餐桌上存在种种健康问题，关于牛奶的让一些市民操碎了心。这些年，“牛奶致癌”“牛奶是给牛喝的不是给人喝的”等谣言满天飞，都被各路靠谱科普人士出手“撕”了个粉碎，总归撼动不了牛奶最理想补钙食物的地位。不过还有一个问题，知道牛奶有益健康，但不少人喝了牛奶肚子就叽里咕噜叫，还有腹痛、腹泻甚至呕吐的，想喝喝不了可怎么办?记者采访了青大附院营养科主任韩磊，请她指点一二。

【分析】

喝了奶难受 缺乳糖酶是主因

喝不了牛奶的人应该都有过直接体验：轻微的是肚子咕噜叫，放屁也多，感觉肠胃不舒服，严重一些的喝了牛奶就肚子疼，还有的人要跑厕所，甚至呕吐。为什么会出现这些问题呢?

韩磊主任说，这主要是因为牛奶里的乳糖造成的。乳糖进入人体后，需要体内乳糖酶的参与才能分解，乳糖酶是小肠粘膜细胞分泌的，但现实是大约10%的中国人缺乏乳糖酶，没有乳糖酶帮助分解乳糖，乳糖原型是肠粘膜吸收不了的，就容易刺激肠道痉挛，出现之前说到的种种不适。

“如果从小喝牛奶，肠道中的乳糖酶是可以被诱发出来的，如果小时候没怎么喝过牛奶，成年后再喝奶，也是无法诱发出乳糖酶来的。”韩主任说，这是因为成年人身体发育已经完成，没有原始功能了。按照韩主任提供的理论，我们或许可以这样分析：70前群体跟80后群体比，小时候有喝奶习惯的人并不多，所以乳糖酶缺乏、喝牛奶不耐受的情况更多的是出现在70前群体中。

奶中酪蛋白 也会致肠胃不适

喝不了牛奶，都是因为乳糖酶缺乏吗?这“锅”可以主要由缺乏乳糖酶来背，但不能只由它自己来背。

举个例子，两个人，如果肠道里都有足够的乳糖酶，但是仍然可能喝了牛奶后，一个觉得没有什么不适，另一个就觉得还是难受。因为牛奶里的成分可不止乳糖一种，还多着呢。除了乳糖，韩磊主任说，牛奶里还有酪蛋白，这是一种分子量比较大的蛋白质，如果是胃肠道功能比较弱的人，消化蛋白质的能力就会下降，牛奶喝下肚之后，酪蛋白不容易被消化，人也可能会感觉不舒服。

当然，也有一些其他因素同样会影响喝牛奶后的感受。比如，牛奶自带膻味，很多人就是不能接受这种味道，会有一种心理上的排斥感，这种心理因素也会让人感觉不舒服。再比如，有的人肠道里有乳糖酶，但饮用的牛奶量超过了乳糖酶的“工作量”，那么也会发生乳糖不耐受的情况。还有的人因为喝了凉牛奶而难受，加热后再喝可能就不会难受了，这是因为经过加热，牛奶里的一些蛋白质发生变性，变得容易消化了。

【建议】

找些替代品 比如酸奶舒化奶

知道了喝牛奶之后不舒服的主要几个原因，接下来可以有的放矢地来解决这个问题了。

既然最易引发难受的是牛奶中的乳糖，那么把乳糖去掉不就行了?韩主任告诉记者，因为缺乏乳糖酶而不能喝牛奶的人，可以喝酸奶，因为在牛奶变酸奶的加工过程中，酸奶中的乳酸杆菌已经帮忙将乳糖给分解了。如果喝不来酸奶，韩主任还提供了一种“替代品”——舒化奶，这种牛奶是经过特别工艺加工的，它正是针对乳糖不耐受人群而生产的。

大概有人还想用豆浆、羊奶等来代替牛奶，不好意思要让你们失望了，豆浆虽然蛋白质也比较丰富，但优质程度跟牛奶比还是差得多，钙含量也不够丰富，纯羊奶等动物奶也是有乳糖的，所以如果有乳糖不耐受的情况，喝其他纯动物奶也不太行。

改饮用方法 尝试乳糖酶制剂

除了找替代品，改变饮用习惯也有利于身体更好地“接受”牛奶这种食物。

比如喝不了凉奶，那么就把牛奶加热后饮用，在加热过程中，牛奶中的一些软链脂肪酸会被挥发掉，喝起来会更舒适，而且经过加热，蛋白质变性，也更容易消化，会减轻或消除不适感。如果空腹喝奶不舒服，就配合着点心、馒头、饼干等碳水化合物一起吃，而且这样有助于牛奶中的蛋白质等营养元素被更好地消化吸收和利用，而不是只被当成能量被消耗掉。

据韩主任介绍，现在还有种乳糖酶制剂，服用后可解决乳糖酶缺乏的问题，它对肠道中乳糖酶的诱发能力比牛奶强，所以即使成年人服用，也能让肠道中的乳糖酶增加，用来解决乳糖酶不耐受的问题。 （青报全媒体记者 张琰）

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牛奶 最理想的补钙食物

小到便利店，大到综合性大超市，虽然牛奶的身影随处可见，但你千万别小瞧它，也别被那些牛奶致癌、人不应该喝牛奶之类的谣言给忽悠了。营养专家们说了，牛奶真的是一种非常好的食物。

牛奶有“钙中之王”之美誉，是最理想的补钙食物，有数据显示，每100克牛奶中，含有钙104毫克，羊奶有82毫克，豆浆则只有10毫克，骨头汤里钙含量更是少得可怜。而牛奶所含的乳酸钙也最容易吸收，含有3%的蛋白质，而且是优质蛋白质哦。它所含的维生素、脂肪、矿物质等也都比较丰富，但这些成分的含量受饲料等因素的影响，不同的牛奶来源，这些成分略有差别，不像蛋白质、碳水化合物、钙含量那样相对恒定。

如果你可以喝牛奶，那么应该保证每天300克的饮用量，这样才有利于健康哦。

责任编辑：张琰