饭点一到，肠胃一叫，总会有一道特别的“想吃”在脑海浮现。特殊的口味，以一种难忘的形式停留在口腹深处。像老街巷的小餐馆，在需要它们的时候，如老朋友一样随时恭候。辣大肠、奶香花生糊、铁板海鲜豆腐、木耳辣肉、煎炸带鱼、五花肉笔管……地道的青岛人说起这几样 “经典名菜”，总能在万千餐馆中一一安利，出自哪家大厨之手最正宗。不起眼的小餐馆，隐匿着绝世好味道。

九龙餐厅

经典菜单：辣大肠、香辣鱿鱼条、五花肉炒笔管

说起“九龙餐厅”，很多人觉得名字“港风”十足，为名字慕名而去的大有人在。但对老板而言，“九龙”这个名字饱含地道和霸气，就像老板的发型，派头十足。

中山路附近的上班族，九龙餐厅堪比食堂，甚至比自家饭的评价还高。普通的家常菜，从1992年开始开业到现在，一直老几样，不仅数量没怎么变，连价格也是很少浮动。最经典的辣炒大肠、五花肉炒笔管，香辣鱿鱼条，是每桌必点招牌。每天上午十点半，老板就带着店里的员工开始准备中午的食材。忙完上午，到下午四五点钟，再为晚上的客人准备新料。日复一日，转眼九龙餐厅已经开了18年，虽然店里的员工从青春小伙，变成了现在中年大叔，但味道秉承地道的青岛滋味，始终如一。

会吃的人会在中午必点辣炒大肠和五花肉炒笔管，菜里的汤汁是一碗白饭的最佳伴侣。尤其是软嫩弹牙的猪大肠，先用猛火炒出油脂，加入干辣椒和青椒继续煸炒，辛辣的滋味中和油腻。夹起一段边缘微微焦黄的大肠，搭配一块青椒，蘸点汤汁，配到米饭里，这顿午饭不要太满足。到了晚上八九点钟，夜宵登场，又脆又辣的鱿鱼条和酸甜解腻的里脊肉加持，再搭配一盘油泼豆腐皮，啤酒或许可以再来一提。

什么餐厅

经典菜单：双拼腊味煲仔饭、炒烤鸡翅、虾酱大排

“凡事多问几个为什么，做菜也是一样。 ”这是“什么餐厅”名字的由来。来过什么餐厅的人，都会被它的名字吸引。“今天吃什么？那就吃‘什么’吧！”

什么餐厅店里装修的有些复古，木质材料为主要装饰风格，隔绝了外界喧嚣，让人可以安静地吃顿饭。

“炒烤鸡翅”，听这个名字就知道，又炒又烤，这道鸡翅滋味一定不一般。以炒为烤，端上来的成菜有人以“浓妆淡抹”形容，金黄衬底，红、白、褐相间的诱人品相，吃起来也是外焦里嫩，香辣咸鲜，还有丝丝甜意，是吮指回味的其乐无穷。据介绍，营业20年这道炒烤鸡翅销量高居本店菜品销售榜首。双拼腊味煲仔饭，是店里回头客的主打午餐，店里独家自备的广州腊肠和腊肉，搭配自配的酱汁，趁热融合到饭里。吃时先把蛋黄戳破，与米饭充分搅拌均匀，蛋黄的香气和米饭的酱香融合在一起，构成了这道饭的精髓——锅巴。砂锅底的米饭经过酱汁的融合，被锅底的余温烤干，形成酱香锅巴，会吃的达人一定会用勺子把这些锅底的精华铲起来吃掉。虾酱大排、铁锅鲶鱼、极鲜生菜……这些伴随时光沉淀下来的好滋味，来回在食客下单的菜单里兜兜转转，这些菜或许没有太多烹饪上的讲究，有的只是老板的用心，让它们一直保持最原始的滋味不变。

本版撰稿摄影 青报全媒体记者 钟尚蕾

华春餐厅

经典菜单：铁板海鲜豆腐、奶香花生糊、蛤蜊肉拌茄子

如果不能在中午11:30之前赶到华春餐厅，就要做好等座的准备。坐落在鱼山路附近的华春餐厅，门头很小，进屋只能坐四张桌子，现在为了满足更多的食客吃饭，老板把自家后院几间房屋空出来。老板在后厨做饭，老板娘在前台收银，一年四季，老板会根据时令增减食材，有几样菜稳居菜单首位，融合着青岛人喜欢的口味，成为常年招牌。 “铁板豆腐，香嫩软滑。豆腐就要吃热的，所以用铁板制作，既保证豆腐不老，又能保证豆腐吃起来热乎。”豆腐的滋味，需要海鲜增色，老板在豆腐里用鱿鱼、虾仁、蛤蜊给口味提鲜。蛤蜊爆开流出的汤汁融合在豆腐里，滚着泡泡的铁板豆腐，再烫也会趁热吃一口。  老板爱吃茄子，老板娘爱吃蛤蜊，蛤蜊肉拌茄子，体现了两口子的默契。 “煮好的蛤蜊肉要剥的完整，买来瘦茄子，不要面包茄子，这样的茄子没有 ‘生味’。把茄子撕成小段，焯水煮熟后用水镇凉，同蛤蜊肉、蒜泥凉拌，是地道的夏季下饭菜。 ”老板一边给演示一边向记者介绍下一道店里的必点菜——奶香花生糊。 “花生糊承载着很多人的童年记忆，一口花生糊下肚，空落落的肠胃马上有了底。”为了让花生糊喝起来更香，老板会把当季的新花生先放到烤箱里烤脆，打磨成粉。熬煮的过程也有讲究，加入适量炼乳和鲜奶，口味增加浓厚奶香，舀起呈浓稠状的花生糊，让人食欲大开。

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