美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗以及最平凡的家常主食中，一张大饼一样能让人回味无穷。日照莒县大饼已有上百年历史，它干硬酥脆、筋道利口，面味醇香，可以烩、可以炒，更是莒县羊汤的“黄金搭档”。有人说，人的胃是有记忆的，一张莒县大饼，一种熟悉的味道，悄然入心，那就是家乡特有的味道。
直径70厘米 重7—8斤
“plus”版大饼小儿老叟都情有独钟
莒县大饼在莒县已有上百年历史，来源不可细考，以前叫锅饼，基本形制和做法一脉相承到现在。
莒县大饼有多大？现在用煤烧导热油的烙饼灶，一个标准版的莒县大饼直径是50厘米，重约5斤。以前直接用煤烧平底烙饼锅做出来的plus版大饼，直径达70厘米，重7—8斤。
莒县大饼属于硬面饼，烙出来色泽金黄，里面一层层的，算不上松软。烙好的整个大饼竖着或者摞起来，卖的时候再用手掰开。
莒县大饼是著名美食“莒县羊肉汤”的唯一伴侣。在莒县喝大锅羊肉汤必定要配吃莒县大饼，每一处全羊汤店里，都有一大摞大饼。把饼浸进羊汤中，乳白香醇的羊汤浸透了原本坚硬厚实的饼，麦香在鲜美的汤体中迸发开来，刹那间占据了食客的整个味蕾，那种感觉，给个神仙都不换。
但是吃大饼不一定都要喝羊肉汤。大饼可热吃，可冷吃，因为含水分少，放久了更硬。虽吃起来较硬，可却是莒县人的挚爱，哪怕是刚刚生出乳牙的三岁小儿，更或牙齿半残的老叟，他们都对大饼情有独钟。烩着吃，炒着吃……久煮不碎，软糯可口，愈嚼愈香，回味悠长，大有绕梁三日不绝之势。
先“打”再“炕”
一张大饼需经“千锤百炼”
在莒县，做大饼唤作“打大饼”，一个“打”字可谓是形神兼备：要有足够的场地，要有足够的力气，操作中间还有擀压面团咚咚的响声，偶尔还有师傅嘿嘿哈哈的鼓劲声。
莒县大饼不放任何调味料，清水和面，不加引子（酵母粉）和其他添加剂，因而完全保留了面粉本来的味道。大饼用面讲究新鲜，不能用陈化的小麦磨成的面粉，和面用水也不能用含碱量多的“硬水”或者“懒水”，要用口感好的“甜水”。和好面团后，接下来就是搋面、擀面了。以前的老工艺，一般案板靠一面墙放着，案板靠墙的上方，打一个圆洞，作为固定擀面杖的孔，擀面杖一端放在这个活动自如的孔里，作为固定轴，然后烙饼师傅用手拿着擀面杖的另一端成扇形运动，用力气擀压面团成为圆形大饼形状。“打大饼”的擀面杖，不同于居家做面食、做大皮水饺的那种，看起来更像是一根光滑的大木棒，也许叫打饼杠子更确切。后来有的大饼房把木制擀面杖换成了钢管，天长日久的摩挲，这钢管擀面杖通身发亮，如同不锈钢管一样。
经过一层层加面粉反复用力擀压，大饼“雏形”初显。再用手进一步搓揉，用双手手掌和手背交替摁压整形，形成直径50厘米左右，厚2厘米左右的生饼坯。饼坯上面布满了用手按出来的规则花纹，最后一步是再用右手沿着生饼坯外圈拢起来一个凸起的饼边，即可上平底锅烘烤了。这一圈凸起来的饼边起到了加固筋的作用，烙饼翻动期间保证大饼完好。另外还可以光滑边沿，沿着锅沿上色好，增加卖相。
压好的大饼放在锅里用细火慢慢地烙，“炕”得愈久，大饼愈香，经过精工细火烙制后，一张外皮金黄光亮，气味浓香扑鼻的正宗莒县大饼新鲜出炉。
莒县南北狭长，77公里，人口110万。大饼的形制和做法高度统一，但在配料上，莒北地区和中南部稍有区别。莒北那地方的大饼厚一些，和面过程中加点引子或者老面，轻微把面团醒发一下，这样烙出来的大饼吃起来松软一些，但是烩着吃口感和卖相要差一点。
大饼要吃边儿
娶媳妇要娶“三儿”
在莒县流传着吃大饼的典故和说法。俗话说：大饼要吃边儿，娶媳妇要娶三儿。吃边很好理解，大饼的边因为三面受热，出锅后特别脆香。娶媳妇要娶的“三”指的是三女儿，莒县话叫三份儿。过去一个家庭人口多，女儿有三五个的不在少数。一般三女儿不是最小就是中间，小的娇惯，活泼可爱。如果是中间的，父母就不稀罕了，在夹缝中生存的孩子懂事性格随和，更重要的是娶了老三的女婿在丈母娘家干活少担当少，有大女婿二女婿罩着。
再就是在莒县形容一个人脸大，不会说大脸盘子啥的，都说是大饼脸。山东人喜欢吃煎饼，莒县人再加上吃大饼，两样主食都是硬茬子，长此以往，造成了咀嚼肌发达，无论男女面部轮廓多是棱角分明，加上颧骨高，这国字型的大饼脸就这样慢慢形成了。当然这不过只是夸张的玩笑说法而已，莒县的小识字班们，在莒县源远流长的文化和青山绿水的滋润下，大多数眉清目秀。
民间故事总是从“传说”开头。传说莒地有一大户人家，老来得子，娇惯得不得了，过着衣来伸手饭来张口的日子，直到成年。有一天，老两口要出门一段时间，怕饿着这宝贝疙瘩，就买来一个大饼，中间掏一个洞后挂在儿子脖子上，嘱咐好让他饿的时候吃。几天过去了，等老两口回家进门，发现这孩子竟然饿死了：原来这富二代只知道吃脖子前面的大饼，直到吃得够不着了，都不会用手转一下大饼轮换地方吃。这大饼能掏上洞挂在脖子上，也只有莒县大饼了。
莒县大饼大且硬，外地人奔着大锅全羊汤和大饼来到莒县，对大饼除了震撼，就是吃起来费劲。一方水土养一方人，不过莒县人，对付这大饼可以说是手拿把掐，怎么吃怎么有味。（日照报业全媒体记者 王娟 王蓓蓓 特约记者 贾立明）
