渔船一回码头立刻被市民“包围”。栾丕炜摄

9月1日中午12点，山东省为期4个月的伏季休渔期结束，黄渤海海域正式开海，青岛各渔港码头的渔民、渔船整装待发，时间一到，启航出发！没错，这是属于青岛人的海鲜自由和味蕾狂欢，9月1日，晚报记者兵分多路来到各渔港码头直击开海，为读者带来一场“青岛式”狂欢。

刮漆刮油 备好食物整装待发
上午9点 王哥庄港东码头

在王哥庄港东码头，船老大刘先虎早已准备好了一切。他家是18米的中型船，专门出远海捕蟹子和对虾，保养起来格外注意。刮漆刮油，检查发动机、各种设备，备好新渔网，准备好淡水、食物和各种菜，“1号中午出海，要2号早晨才能回来，海上过夜，干粮得准备好。”

蓄势启航 大小船只陆续出港
中午12点 沙子口中心渔港码头
“准备好了吗？出发！”中午12点一过，沙子口中心渔港码头的船只开始陆陆续续驶出港口。身形庞大的收蟹船，马力十足的木质渔船，虽没有千帆竞发的壮观场面，但驶向海面的每一艘船只都憋足了劲儿，包含激昂的期待。

重复动作 为捕蟹子收网6小时
下午2点 崂山头东面海域
起网，收蟹子，继续起网，收蟹子，这是沙子口船老大刘世东开海后的日常。他的船出稍远一些的海域，以捕蟹为主。下到海里的网捞上来，每隔一节就可以看到活蹦乱跳的蟹子挂在网上，时不时还有白姑、刀鱼等意外收获。不同于外行想象的“一网下去满满的蟹子”，这种收网动作需要重复4-6个小时，论个一只一只地摘捡，才有可能将船舱装满。

海鲜一上岸市民们立刻一拥而上。 栾丕炜 摄

人潮涌动 海鲜到哪人群到哪
下午4点 市南区小港码头
市南区的小港码头小船居多，属于近海作业。因此下午3点半左右，当天出海的渔船就陆续返回。“那边过来一艘！”在岸边等候多时的市民们早已迫不及待，准备抢购开海“第一鲜”。
  随着渔船缓缓靠岸，渔民把经过挑拣分类后的海鲜一筐筐地运上了岸，海鲜在哪，市民就立马聚集到哪，人潮涌动，就像赶大集一样。记者数了一下，现场共有7个摊位，分布在码头的各个角落。“螃蟹怎么卖，虾虎怎么卖......”市民们纷纷开“抢”，渔民们也手忙脚乱，忙得不亦乐乎。现场主要有梭子蟹、虾虎、黄花鱼和八带、蛎虾等，其中螃蟹和虾虎最为抢手。虾虎价格普遍为30元一斤，蛎虾为35元到60元一斤，螃蟹价格相差较大，最便宜的30元一斤，最贵的特大螃蟹则达到200元一斤，笔管则15元一斤。
  开海第一天，收成如何？鲁城渔养61522号渔船船长说道：“第一天收成还可以，八带、笔管、螃蟹要啥有啥，螃蟹、笔管、八带都打了有几十斤。”当然，因为中午12点才正式开海，因此在总量上不会太多，但是作为今年的第一捕，船长已经很满意了。“这次开海后，我们就将一直捕捞，直到封海的那一天。”

依旧忙碌 “收货”贩子们蹲守码头
晚上8点 沙子口中心渔港码头
晚上的渔码头褪去白日的喧嚣，少了买海货的市民，这里显得冷清不少，但仔细观察会发现，隐藏在夜幕里的依旧是涌动的忙碌。各个饭店、海鲜贩子依旧“蹲守”码头，每当有靠岸的渔船，大家便迫不及待一拥而上，螃蟹、牙片、白姑，青岛人总能从成筐货里挑出各自中意的好货。


开海史上最全攻略
照着买照着做就对了
哪个码头蟹子肥？哪个码头鱼好？怎么做最好吃？晚报记者整理了一份史上最全开海攻略，满满干货，老渔民独家烹饪秘籍都在里面，你要做的就是出发，买海鲜去！
 
 海货购买乘车线路攻略
 
港东码头：乘坐616路在崂山港东社区站下车。
最佳海货：舌头鱼、小笔管、虾虎、小鲳鱼
 
王哥庄会场码头：乘坐616路（区间车）到会场站下车。
最佳海货：三疣梭子蟹、大头腥、黄鱼、牙片鱼、黑头鱼。
 
沙子口国家中心渔港：乘坐612路、630路在沙子口河东站下车。
最佳海货：带鱼、老板鱼、鳗鳞鱼、红头鱼、比目鱼、海蛎虾等等。
 
沙子口南姜码头：乘坐612路、630路在姜哥庄站下车。
最佳海货：大牙鲆鱼、红头鱼、带鱼、八带、各类新鲜虾等。
 
 
即墨鳌山卫镇柴岛港码头：乘坐674路在国家深海基地站下车。
最佳海货：梭蟹、八带、蛎虾、各类小海鲜。
 
积米崖码头：乘坐隧道7路、隧道8路到积米崖地铁站换乘黄岛27路公交车到积米崖站下车。
最佳海货：蛎虾、鳗鳞鱼、红头鱼、老板鱼。
 
顾家岛码头：乘坐隧道7路、隧道8路公交车到码头休闲村站，换乘开发区50路，至顾家岛站下车。
最佳海货：蛎虾、黄花鱼、鼓眼鱼、刀鱼、鲳鱼、笔管。


第一拨海鱼 旺火蒸着吃
刚上岸的海鱼，口感鲜嫩，清蒸前需在鱼身上改刀。处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后把鱼放进去，大火蒸15分钟，蒸好后划刀的位置就会裂开卷曲，露出雪白的鱼肉，肉质最鲜嫩。蒸好后的海鱼，滗出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，白色的鱼肉配上殷红的酱油，颜色诱人，味道鲜美。
 
鲳鱼黄花鱼 个小煎着吃
刚开海的鲳鱼和黄花鱼的个头明显偏小。这样的鱼清蒸也行，最好是煎和炸。煎鱼的时候，只用葱姜和花椒食盐调味，要的是鱼本身的鲜味。如果炸着吃，就需要在煎鱼调味的基础上，拍点生粉或者挂点鸡蛋糊，这样炸出来的鱼才能外焦里嫩。
 
至于黄箭鱼，一定要煎着吃，而且煎的时间要稍微长一点。黄箭鱼毛刺很多，清蒸油泼和炖着吃都不能去除毛刺。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黄箭鱼才好吃。
 
八带和马蛸 加点酱油调味
小的八带，一斤能称十几个，白灼和拌着吃都很鲜嫩。马蛸、八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
 
葱拌八带用的是小葱，葱拌马蛸则一定要用大葱。大葱切成寸段，加上酱油拌。市民做葱拌八带往往用米醋，要的是八带的脆嫩，但是拌出来的八带往往有点腥味。但是用酱油拌八带和马蛸是崂山渔民的做法，口感更好，腥味没有了。把八带和马蛸洗净，头部和爪子分别煮，煮好后捞出浸泡在冰水中，吃的时候再改刀，配上大葱段、食盐、香油、酱油拌匀即可。
 
立虾和虾虎 花椒“炸”着吃
崂山渔民把煮立虾和虾虎叫做“炸”。这个“炸”是渔村对于煮立虾、虾虎、蛤蜊等小海鲜的统称。经过了四个月的休渔期，立虾和虾虎很肥，虽然目前没有春季带籽的香，但是口感发甜。洗干净的立虾和虾虎，加点食盐和花椒放入烧热的铁锅中，盖上盖大火烧3－5分钟即可。虾虎也可以蒸着吃，开锅后加虾虎，盖上盖开锅后再蒸5分钟即可。（观海新闻/青岛晚报 记者 高静文 见习记者 栾丕炜 摄影记者 徐常青）