说起西瓜，岛城胶州和睦屯、平度明村的西瓜是出了名的好吃！青岛西海岸新区王台镇薛家庄的沙沟西瓜也令人拍手称快！

炎炎夏日，还有什么比一口冰镇西瓜更让人快乐的呢？

这快乐的背后究竟隐藏着什么“惊天大秘密”？！

一般不扯淡——西瓜在冰箱里会发生什么？

1 清凉夏日属我最甜

说起夏季最清甜的水果，冰镇西瓜要是说它是第二，那就没果敢称自己是第一了。为什么在众多水果中西瓜勇夺“夏季最甜”桂冠呢？快来和小编一起揭密吧！

大家普遍都觉得西瓜是个甜果子，其实吧它的含糖量在水果中不算高，西瓜95%是水，只有5%是糖。而吃着不怎么甜的火龙果和香蕉含糖量都超过10%！

那为什么西瓜尝起来更甜呢？这是因为，西瓜的糖里有超多果糖，在所有糖里同等重量下，果糖基本是…最甜的一种！

不仅如此，温度降低，果糖还会启动超级变换形态。常温下是a形态，低温下则呈现b形态。后者的甜度是前者的3倍不止，所以现在知道为啥冰西瓜这么爽了吧？

2 可是单身狗吃不完一整个大西瓜怎么办……

西瓜被你硬生生挨了一刀，水分哗啦啦的流失，自己也慌得一皮，吓得分泌好多乙烯。乙烯是个欠儿登，一般是给水果催熟的，但是已经熟了的西瓜再催还能咋样呢？

case1  口感

乙烯会召唤很多果胶酶，果胶酶主要是分解果胶的。那么果胶在哪儿？话说我们吃西瓜脆脆的，就是因为细胞和细胞之间靠果胶撑起来。

果胶被分解细胞散架，西瓜就软，再加上细胞壁的其他成分分解，水分流失，口感越来越面，你吃的每一粒沙都是失去梦想的细胞…

case2  味道

乙烯还有一个作用，就是促进呼吸呼吸消耗糖分，让甜味慢慢降低…

呼吸又分为有氧呼吸和无氧呼吸。前期温度高，氧气足是剧烈的有氧呼吸，生成水和二氧化碳。后期温度低，氧气少是缓慢的无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。是不是觉得无氧呼吸挺噻，多放几天，说不定拿出来还有西瓜酒喝？建议小朋友不要学哦…因为无氧呼吸还会产生有毒的乙醛和带酸味的乳酸等杂质…

3 吃不完的西瓜放一放还能继续吃吗？

别想了，等上两天从冰箱保鲜膜案板粘上的病菌，就要在你的西瓜上开趴了。甚至一开始切瓜的时候，病菌就会落下来，在这片红壤土里一顿爆生……

西瓜啥条件？上面除了水就是糖，如果你是细菌，你能放过他吗？所以什么保鲜膜冷藏都白扯，最好的保存方法…干（chi）就完事儿了！

所以，做单身贵族也是有条件滴！你要有一个吃得下一整个西瓜的肚皮！不然夏天到了，就赶紧去恋爱呀~

责任编辑：蒋海杉（实习）