春节向来是餐饮业消费高峰。又是一年春节到，在2020年遭受重创的各大餐饮企业，寄希望于牛年春节扳回一局。观海新闻/青岛晚报记者探访青岛餐饮市场了解到，各大餐饮连锁企业都为春节做好了充分准备，期待牛年“开门红”。

不打烊成餐饮企业“标配”

一直以来，餐饮业都有一个不成文的规矩，无论平时多么忙碌，春节一定会放假，由于店员要回老家过年，不少门店会出现春节“用工荒”的尴尬局面，饭店不得不选择暂停营业，部分饭店甚至要到正月十五过后才会正常营业。然而，在就地过年的倡议下，不少餐饮企业员工就地过年，餐饮业春节用工荒的情况得到缓解。

记者探访外婆家、南京大牌档、北疆饭店等青岛知名连锁餐厅了解到，今年春节期间，各大知名连锁餐厅不约而同地选择了不打烊。外婆家万象城店一位负责人告诉记者，今年春节期间，店里48名员工都选择了留青过年，门店在过年期间也将正常营业，满足消费者的用餐需求。万象城内另外一个网红餐厅南京大牌档同样选择了春节不打烊，门店负责人表示，春节期间门店将按照平时的时间正常营业，欢迎广大消费者前来用餐。此外，北大荒人市区8家门店春节期间照常营业，双合园饺子馆、前海沿、东镇老火锅、薛记炒货等品牌也将正常提供服务。

青岛一家餐饮企业负责人向记者透露，在过去的2020年，几乎各大餐饮企业都过得十分艰难，即将到来的牛年春节对于他们来说可谓意义重大，必须要抓住春节这个消费高峰挽回去年春节因疫情遭受的损失。与此同时，不少餐饮企业员工选择留青过年，也保证了企业春节的正常运转。

饭店“掘金”小份年夜饭

可以预见的是，一场餐饮消费大战将在牛年春节上演。年夜饭则成为了“主战场”，万象城内一些餐厅门口摆放着年夜饭的菜单，还有餐厅直接将菜品做成模型进行摆台，吸引消费者预订。南京大牌档万象城店一位负责人介绍，今年年夜饭预订十分火爆，除了常规的家庭预订外，还有相当部分是留青就地过年人员预订，虽然不能回家过年，但却可以通过朋友聚餐的形式过一个别样团圆年。

今年的年夜饭，部分饭店甚至推出了两人餐、四人餐等套餐。粥全粥到推出了适合3—4人的金牛纳福餐、5—6人的阖家欢乐套餐。南京大牌档也推出了适合2—4人的吉牛套餐、适合5-6人的祥牛迎春套餐、适合7-8人的福牛献瑞套餐、适合9-10人的金牛贺岁套餐。业内人士介绍，这些丰富的年夜饭套餐也是各大餐饮企业适应市场变化的新举措，对于一些就地过年的消费者来说，10人份的年夜饭套餐并不合适，而这些“小而精”的年夜饭套餐更适合就地过年的年轻人群体，并且受到众多消费者欢迎。

大润发发布的《2021过年囤货趋势报告》显示，就地过年在很多城市催生了“一人食”消费需求，自煮小火锅在郑州增幅达到24%。价格实惠、方便快捷，也不降年夜饭的品质和体验——这样的小份套餐已成为就地过年一族的新“刚需”。

外卖平台“助攻”餐饮企业

今年春节，外卖平台成为了各大餐饮企业最大的“助攻”。饿了么数据显示，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，提供年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭从大堂搬到线上，已成为今年春节餐饮商家的大趋势。

不少家在外地的外卖小哥也选择留青过年，坚守岗位。自从2018年来青岛做骑手，今年是刘雨权连续第三年不回家过年。三年来的每个春节，他都奔波在青岛的大街小巷为人们送去热乎的饭菜。

尽管各大餐饮企业对今年的春节消费市场充满期待，但防疫也成为了青岛各大餐厅的头等大事。春节期间，全市市场监管部门将继续加强餐饮服务食品安全监管，持续开展对餐饮服务单位执法检查，确保春节期间餐饮服务食品安全。（观海新闻/青岛晚报记者 李沛）

责任编辑：孙丽荣