茶青在他的手中起舞，片片飞起，又片片落下。茶青与手掌的柔度和铁锅的温度不停地融合、分开，再融合、再分开，如此往复……正在炒茶的就是被誉为“炒茶第一能手”的陈立迎。

“炒茶第一能手”陈立迎

陈立迎是日照市东港区后村镇人，从1987年开始炒茶，至今已有30余年，形成了独特的制茶手法，首创了“看、试、听、闻作业法”，练就了“手感掌握锅温、水分”、“眼观鉴别色泽、匀度”、“嗅觉鉴定火候、品质”的本领，炒出的茶不仅外形卷曲细紧、白毫显露，而且香气清高，汤色黄绿明亮，形、香、色、味俱佳。

“刚开始炒茶时，手不小心碰到锅，就会烫起水泡。”对于陈立迎来说，炒制的茶很香，炒茶的过程却是苦的。陈立迎告诉海报新闻记者，炒茶有四大基本步骤，即摊晾、杀青、整形、干燥，看似简单，但里面的学问却不少。

陈立迎正在炒茶。大众网·海报新闻记者邱翔摄

把鲜茶倒入铁锅以后，陈立迎双手摊开，满握茶叶，然后将茶叶向同一方向推拉，“这是第一道工序，叫‘杀青’，需要5分钟。在这一时间段里，铁锅的温度需要控制在260度左右，而且火温要相对稳定。”交谈的过程中，鲜茶在铁锅里噼啪作响，陈立迎双手仍是轻重有度地揉搓着，似乎对260度的高温毫不在意，他开着玩笑：“都炒了这么多年的茶了，‘铁砂掌’都练出来了。”

看着炒制出来形状完美的干茶，陈立迎一脸满足：“茶叶很娇嫩，炒茶时必须得集中精力。手上的动作既要温柔细致，炒制时的温度又要热情稳定。”在他看来，炒茶的过程，其实就像是炒茶师与茶叶的一次“灵魂对话”，“什么时候火要加温、降温，什么时候手势要轻，这些全凭自己眼观、手感茶叶的不同形态，来了解它的需求，然后控制温度和手势轻重。”

手工炒茶，传承的不仅仅是技艺，更是“茶精神”、“茶文化”。

“手工炒制和机炒确实不同。”陈立迎说，他认为两者之间具体不同在茶水和茶香：“同样泡茶，机炒出的茶叶冲泡一两道，茶味基本就没有了；但手工炒制的茶叶冲泡三四道，茶味都还在。”

“手工炒茶这门技艺，不是那么好学的，需要足够的用心、耐心、专心。”陈立迎告诉记者。诚然，在这样一个现代机器如此发达的时代，能够守住初心，坚持热爱，传承老一辈的茶精神和茶文化，是不易，也令人敬佩。

手工炒茶，传承的不仅仅是技艺，更是“茶精神”、“茶文化”。作为一名茶叶加工技师、高级评茶员，本着对茶事业的执着与深爱，30年来，陈立迎刻苦钻研茶叶生产技术，练就了一身过硬本领，多次获得日照市茶叶技能大赛第一名，先后获得山东省技术能手、日照市首席技师、日照市五一劳动奖章,山东省首席技师，日照市十大港城工匠等荣誉称号，被誉为“炒茶第一能手”。他用自己的追求和奉献诠释着茶香四溢的人生。

责任编辑：岳文燕