29日上午，首届即墨地瓜酒非遗工坊开酿仪式在山东妙府黄酒有限公司举办。来自全国各地及青岛农业大学、齐鲁工业大学等省内的专家，相关政府部门负责人，即墨妙府老酒经销商等共同见证了即墨地瓜酒的开酿。即墨区委常委、宣传部部长张伟，青岛市民俗协会会长田青来等出席开酿仪式。

首届即墨地瓜酒非遗工坊开酿仪式

大师领衔，即墨地瓜酒非遗工坊开酿

“地瓜酒在即墨有200多年的历史传承，经过挖掘整理，酿造酒酿造技艺（地瓜酒酿造技艺）在2015年被认定为青岛市级非物质文化遗产。”中国酿酒大师、即墨地瓜酒酿造技艺第四代传承人于秦峰在开酿仪式上介绍，他已经从事即墨黄酒（含地瓜酒）酿造技艺研究、生产40多年，“妙府地瓜酒生产工艺”基于拥有3000多年历史的即墨传统黄酒生产工艺——“古遗六法”，妙府传统老酒与妙府地瓜酒一脉相承。

对于即墨地瓜酒，于秦峰介绍，做好酒讲究“七分原料，三分工艺”，“即墨是传统的地瓜产区，也是优质地瓜产区，特别是即墨本地优质鲜食新品种——西瓜红地瓜，具有适应性广、丰产、品质优良、胡萝卜素含量高、薯形美观等优点，深受甘薯产区种植户、企业和广大消费者的欢迎。”

“在基于即墨优质地瓜产地的基础上，我们深入发掘整理了即墨地瓜酒酿造技艺，并进行了长达十余年的实验，现在，我们终于以即墨优质地瓜为原料，生产出了让我们满意的即墨地瓜酒。”于秦峰说，他是地地道道的即墨人，他小时候，村里有地瓜酒酿造作坊，逢年过节，家里总是用地瓜酒招待客人，“可以说，我对地瓜酒情有独钟，而现在终于生产出了传统的味道、记忆中的味道，我也感觉非常有成就感。”

即墨地瓜酒酿造技艺在2015年被认定为青岛市级非物质文化遗产

据了解，地瓜酒是黄酒的一种，其酿造技艺特点是：精选原料、低温发酵、科学调配，生产过程包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装等环节，涵盖精选、蒸煮、打浆、麦曲糖化、发酵、压榨、贮存、灭菌等20多道工艺。

而于秦峰所言的“古遗六法”，是即墨传统老酒生产工艺精髓，概括为24字，即“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、煁炽必洁、火齐必得”。

助力乡村振兴，3年内年产将达3000吨

谈及主导地瓜酒非遗工坊在即墨妙府黄酒有限公司开酿，于秦峰表示，地瓜酒酿造技艺是千年即墨的宝贵遗产，具有独特的历史价值、文化价值、经济价值和保健价值，“作为地瓜酒酿造技艺非遗项目的传承人，我有义务让地瓜酒酿造技艺在即墨传承，同时，在乡村振兴齐鲁样板大背景下，这项非遗传承项目，也应该发挥其独特的作用。

据了解，首届即墨地瓜酒非遗工坊开酿仪式后，即墨妙府黄酒有限公司将在即墨十余个街镇建设十余个非遗酿造工坊。

“根据我们的规划，未来三年内，我们的十余个非遗酿造工坊，将带动千余人就业，年产量将达到3000吨以上，同时，将带动数千亩的即墨地瓜种植。”山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超介绍，妙府黄酒也有意借助地瓜酒，助力即墨乡村振兴。

值得一提的是，在开酿仪式的现场，即墨地瓜酒产学研创新联盟基地在山东妙府黄酒有限公司揭牌。对此，于渊超介绍，即墨地瓜酒非遗工坊开酿后，妙府黄酒将上接高校的最新研究成果，下连即墨田间地头，做好产业链的延伸，“希望妙府黄酒能为即墨的乡村振兴贡献出自己的绵薄之力。”