青岛日报社/观海新闻9月15日讯 滋滋作响的烤肉、晶莹剔透的鱼肉特写……随着短视频和探店博主的疯狂种草，加上交通日益便利带来的饮食文化交融，大家的餐桌越来越丰富。生鱼片、鱼生粥、醉虾这些让人一试便‘鲜’掉眉毛的美味，也成了大家争相打卡的“流量密码”。但是，这一口“鲜”下去，掉下来的可能不仅仅是“眉毛”，还有可能是大家的健康防线。近日，青岛市疾控中心为市民揭开那个潜伏在“鲜”背后的隐形杀手—肝吸虫的真面目。
肝吸虫，学名华支睾吸虫。听着名字有点学术，却是潜伏在肝胆里的“钉子户”，其成虫体形狭长，像葵花籽，也就有半个指甲盖那么长。别看它个头小，危害却很大。肝吸虫的终宿主是人和肉食哺乳动物（狗、猫等），第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、纹沼螺、涵螺等，第二中间宿主为淡水鱼、虾。
一旦人吃了含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼肉或者虾肉，它就会在人的消化道内“破壳而出”，一路逆流而上，最终定居在肝胆管内，这一住，可能就是20-30年！它们不仅吸血，还会不断产卵，刺激胆管，让肝脏变成它们的“豪华公寓”。
很多人觉得：“我吃刺身都蘸了芥末和酱油，肯定没事！”其实大错特错。
肝吸虫的囊蚴有着极强的抵抗力。芥末、酱油、白酒、醋……这些常见的调料对它来说简直就是“洗澡水”，根本杀不死它！
其感染途径，往往藏在这些习惯里：
爱吃“淡水鱼生”，如果是淡水鱼、淡水虾制作的刺身，风险极大；
追求“嫩”口感，吃火锅、烫鱼片、烤鱼时，鱼肉还没变色就往嘴里送；
特色“风味”，醉鱼、糟鱼、酸鱼片，腌制时间短、盐度不够；
厨房“交叉污染”，切生鱼肉的案板和刀，直接用来切熟食或水果；
错误的“习惯”，直接用牙齿咬生鱼饵，或者处理完鱼不洗手就吃东西。
肝吸虫病感染后，一开始大家可能毫无感觉，轻度感染时不出现临床症状或无明显临床症状。
重度感染者可出现发热、上腹部隐痛、腹胀、腹泻、食欲不振、乏力等症状，血常规中嗜酸性粒细胞常明显增多。晚期可发展为胆管炎、胆结石、肝硬化、腹水，甚至胆管癌。对于儿童来说，还可能导致生长发育受阻。
肝吸虫病怎么防？市疾控中心专家石李梅提醒，牢记这三招，把“险”情拒之门外。
面对肝吸虫，人类并非束手无策。只要管住嘴，防住它并不难：
第一招：彻底煮熟，“杀死”囊蚴。这是最根本的解决办法。肝吸虫囊蚴虽然顽强，但它怕热。实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡，70℃及60℃时分别在6及15秒内全部死亡。
虽然高温有效，但不要相信“几秒烫熟”：实验室的1mm薄片条件，在家根本无法复制。安全标准是：加热到100度后，再多煮几分钟，直到鱼身最厚部位完全变白、不再透明。
第二招：生熟分开，讲究卫生。厨房里至少要有两块案板、两把刀，分别处理生食和熟食。处理完生鱼虾后，要用肥皂和流动水彻底洗手、清洗器具。
第三招：定期检查，科学治疗。如果有生吃或半生吃淡水鱼虾的经历，即使没有症状，也建议去医院做个筛查，包括粪便检查（找虫卵）、血清抗体检测等。粪便检查要讲究时机：感染后1个月左右才能在粪便中查到虫卵。所以，如果今天吃了生鱼片，别明天就去查，等一个月后再查更准确。
早期确诊的患者，在医生指导下规范服用吡喹酮等驱虫药，疗效确切、多数可治愈。服药后须遵医嘱按时复诊，由于虫卵排出呈间歇性，需多次复查粪便虫卵直至转阴才算彻底了结。
专家提醒，所谓的“鲜”，不应建立在风险之上。“鲜”掉眉毛是享受，“险”掉健康是悲剧。大家应该尊重各地独特的饮食文化，更应关注自己的身体健康。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
责任编辑：王逸群
