青岛日报2020年8月31日12版
据说，真正爱喝啤酒的人，一定会疯狂到自己动手酿造的程度——
这次我们只品自酿的啤酒
八月下旬，“大师杯中国家酿啤酒大奖赛2020”在青岛进行全国第三站预赛，现场坐镇的组委会主席李威做了一个有趣的比喻：“大工业啤酒和精酿的区别就在于，前者是方便面，后者是手擀面，彼此无法相互取代，更不具有可比性。”
或许正是源于青岛人强烈的啤酒工业自豪感和作为全国为数不多普及鲜啤的城市的独特性，“大师杯”这项目前国内精酿行业规模最大、资历最长的权威赛事，在创立八年后才第一次将赛场开进了青岛。
不过，在业内看来，这更像是水到渠成的结果：对于精酿（包括家酿与进入流通领域的商酿）的接受度，不仅是品质生活的直接映证，也折射出城市消费力和经济发展水平。李威说，“毫无疑问，一座城市精酿啤酒的普及与其人均GDP成正比，也是城市文化多元开放的具体体现。”
一个有关传统复兴与创新的隐喻
2020年8月下旬，来自全国各地的近300款自酿啤酒，通过冷链寄至青岛，30余位同样来自各地的精酿精英组成裁判组，在青岛选拔最后一站预赛晋级者，汇集此前成都和天津两站高手，十月份，在深圳，这项连续举办8年的精酿啤酒赛事将决出年度全国总冠军。
作为大师杯中国家酿啤酒大奖赛组委会主席，李威也没有忘记比赛的另一项职责，就是在不同的城市向更广泛的人群普及精酿啤酒的常识。有关精酿，对于大众而言依然陌生，特别是在青岛这样工业啤酒的积淀如此深厚的城市。
如何定义精酿啤酒？或许应该从最早提出精酿概念的美国人说起。过去的150年，全世界的啤酒行业都被统一的、品质稳定的、大规模相对廉价生产的酒精饮料——啤酒统治着，青岛、燕京、百威、喜力、嘉士伯……人们渐渐淡忘了工业革命到来之前的啤酒样貌，直至上世纪六十年代末七十年代初，美国人最早开始思考这件事：古老的欧洲，从比利时到英国的约克郡，德国的杜塞尔多夫、班贝格，捷克的皮尔森等城镇，都保有传统的啤酒酿造方式。人们一方面开始寻找那些古老而经典的啤酒风味配方，另一方面基于农业技术革命和设备的更新，新的灵感不断滋生蔓长，这或许正是有关精酿的两个重要维度。
水、麦芽、啤酒花和酵母，四大原料创造了奇迹。在李威看来，啤酒花堪称灵魂，啤酒中几乎所有的苦味和绝大多数的香味都是啤酒花带来的，它也成为啤酒风味的重要来源。青岛人也许记得国内最早引进繁育、种植面积最广的国产啤酒花“青岛大花”，却忽略了上世纪七十年代美国人所创造的新世界啤酒花。
关于新世界啤酒花的特征，李威的描述让人印象深刻：“相对于欧洲传统啤酒花泥土和中草药的芬芳，新世界啤酒花则富有浓郁的爆炸式的水果香气，从中可以喝到柑桔，柚子，芒果的香气……”
那天在THE WAY酒吧，一款附加了崂山北宅出产的杏的酸味啤酒，给记者带来全新的风味体验，这或许正是精酿的魅力所在，它挖掘拓展了啤酒的地方风味特色，让喝酒这件事变得更加时尚有趣。
精酿啤酒更像是对人类精神命运的一个隐喻，总是基于传统，不断寻求新的极致的风格创造和体验，无论成败好坏，永无止休。
从喝到品 更多元的风味选择
这一届“大师杯”，在青岛的THE WAY酒吧特别开辟了精酿爱好者的“小酒桌”体验，当天全国各路“豪杰”聚首，青岛的精酿品鉴达人Steven 所在的一桌就有这次中国家酿啤酒大奖赛的裁判长、来自天津的青门品牌创始人沈力斌担纲评点；专业网红“小女贼说精酿”在座，当晚她去到一家精酿酒吧的自拍，一度引发“原来‘小女贼’在青岛！”的坊间哗然。
Steven的专业资本来自精酿概念的策源地美国的留学履历。2014年前后，精酿在青岛初兴之时，人在美国的Steven像爱上咖啡那样爱上了精酿，并发现两者在酿制过程和风味达成上的相通性。比Steven早两年，李威的美国之行也是“发现”之旅，他在洛杉矶一下飞机，就被机场多达60个啤酒龙头的精酿酒吧震慑住了，这意味着60种不同的风味……
那时李威在想，北京何时才能拥有如此惊人的精酿人气。实际上没过多久，精酿就在北京街头蔚为大观，望京一个小型商圈麒麟社，仿佛一夜之间，所有的餐饮店面都拥有高端的精酿设备，李威笑言：这就是“变态”的中国速度。
青岛呢？留美归来的Steven显然对本土的精酿生态并不满意。在青岛，能入其法眼的精酿酒吧不超过十家，他特别提及两家知名酒商，位于西海岸新区的酒极和老城区的 beerbarrel，“你不得不承认，国外的进口精酿在品质上全方位领先中国10年以上这一事实。”
Steven自认为对于精酿的了解在入门级以里，但距专业发烧友还差很远，而一座城市精酿酒吧的品质决定着像他这样级别的精酿爱好者的专业进步速度，“判断一家精酿酒吧的优劣其实很简单，就是看它是否能够提供有关正统精酿的认知对比，能否让一个入门级选手的探索不断升级，从中感知到更多的风味元素。”他举例：比如一款带有明显水果香的荔枝风味的啤酒，再加入佛手柑，香菜籽又是什么感觉，“从喝到品，找到差别，这就是一个不断进步和提升的过程。”精酿带来的最大乐趣恐怕就在于它更多元的选择和体验者更专业的风味品鉴。
喝自己酿的啤酒 情怀生意两不误
一项统计显示，美国早在2011年就拥有120万家酿爱好者，相当于每300个美国人中就有一个人会自己酿制啤酒。酿制啤酒这件事果真是小菜一碟？
青岛的“风帆”向记者推荐了一本自酿啤酒的入门书《喝自己酿的啤酒》，风帆是网络工程师，他透露如今的圈中人，大多数是受到了这本书的鼓舞。“我知道你喜欢喝啤酒，但是你喜欢喝啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿造啤酒……”这样的开场足以蛊惑人心，不过“风帆”还是建议略过书中用擀面杖将麦子碾碎的原始办法。作为IT精英，他“入坑”的起点较高，从青岛的圈儿内发烧友处购置了一套小型设备，直接向专业化进军。这次初试牛刀参赛，他凭借一款经典的牛奶世涛，晋级了深圳总决赛。
“事情就是这样，制作流程的日益熟练，产品经验更丰富，就会在设备和环境上再升级，玩儿得更高端。”“风帆”说精酿的最大乐趣在于变化，“每款酒都有自己的参数范围，色度，酒精度，苦度等等，选择性大，操作性强，乐趣就在这无限的可能，它拓展你的想象。”“风帆”并不排斥将个人的酿酒乐趣转化为商酿的可能，“技术水准到了，情怀转化为生意又如何？”
成都精酿协会的会长老姜，已从一名啤酒酿造爱好者，成长为城市行业的推动者，他见证了成都精酿过去五年的发展壮大。“五年前我们协会做年会，主题叫作‘中国精酿之夜’，去年，我们把主题改了，叫作‘成都，精酿之都’。”据协会统计，成都的精酿啤酒厂超过10家，其中牛啤堂，道酿，美西，懒人都是全国知名的厂牌，而精酿酒吧的数量更是赶超京沪，达一两千家之盛。
老姜说，从精酿中收获的，除了各种风味的品，更大的是手工和分享的乐趣，同道中有人进入了商业领域，成为城市精酿文化的深耕者，这也是最值得骄傲的事情。不过现在对老姜个人而言，是还差一个大师杯全国总冠军的遗憾。（青岛日报/观海新闻记者 李 魏）
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责任编辑：刘聪聪
