是一朝一夕，而是需要天长日久，是我们一生的功课。（青报全媒体记者 张丽玲）

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