“羊肉卷补货！”昨晚6点半左右，位于青岛大拇指广场附近的超市电商配货区门口，给外卖小哥送货的超市配货员，正在等待给羊肉补货。打包着五六份客户点的羊肉卷，配货员一边深吸一口气说道：“入冬以来，羊肉下单量很大，从仓库羊肉的进货量来看，供需在大幅度上涨。”据记者了解到，随着寒冬的到来，青岛进入吃羊肉的季节，羊肉的市场需求增加，羊肉价格也在不断攀升。据农村农业部对全国500个集贸市场检测反映，目前已经到了羊肉的消费高峰期，2020年12月第2周，全国羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比去年上涨3.6%，市面羊肉已经出现部分紧缺。

探访

连涨八周 “羊贵妃”来了

“最近羊肉的价格确实涨了，涨的最快的是羊脊骨和羊腿，一斤涨了六七块钱。羊排、羊肉这些算是涨的少的，一斤也就涨了三四块。”在劲松五路经营羊蝎子火锅的吴先生，谈起最近的羊肉价格，表示一直紧张关注着。

吴先生是甘肃人，和爱人一起在青岛开了五年羊蝎子火锅店，因为店里的羊肉都是从内蒙运来，所以吸引了不少住在崂山区的回头客来店里吃。但是最近，随着羊肉价格接连上涨，吴先生一直为羊蝎子锅的价格和每锅的量如何分配纠结。“想涨价，回头客肯定会对价格有疑问。想调整锅里的量，又不知怎么跟顾客们解释。”想来想去，吴先生还是决定先咬牙保持原状，等实在羊肉的价格涨到承受不住再想办法。

“新年马上就要到了，这一段时间大家对于羊肉的采购量明显的上涨。”记者在崂山区同安路附近的牛羊肉市场了解到，入冬前，市场上的羊肉摊平均每天进三四只羊。但最近增长到七八只，有时候甚至十只羊也能卖光。羊肉价格自10月下旬便开始陆续走高，并且居高不下，一方面由于冬季烧烤、火锅等羊肉消费需求增加，另一方面，也和供应端趋紧有很大关系。应对如此大的采购量压力，羊肉的价格只能够通过适当的上涨调整，才能抑制市场采购需求。据青岛城阳蔬菜水产品批发市场市场一位羊肉供应批发商表示：“进入冬季以后，屠宰场的工作量增加了翻了一番，但依然只是刚刚满足供需，每天几乎没有剩余。”从10月底到现在，店里羊肉和羊杂销售了将近2000斤，羊排也从入冬前每斤38元左右涨到40元，羊腿从每斤35元涨到了每斤38元。”在团岛市场，一位顾客告诉记者，上周羊腿每斤47元，今天涨到了每斤50元。在青岛某大型商超，羊排、羊腿肉45元一斤，羊杂50元一斤，羊肉身价的普遍看涨，连带羊肉汤馆的菜单价格随之升高。据北村几家羊汤馆均老板表示：“供应商说进入冬季消费高峰，羊肉供不应求。店里的拌羊脸、炒羊肠、羊肝等菜品价格也跟着涨了三五块钱。但天气越来越冷，虽然价格涨了，但来店里喝羊汤的顾客还是挺多的，尤其到了中午，店里基本坐满。”

讲述

需求猛增 羊肉吃香早点囤货

寒冷的冬夜，点一个火锅，热腾腾地吃上一份羊肉卷，是很多青岛人的选择。据青岛抚顺路蔬菜批发市场总经理助理袁向东表示，这段时间以来，市场上羊肉供应最为火热。“纯羊肉45元/斤，虽然已经直逼50元大关，但还是卖的最好，除了火锅店、羊汤馆来批量选购，还有大部分消费者为了应对春节前的涨价前来囤货。”

“两条整根的羊脊骨，我全要了。”吴先生的羊蝎子火锅店今年尝试推出了一个羊肉白汤锅底，是用小山羊的脊骨和白萝卜一起烧的，卖218元一大份。因为开始只是试水，每天只准备大约10份的量。没想到推出后这几天，每天晚上来店里点这道锅底的人很多。“白汤的锅底又能吃肉又能喝汤，还能涮菜，大家都表示很实惠。春节前估计还要涨价，所以这个月多囤点货。”吴先生这道白汤锅底每天都能沽清，因为附近的小区很多，外卖需求量也很高，一到晚上能卖出七八份锅底。“前两天有一位住在东城国际的女顾客，来店里尝了白汤锅底后，连续来店里打包了两天，因为离得近，打包直接回家涮火锅，方便又省力。”

“羊肉都是跟做了几十年羊肉生意的供应商朋友拿的，都是差不多三四十斤的小羊。”吴先生说，小羊的肉嫩没有膻味，连开始拒绝吃羊肉的朋友都连吃好几块。看着店里最近生意红火，吴先生说：“如果供应商保持价格稳定别涨太快，准备再开发一两个新口味锅底供食客们选择。”近几月，青岛的火锅生意日渐红火。市北区辽源路附近几加火锅店负责人均表示，“青岛人吃火锅，就是来吃涮羊肉，像肥牛、鸭肠、鸭血等，只是配菜，点的不多。”入冬以来天气变冷，工作、家庭聚餐消费增多，用餐高峰期大厅、包间全部坐满。消费者的口味也比以前更“重”一些，对荤菜的需求量明显增加。尤其是羊肉，12月每周销量比10月、11月同期多100多份，供不应求。

溯源

供给紧张 身价看涨有原因

2019国内羊肉人均消费量是3.77kg，羊肉的总消费量是527万吨，同比增长3.9%。今年。截止到目前为止中国羊肉消费量达到534万吨，预测未来十年，羊肉的消费量年均增长率将达到2.1%。

今年的羊肉缘何成如此受宠？“一方面是需求量不断上升，另一方面，羊肉涨价业余疫情影响下的供给偏紧有关。”来青岛8年的羊肉供应商马先生是新疆人，他认为，冬季是羊肉传统的消费旺季，入冬前就会有一定的涨价波动。再加上今年疫情导致羊肉进口热度放缓，国内羊肉市场供需偏紧，双重因素共同推动羊肉市场价格的上涨。

“其实近几年，国内的羊肉一直很受宠，不仅因为今年疫情导致的供需紧张。”马先生表示，早几年，市场上进口羊肉主要以澳大利亚和新西兰为主，但羊肉品质不及国内主产地，价格仅为国产羊肉的一半，所以具有明显价格优势。但近几年随着品质消费需求上升，国产高质量的羔羊肉加入了消费者的选择行列，选择进口羊肉的消费者越来越少。相关数据显示，今年11月，澳大利亚羊肉出口同比下滑24%。来自内蒙、甘肃、西北等地的羊肉，羊肉的口感和质量更能满足国内食客们的舌尖需要。

追溯羊肉受宠的另一个原因，马先生坦言，国内羊肉输出的主源地内蒙因为极端天气和生态环境压力的影响，导致一大批种羊存活率下滑。业内人士分析，2019年季度末全国羊存栏31217万只，同比降0.1%。出栏量低了，羊肉价格自然会上涨。据农村农业部对全国500个集贸市场检测，2020年12月第2周，全国羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比上涨3.6%。羊肉批发均价环比上升2.5%，同比上升10.7%。

新闻延伸：

羊肉涨价 波及猪肉地位也上调

国家统计局统计的数据显示，进入今年7月以后，羊肉价格开始上涨，截至现在，比6月底上涨了超过10%。

此外，从11月下旬开始，随着羊肉价格的上涨，市场的猪肉价格也受到波及迎来了反弹上涨，普遍上涨了4-5元每斤，而猪肉的上涨，自然也会遭到消费者的排斥，在大家眼里，猪肉就应该是平价肉，一斤卖10元左右，如果价格上调太大，在消费者心中性价比降低，如此又会拉动羊肉的价格。(本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾)