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新春健康饮食大礼:好吃不长肉 美味与健康同行

青岛日报社/观海新闻2月9日讯   吃,是中国人过年永恒的主题,城里的佳肴,家乡的美味,无不让人食指大动。但是吃好、喝好、玩好首先离不开最重要的一条是“身体好”。青岛市市立医院东院营养科主任顾萍带来一份新春健康饮食大礼,与大家聊聊节日里应当怎样吃才能不损害健康,让美味与健康同行。

火锅怎么吃不长肉?

春节期间,家家户户恐怕都少不了吃上一顿热气腾腾的火锅。看着锅中汤汁“咕咚咕咚”翻滚,感觉生活也幸福得冒泡。但是,有人估算过,吃一顿满意的火锅(包括麻辣汤底+各类涮菜+蘸料+甜饮品)大约摄入1700大卡!一碗150g米饭大约是174千卡,也就是说:一顿火锅≈10碗米饭。

既想吃火锅又不想长胖怎么办?听听营养师顾萍的建议。

1、底料少盐少油

吃火锅,少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得它们味道不足,也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底,建议在煮食材之前,尽可能地撇掉上面的辣椒油。可以准备一小碗白开水,把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。

2、先涮薯类

开始涮锅时,撇去锅底的浮油后,先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类,保护胃肠。早点涮蔬菜吃,可以增加饱腹感。

3、蘸料以香料为主

不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可观,并且多数蘸料含盐量很高,还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来,吃上两小碗蘸料,很可能油和盐都远远超标了。可以选择海鲜酱油或者是蚝油配小葱,相对热量会少一些。

4、食材搭配均衡

火锅中可以多吃蔬菜,如菠菜、青菜、生菜、油菜都可以吃,也可以选择根茎类或海菜类食物,莲藕、胡萝卜、海带、冬瓜、萝卜等。

在选择肉类的时候,应该多吃一些瘦肉或者是海鲜类。还有很多人喜欢吃“小丸子”,这些东西虽然小,但油脂、淀粉、盐分却一点也不少,既不健康还会让你疯狂长胖。

5、饮品选常温低糖

吃火锅本来就容易吃多吃撑,就不要再让高糖饮料 “雪上加霜”了,饮品尽量选择白开水,也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。

专家建议,偶尔吃火锅解馋的时候,肉菜搭配比例是3:7;吃到7分饱就停下;用餐尽量不要超过1小时。

吃海鲜的禁忌了解吗?

顾萍指出,春节长假多数家庭会提前买各种原料准备大餐,首要的是保证原材料安全,不要盲目猎奇,尤其不要吃不常见的海鲜,选择青岛本地新鲜、常见和安全的海鲜。另外,吃海鲜也要了解它们的禁忌。

1、不要与酸性水果同食

海鲜中的鱼、虾、海藻类,含有丰富的蛋白质和钙,如果与含有高量鞣酸的水果同食,不仅会降低其营养价值,也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙,令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。因此,这些水果不宜与海产品同时食用,以间隔4小时以后再吃为宜。特别要提醒的是,螃蟹不宜与柿子、茄子同吃,以免损伤肠胃。

2、吃海鲜时不要喝啤酒

海鲜是高蛋白,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1。两者结合,容易形成结石或引发痛风。

吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料,比如可乐,或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质,还是海鲜营养的有益补充。

3、放点葱姜解解寒

吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸,搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味,还因为从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱性的蔬菜,如海鲜炒芦笋、炸丝瓜虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等,这些都是海鲜所不能提供的。此外,由于海鲜的脂肪含量很少,还可以适当搭配些富含蛋白质与脂肪酸的坚果,如腰果、松仁等。各种带壳的螺类,一般需要爆炒。炒田螺常用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等,一方面可以调味,另一方面可以起到杀菌作用,预防肠道疾病的发生。

水饺怎么吃更养生?

春节期间,美味的饺子是必不可少的节日餐。但是你知道吗?不同的饺子有不一样的养生功效。

1、儿童:饺子皮中可以加入鸡蛋或者牛奶和面,这样不仅营养更好,而且能使饺子皮更加筋道。还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮,以吸引孩子的食欲。饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉,搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅优质蛋白含量丰富,海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸。

2、贫血女性:饺子皮适合用小麦粉或者小米面,和饺子粉按照1:2的比例来和面。或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面,以帮助铁的吸收。饺子馅优先选择铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等,搭配芹菜、洋葱、韭菜等。

3、脾胃差的人群:此类人做饺子皮时,尽量不要选择加粗粮。饺子馅也尽量选择好消化的食材,如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料。值得一提的是,山药有健脾胃的功效,切成丁搭配各种食材,特别适合平时消化不好的人群。

4、高血糖、高血压和需要减肥的人群:建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮替代饺子粉,还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟,和到粉面里,做成彩色的饺子。这些食材中含有丰富的膳食纤维,能延缓餐后血糖的上升速度,减少脂肪的合成;其中含有的β-胡萝卜素、花青素等,能起到抗氧化、清除体内自由基的作用;富含的钾还能促进钠的排出,起到稳定血压的作用。饺子馅中蔬菜的比例要大一些,荤菜优先选择低脂肉类,蔬菜优先选择菌类和绿叶菜。

5、高血脂和脂肪肝人群:饺子皮的选择原则和上述高血糖、高血压人群一致。饺子馅可以用豆制品替代肉类,如豆腐皮、豆腐干、腐竹等,不仅能增加优质蛋白的摄入,也不会增加脂肪。

养生水饺推荐

(1)白萝卜猪肉黑木耳馅

白萝卜顺气健脾、消食化痰。

猪肉性平,补虚增气力。

黑木耳性平,可补气血、益肾、通便。

这款水饺对于肾虚的人非常适合;对于健康人也符合冬季养藏补肾的养生原则。如果家里有学生或高强度脑力劳动者,还可以在此基础上加些黑芝麻,这样既可补肾健脑,又防油腻。

(2)胡萝卜羊肉馅

胡萝卜性温,有“小人参”之称。其含有丰富的胡萝卜素,可清除自由基,延缓人体衰老,维持上皮组织的健康,是名副其实的美容抗衰老美食。

羊肉补气养血,温中暖肾。

这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频者;对于脾胃虚冷的,以及女孩子经寒痛经者也适合。

(3)洋葱牛肉馅

“冬日抑郁”这个说法,想必大家都不陌生。另外,在冬季还有不少女性感觉手脚冰凉,脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有这些情况,可以试试这款水饺。洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,可以使人精神振奋。(观海新闻/青岛早报记者 杨健)

责任编辑:安娜


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