钟灵毓秀的齐鲁大地上，蕴含着丰富的手造产业，种类丰富、品质上乘，如同一座令人目眩的传统手工艺宝库。山东的岱青海蓝间沉淀着文化，一陶一瓦里都藏着故事，胶东手造更是山东手造不可分割的重要部分。青岛贝雕、烟台银壶、潍坊风筝、威海大花饽饽、日照黑陶……一方水土养一方风物，胶东地区拥有33家“山东手造·优选100”首批“山东手造”优质单位，一针一线、一钉一铆都写满了胶东文化的传承，为手造产业注入独特的灵魂……“胶东手造”从岁月沉淀走来，串联起文化传承的针脚，也蕴含着产业发展的新活力。

今天起，为您带来““山东手造·青岛有礼”-产业说”系列主题报道，一起来看胶东手造产业化发展之路。

“山东手造·青岛有礼”-产业说｜老沧口糕点

浆亮不粘，一口流蜜的“蜜三刀”、一咬就掉渣的“大虾酥”、Q弹麻薯……从一个小推车、一口小油锅和无缝钢管做的“烘箱”到如今百年传承的老店，老沧口糕点承载着这座城市的味觉记忆，藏着老青岛人儿时的味道。

在李沧区四流中路上，有一家良心传承四代的老字号糕点。走进店铺，空气中弥漫着满是中式糕点的香气，大虾酥、鸭尾酥、经典老面包等一系列特色糕点，是很多老街坊戒不掉的早餐，是外地游客争先抢后的特产，是在外游子对家乡思念的情感寄托，也是一代代老青岛人家乡味道的传承。作为青岛糕点老字号之一，老沧口糕点是记忆中传统糕点的“老”味道，其制作技艺已经申报非遗。

四代传承，留住青岛记忆

一双巧手，一门手艺；一种味道，百年传承。每个老字号都有自己的一段故事，老沧口糕点也不例外。

旧社会时，王忠强的祖父就做得一手好炸货，家中孩子爱吃的江米条、琵琶梗和蜜三刀等小点，经济并不宽裕的他也会亲手料理，尽力满足孩子们，解放后，王忠强和父亲两代人凭借家传的手艺，征服了无数青岛人的味蕾……从一开始的一辆小推车、一口小油锅和无缝钢管做的“烘箱”，王忠强一步步打拼出属于自己的一方天地，由他主导改进、研发的多款糕点，全城飘香。

后来，做点心的手艺传到王晓毅两口子手里，传承守正的同时也在积极创新，无论是承载着老一辈回忆的老式鸡蛋糕和传统的花生油桃酥，还是为糖尿病人探索创新研发出的木糖醇鸡蛋糕、木糖醇桃酥……凭着一块块糕点，挖掘传统工艺，彰显着中国传统饮食文化的精魂，传承了老一辈的手造精神，从选材、研发到品控等方面努力探索传统美味与新式健康之间的平衡，时刻将“老沧口糕点“手艺上的“规矩”——面点手工揉制、“蜜三刀”浆亮不粘，一口下去要会“流蜜”、“大虾酥”要酥到一咬就掉渣……融入老沧口糕点制作的每一个步骤、每一道工艺中，用料扎实，用料精细，庞大的市场基础也让老青岛的味道代代相传，进一步叫响了老沧口糕点的名号。

正是这百年如一日的匠心坚守和一点一滴追求极致的精进，造就了正宗“老沧口糕点”独特的市场魅力与文化内涵。

守正创新，擦亮老字号

再好的技艺也要守得住。伴随着数字化、智能化加速推进，如何让传统糕点品牌焕发新生，也成为老字号品牌不得不思考和探索的问题。

“排队”在老沧口糕点店铺门前已是常态，供不应求的局面带来了“老沧口糕点”新发展的契机——建立自有中央工厂，部分手工生产环境实现了机器替代，用现代化手段最大程度改进传统技艺，产量大大提升，更难能可贵的是，那份甜蜜的味道愈发醇香。

面对消费升级新趋势，老沧口糕点通过电商平台很好地抓住了时代脉搏，如今老沧口糕点传统点心仍以手工为主，面包以自动化生产为主，面包生产线规模已达3000平，年产值200万公斤，促进产业延伸、推动产业转型升级。

除了在产品端、供应链端发力之外，老沧口糕点也在时刻把握烘焙行业潮流趋势，复兴中式糕点，迎合不同年龄层次的消费需求，全线覆盖，牢牢抓住消费者，唤起新生代对老字号的记忆和认同，既守住了经典，又当上了“网红”。

行业诚信影响力品牌、3.15放心满意诚信品牌、行业影响力放心品牌、优秀传统技艺匠人奖……其背后文化内涵与历史荣光一直被人津津乐道。

传承是根，创新是魂。“老沧口糕点”品牌能在时光流转中经久不衰离不开传统手艺的传承，产业化创新让传统手艺艺生机勃勃，守住根脉，我们期待更多老字号的“不老传说”，用匠心延续这股甜蜜的烟火味道。（智慧青岛记者 徐琳倩）

责任编辑：张慕鑫