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“海洋产”微生物提升白酒品质,琅琊台酿酒工艺获国家发明专利

2021-03-18 17:50 青岛日报社/观海新闻  

青岛日报社/观海新闻3月18日讯 日前,由青岛琅琊台集团申报的“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”获得国家发明专利授权,这标志着琅琊台集团中国海洋生态白酒工艺获得国家知识产权保护。该酿酒用海洋产酸菌株来源于海洋底泥,产酸能力强,不易退化,在白酒酿造过程中应用能有效增加酿造白酒的风味。

据了解,在白酒的传统酿造工艺中,一直有“老窖出好酒”的说法,这是因为常年驯化富集的窖泥富含各类厌氧微生物,其代谢产生的各种有机酸与乙醇可以生成脂肪酸酯,成为白酒的主体香型成分。窖泥中微生物的产酸能力决定了产酯能力,继而影响白酒的质量。不过,随着白酒产业规模的扩大,窖池数量的不断增加,窖池中的优质窖泥制备方法相对落后,导致获得的原酒质量参差不齐,成了限制白酒产业发展的瓶颈。

近年来,琅琊台集团充分利用近海生态环境优势,联合北京工商大学孙宝国院士、中国水产科学院黄海水产研究所等科研机构,研究海洋微藻生物在白酒创新体系中的应用,并在酿酒的环境、菌种、窖池、大曲、水系、海藏等全生命周期中,建立起丰富的海洋微生物创新体系,为海洋生态白酒的做大做强增添了新动力源。(青岛日报/观海新闻记者 李勋祥)

责任编辑:荣潇

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