早报记者探访岛城多家餐饮场所 婚宴、自助餐厅成食物浪费重灾区

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”8月11日，青岛市饭店和烹饪协会向全市广大餐饮企业发出“厉行节约、制止浪费”的倡议，从餐饮行业做起，从现在做起，以实际行动杜绝浪费。前几年，“舌尖上的浪费”曾经引起过全社会的关注，厉行节约、反对浪费的理念渐渐为大家所接受。近日，记者走访岛城多家餐饮场所发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭正成为大部分市民的自觉行为。然而，也有部分场所仍存在餐桌上的浪费现象，其中尤以婚宴、酒店自助、部分带孩家庭最为严重。

一家酒店内被浪费的半桌子食物。

探访1：

婚宴餐桌 浪费指数：★★★★★

吃得少剩得多浪费普遍

记者了解到，部分酒店推出的各种名目的婚宴，动辄几桌、几十桌，甚至包席包场，并且往往需要提前数月预订。与宴请的火爆相比，宴席上的菜品却往往遭遇“冷场”，不太受欢迎。面对一大桌美食，宾客们往往是浅尝辄止，一桌桌“盛宴”变“剩宴”。

从餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，再到餐后的果盘，婚宴中的许多环节都存在着浪费的现象。猪肘子、烧鸡、四喜丸子、大红乳猪……摆上桌的多是“硬菜”。很多宾客都对这样的“硬菜”兴趣寥寥，他们更钟情于素菜。但酒店提供的菜单上，大鱼大肉等“硬菜”占比超过一半。吃到最后，一桌菜几乎剩下一半，尤其是很多油腻的“硬菜”和主食剩得更多。“我们酒店最近接待的婚宴，剩菜剩饭非常多，对于这种情况我们一般会主动询问客人，建议他们打包，减少不必要的浪费。”香港中路一家酒店工作人员说。

一家酒店推出“光盘”奖励措施。

探访2：

知名酒店 浪费指数：★★★★☆

一桌菜剩下“半桌子”

这桌客人剩了这么多饭菜，看着真是心疼！”昨天中午12时左右，记者在位于海尔路上的多悦酒店看到，一桌客人刚走，剩下的半桌子饭菜却让人“心寒”。记者看到，一桌饭菜中，辣椒炒肉剩了大半，糖醋里脊剩了一半，豆腐、大头菜、还有一份汤都剩下了很多，几个没吃完的水果也被扔在一边的盘子中。

“像这样浪费粮食的客人还是不少的，这不，旁边那桌刚走，剩菜也不比这边少。”酒店于经理告诉记者，面对这种浪费情况，服务员会询问客人是否需要打包，可是很多客人碍于面子拒绝打包，好好的食物就这样倒掉了。“我们在取餐台的上方，还特意挂上了牌子，提醒大家珍惜粮食，杜绝浪费，可是有的客人视而不见，我们也很无奈。”于经理说，针对部分客人点餐无度的情况，酒店一般会及时提醒客人，点餐数量足够不必多点。

探访3：

自助餐厅 浪费指数：★★★☆☆

奖罚分明杜绝浪费

“按需取食”的自助餐被认为是最为节俭的餐饮消费方式，但许多消费者常常会因为取餐过多造成浪费，在李沧绿城喜来登酒店的餐桌上，工作人员就摆出了“如果盘中食物剩余多余200克，将多收取额外的50元人民币”的提示牌，同时酒店还会不时有人提醒消费者适量取食。工作人员伊女士告诉记者，警示牌和员工提示都是为了避免浪费，但通常只是“点到为止”，即使消费者做不到全部吃光所拿的食物，只要不是特别过分，并不会被列入处罚行列。

“我们酒店自2014年起就推出了‘光盘’奖励措施。”青岛酒店花园大酒店相关负责人刘先生告诉记者，每桌用餐结束后，该餐桌所有用餐成员盘中剩餐不超过100克，餐厅给该餐位所有正常结账用餐者每人奖励20元。这个奖励措施虽说有些效果，可是仍然杜绝不了浪费食物现象的存在，随后，公司增大了奖励力度，要求每天奖励数量要达到用餐人数的80%。“拒绝浪费还要多管齐下，唤起消费者自觉的勤俭、公德意识，同时酒店也应多种形式加大提醒力度和效果。”刘先生说。

探访4：

网红吃播 浪费指数：★★☆☆☆

所谓“大胃王”吃了又吐

吃播是近两年很火的一种网上直播形式，很多人都喜欢在吃饭的时候看吃播，不仅可以学到做饭小常识，看到品尝美食的吃播，还很下饭。

然而，随着做吃播的博主越来越多，吃播也有些“变味”。现在有些所谓大胃王吃播秀，更是浪费严重，有的甚至吃了再把食物吐掉……

有网友评论道：“我觉得这个是一个非常不好的苗头，这种消费导向非常让人担忧，与建立全社会的节约意识、减少食物浪费完全背道而驰。”

探访5：

家庭餐桌 浪费指数：★☆☆☆☆

迎合孩子口味讲究花样

家住登州路19号的尹阿姨，每天都想着法给小孙子调节饮食。“我们家一顿晚餐五六个品种是常态，菜、肉、汤都要有。就怕孩子少了哪种营养，在发育方面落后于别人。”尹阿姨说，可挑食的孙子有时吃不了几口，加上晚上她和老伴也不敢多吃，不少剩饭剩菜只好白白倒掉。“这样浪费粮食我和老伴也很心疼，可是为了孩子身体，我们还是要保证营养，菜品数量和质量都不能少。”同样情况的，还有家住李沧区的任女士，“女儿8岁，正是长身体的时候，只要孩子喜欢的我都学着做，有时候一做就是一大桌，全家人都吃不完，放在冰箱里越积越多，最后时间长了也只好扔掉。”任女士无奈地说。

相关动态

青岛向市级机关干部职工发出倡议：厉行勤俭节约 拒绝舌尖浪费

为在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，贯彻落实习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，8月12日，市委市直机关工委、市机关事务服务中心联合发起倡议，倡导市级机关广大干部职工带头制止餐饮浪费，厉行勤俭节约、反对铺张浪费。

倡议指出，习近平总书记的重要指示精神站在维护国家粮食安全、弘扬良好社会风尚的高度，鲜明指出餐饮浪费行为的严重危害，明确提出坚决制止餐饮浪费行为的具体举措。餐饮浪费事关我国粮食安全，事关社会道德风尚，事关良好作风养成。无论是疫情敲响的警钟，还是脱贫攻坚的号角，都不允许我们有丝毫餐饮浪费的行为。“光盘”不仅仅是一句口号，也是一种厉行节约、珍惜美好生活的态度。

倡议提出，要弘扬勤俭节约美德，大兴艰苦奋斗之风，拒绝舌尖上的浪费，倡导健康文明的生活方式。要厉行勤俭节约、反对铺张浪费；提倡光盘行动，适量取餐，避免剩餐；做勤俭节约的践行者、宣传者、示范者、监督者，坚决制止浪费粮食的行为；积极参加“文明餐桌”行动，营造节约用餐的良好风尚。要积极行动起来，从我做起，从现在做起，从影响身边人做起，形成崇尚节俭的道德风尚，为建设节约型机关、节约型社会作出积极贡献。

记者手记

杜绝浪费 端稳幸福饭碗

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理尽人皆知，但餐饮浪费行为为何屡禁不止？“宴席不高档，就是不给面子” “客人把菜都吃完了，就是招呼不周”“现在吃穿不愁，浪费也是一种消费”“‘打包’就等于 ‘打脸’”……有的人把俭朴视作寒酸，把挥霍说成大方，在餐饮浪费行为背后，往往是面子心态、攀比之风、享乐主义等思想在作祟。家长给孩子补充营养没有错，可是做饭的数量家长要掌控，不能给孩子从小养成浪费食物的坏习惯。

“手中有粮，心中不慌。”尽管我国粮食生产连年丰收，但今年决战决胜脱贫攻坚任务之重、抗击全球新冠肺炎疫情形势之急、应对国际外部环境挑战压力之大，都要求我们对粮食安全始终要有危机意识，旗帜鲜明对“舌尖上的浪费”说不，方能端稳幸福的饭碗。

半份小份菜 你点了吗

8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加。同时，针对两三位客人进餐，餐饮单位推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求。记者了解到，2013年，青岛市商务局、市精神文明建设委员会办公室、市食品药品监督管理局、市旅游局、市教育局五部门联合发出通知，倡议餐饮单位推行 “半份”“小份”“热菜拼盘”等服务项目，合理投放菜品原材料。如今7年时间过去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然实行？实行得怎么样了？

顾客在店内用餐选择小份菜。

探访

快餐店可根据顾客需要拼盘

8月12日中午，记者来到市北区敦化路某快餐店内，在取餐区域，记者看到工作人员已经把每份菜品都分装好，顾客可以按需选择。“拼盘制在我们这里一直都有实行，有的客人可能确实饭量比较小，但是想吃两种不同的菜，我们工作人员就会给他单独拼装一份。”店内负责人张先生告诉记者，“平时选择拼盘的顾客不多，但是如果顾客提出了这样的要求，我们工作人员就会帮他单独拼一份。”张先生表示，店内一直张贴着“文明餐桌”的海报，如果发现有的顾客确实点了比较多的菜品，工作人员也会善意提醒。“现在剩饭剩菜现象已经越来越少了，很多顾客都是能吃多少就拿多少，很少见到剩菜一堆的情况了。”记者在店内看到，该店的汤品已经换成了自助模式，方便顾客自己选择，按量盛取。“我们本周一刚刚开始实行汤品自助的模式，也是方便顾客根据自己的需求自行选择，避免浪费现象。”

店内菜单上有大小份供顾客选择。

讲述

实惠“小份菜”引来回头客

下午1点，记者来到位于中山路附近的白玉餐厅，作为备受岛城市民喜爱的饭店，白玉餐厅已经营业了30多年，而店内实行的“小份菜”模式，也受到了不少顾客的欢迎。“我就在这周围上班，所以中午经常过来吃饭。我觉得他家这个小份模式非常好。”赵先生告诉记者，现在中午不论和同事一起还是自己来就餐都会选择小份的，一来吃多少点多少不会浪费;二来点菜的品种多了，各式各样菜品都可以选择，虽然是小份，但是菜品依旧很精致。

白玉餐厅的负责人王女士告诉记者，餐厅实行大小份模式已经很多年了，“当时也是有一些顾客反映，两三个人来吃饭大盘子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有点浪费，建议我们推出小份菜，我们也是接受了顾客的建议，推出这种模式。”王女士说，现在大多数来店里吃饭的顾客都会选择点小份，尤其人少的情况下，可以多尝几道不同的菜品，如果人多的话，大家还是会点大份。“现在大家基本都养成习惯了，不会浪费太多食物，如果真的剩多了，几乎都会打包，这一点还是挺好的。”

饭店

小份菜成本不少不愿推行

随后，记者又去了中山路附近以及市北区的几家饭店进行探访，但是在这些饭店中，记者没有发现“半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火锅店，记者发现菜单上的菜品几乎都没有小份这一选项，如果要点餐只能选择点整份。“现在很多火锅店，比如海底捞、彤德莱以及一些四川火锅店都推出了半份、小份这种选择，我觉得这种方式很好，但是这家火锅店没有，这就给我们点餐造成了一些困扰。”顾客魏女士表示，中午和朋友四个人一起来吃饭，因为没有小份的选择，大家在点餐时就会有些犹豫，想吃的菜品很多，但是因为都是大份的，便只能少点几种，要不然就太多了。

“对于我们来说，推行小份菜不见得能节约成本，而且如果大家都点小份的，我们的盘子也需要换成小盘子，要不然用大盘子盛一半的菜，看起来也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其实都差不多，之前也有顾客反映过是否可以推行这种模式，但是实行起来发现不如想象中效果那么好。”一些餐饮店的负责人这样告诉记者。

采访中，记者发现，其实大多数市民都是赞同推行小份菜、半份菜这种模式的，但是这种模式依然只存在于小部分的餐厅饭店中，大多数饭店因为各种原因一直推行不顺，或推出了一段时间后便取消了。

说法

小份模式推行有一定难度

针对这一现象，记者采访了青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩，“据我了解，小份菜、半份菜的情况，在青岛有一些饭店有，但是不多。这也和我国的餐饮环境，以及山东人的用餐习惯有关，大家出去吃饭的时候都喜欢多点，尤其是人多的时候，还是会选择一整份。”杨岩告诉记者，半份菜、小份菜实行困难，也有这么几个原因，一是厨师的劳动量并不会因此而减少，反而有可能还会增大；再就是一些消费者在尝试点了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量这么少”，觉得那么大的盘子只盛了一半的菜，看起来不舒服也不好看。“之前一些饭店确实遇到过这种尴尬的问题，所以有一些实行了一段时间后觉得效果不理想可能就取消了。”杨岩表示，无论是否实行小份菜、半份菜这种模式，归根结底还是应该让消费者养成文明用餐不浪费的习惯，能吃多少就点多少的习惯，不要为了面子点过量的菜。

“2013年发出倡议后，这几年青岛餐饮浪费现象已经明显减少了，市里面有关部门做了很多工作，包括市饭店和烹饪协会在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盘行动’的宣传语和海报，分发给各个商户，许多饭店现在仍张贴着。”在杨岩看来，其实打包是解决餐饮浪费的最好办法，现在很多饭店都会准备充足的打包盒供顾客使用，但是也能发现少部分顾客，尤其是年轻人，打包的习惯还是比较少。“其实说实话，饭店是最反对剩饭剩菜，因为剩多了，厨余垃圾就多，清理起来比较麻烦，需要更多的人力，如果大家都光盘了，工作人员收拾起来也很省事。”采访中杨岩表示，市饭店和烹饪协会也正在想办法去更好地解决餐桌浪费的问题，但也希望更多消费者能够真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包带走这种模式，把打包当成一种文明、一种时尚，杜绝餐桌浪费。

记者手记

点半份菜 体味节约之道

8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注，新闻一出，不少网友都表示赞同。点小份菜，选择更多菜品已经成为了很多年轻人在餐厅吃饭的习惯，不仅尝到更多口味，同时也是在为节约“加分”。

如今，越来越多的饭店已经在外卖App上推出了小份菜、半份菜套餐，成为了不少学生、白领“一人食”的不二选择。“小份菜是个好主意，值得推广。”“这个方式真不错，希望越来越多的饭店推出这种形式。”网友的赞同与支持也反映出越来越多年轻人对于这种节约方式的喜欢。

为了更好地倡导节约，避免浪费，也希望更多餐饮机构加入进来，灵活应对客人的需求，推出更适应消费者需求的点餐量，比如推出儿童量、老人量、男士量、女士量等，既能赢得消费者的青睐，也可避免浪费现象。

餐厨垃圾 有你剩饭吗

人们在享受舌尖上美味的同时，也产生了大量的餐厨垃圾。这些垃圾中有多少是剩饭剩菜？岛城每天又能回收多少吨？答案相信只有餐厨垃圾车的“感受”最直观。8月12日，记者跟随崂山区环卫园林总公司垃圾清运中心工作人员的脚步，听他们讲述餐厨垃圾回收的故事，以及垃圾桶中剩饭剩菜的变化。

收运员操作“大胃王”回收餐厨垃圾。

现场

每天回收50多桶餐厨垃圾

12日下午2点，一辆统一标识的餐厨垃圾车停在了位于崂山区的青岛多悦酒店大院中。记者看到，院内共配有4个垃圾桶，包括两个餐厨垃圾桶，以及可回收垃圾桶和不可回收垃圾桶。“这两个桶专门用来放果皮菜叶、剩菜剩饭，以及各种餐厨垃圾。”身穿制服的收运员密淑宝说着便跳下车，把一个绿色餐厨垃圾桶推到车旁，在另一位垃圾装卸工人的帮助下，垃圾桶经车辆自动“抓取”，两桶餐厨垃圾瞬间便被倾倒进垃圾车中。

“我既是垃圾收运员，也是垃圾车驾驶员。每天工作就像跑公交一样，定时定点、按照规定线路上门服务。”密淑宝负责的片区在崂山区的西韩以及株洲路一带，涉及20多家单位。“一天跑下来，需要八九个小时，大约回收50多桶餐厨垃圾。”密淑宝告诉记者，餐厨垃圾车就像“大胃王”，每车能吃下5吨的餐厨垃圾。

记者了解到，在崂山区和密淑宝一样的驾驶员有60余人，装卸工人有80余人，他们都归属于崂山区环卫园林总公司垃圾清运中心。中心工作人员郭静介绍说，公司有8条餐厨垃圾收运路线，涉及辖区内的各个机关单位、商场、酒店、餐馆、学校等。

变化

剩菜剩饭量在逐渐减少

记者跟随密淑宝的餐厨垃圾车走访了多家单位及饭店，发现跟印象中“臭气熏天、泔水横流”的垃圾桶不同，这些餐厨垃圾桶大多看上去整洁、卫生。“现在各单位的垃圾分类都做到位了，我们收垃圾也更加顺手。另外还有个主要原因，就是单位食堂、饭店的垃圾里没有那么多剩菜剩饭了。”密淑宝说着打开了一个餐厨垃圾桶，记者看到里面都是菜根、菜叶以及果核、果皮，主要是未加工成菜品的原材料废料。

“我从2014年开始回收餐厨垃圾，这6年，随着辖区内用人单位与饭店的增多，餐厨垃圾整体数量肯定是变多了。但可以从垃圾桶中感觉到剩菜剩饭量在逐渐减少，以前打开垃圾桶，还能看到几乎完整的鱼、肉，看着很让人心疼。”密淑宝告诉记者，这几年随着“光盘行动”的普及，大饭店餐厨垃圾桶中的剩菜剩饭有了明显减少。近几年，连一些小饭馆周边的餐厨垃圾桶中，剩菜剩饭的数量也在慢慢减少，让他感到欣慰。

讲述

“最心疼中秋看到剩月饼”

在沿途采访过程中，环卫工人孙先生见记者在采访餐厨垃圾收运工人，便诉说了一段难忘的经历。“2018年中秋节过后，我在同安路一个小区外打扫卫生，打开垃圾桶时发现里面有一盒月饼，在月饼盒的每个格子中竟然都有月饼。”最令孙先生心疼的是，格子中的每个月饼都有被咬过的痕迹，“一看就是人咬的，有的缺口大、有的缺口小，应该是只尝一口就丢弃了，这也太不珍惜粮食了。”孙先生告诉记者，他从事环卫工作已经4年，几乎每年春节、端午节、中秋节等节日过后，他都能在垃圾桶中看到一些被浪费的食品。如今中秋节又要到来了，他想让记者呼吁一下不要让大家浪费月饼，更不要让月饼完整地“躺进”垃圾桶里。

探访

岛城餐厨垃圾日收量350吨

近年来，我市从无到有，建立完善了餐厨废弃物收运处置及监管系统，餐厨废弃物收运量稳步提升，处理设施运行顺畅。“全市已有1.2万家垃圾产生单位依法依规签订收运协议，纳入餐厨垃圾分类收运体系。目前来看，市区内已有93%的单位纳入其中。”青岛市环境卫生发展中心餐厨垃圾科工作人员吴玉光介绍说。截至6月底，青岛市共有12036家餐厨废弃物产生单位签订收运协议，日均餐厨垃圾收运量达到350吨。

作为餐厨废弃物产生单位的公司食堂、餐饮经营者等，如何将剩菜剩饭等垃圾处理掉？吴玉光表示，垃圾产生单位要与所在区(市)餐厨垃圾收运单位签订收运协议，缴费签约后，收运单位会为产生单位配置餐厨垃圾专用收集桶，并指导分类，然后约定收集时间、收集地点。“垃圾产生单位将餐厨垃圾分类投入专用收集桶，定时定点放置垃圾桶。然后收运单位会在规定时间，安排餐厨垃圾收运车登门收集，最后收运公司会将餐厨垃圾运至餐厨垃圾处理厂集中处理。”吴玉光说道。

延伸

你的剩饭剩菜可“变废为宝”

餐厨废弃物具有含水率高、有机物含量高、油脂含量高等特点，回收处置不当，将成为影响食品安全和环境卫生的潜在危险源。那么岛城的剩饭剩菜回收到哪里了呢？记者从青岛市环境卫生发展中心餐厨垃圾科了解到，在餐厨垃圾处理设施方面，青岛市区已建成一座餐厨垃圾处理设施，自2014年10月进入运行，日处理能力为200吨，采用预处理+厌氧发酵工艺，转化的主要产品为天然气和粗油脂。该项目自投产运行以来，已累计处理餐厨垃圾35万吨，实现餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。另外，莱西市已建成生活垃圾焚烧协同餐厨垃圾处理项目，餐厨垃圾处理能力30吨/日。西海岸新区、即墨区各有一座正常建设的生活垃圾焚烧协同餐厨垃圾处理项目，餐厨垃圾处理能力各为100吨/日，年内将建成运行。

记者手记

拒绝剩饭剩菜 从“源头”努力

如今，经常有市民觉得饭店菜品价格贵，餐饮企业也在抱怨成本高、赚钱难。与此同时，却仍有大量餐厨垃圾出现，这意味着有很多来自餐厅的损耗和来自顾客的浪费。如果能够有效减少损耗和浪费，顾客可以节省支出，餐饮企业也能降低成本、增加利润。这对顾客有利，也对餐厅有利，更对社会有利，是“三赢”的结果。“拒绝舌尖上的浪费”不仅仅是一个口号，对于餐饮行业来说，应持续推进“光盘行动”，引导顾客文明用餐、合理消费。而市民也应在用餐过程中适量点餐，尽量不剩饭菜，吃不完可打包带走。相信通过多方携手，可以真正对“舌尖上的浪费”说不。（撰稿摄影 青岛早报记者 李彦宏 刘文超 杨博文  青报全媒体记者 刘佳旎）

责任编辑：李婧菲