各显“神通”，内卷的“精酿江湖”

●青岛现存2621家啤酒相关企业，数量居全国第一，其中业务与精酿啤酒相关的有808家

●水果、茶、香料、咖啡等皆与啤酒结合，西柚酸啤等众多青岛创新产品已打入全国市场

高度内卷

●一般认为国内精酿啤酒的渗透率只在2%到3%，但却吸引了5000余家企业争抢市场，堪称高度“内卷”

●啤酒巨头抢占精酿市场：青啤在全国扩张TSINGTAO1903青岛啤酒吧，百威收购了鹅岛和拳击猫等精酿品牌，嘉士伯收购京A精酿，燕京线下布局狮王精酿小酒馆

倒逼创新

●青啤在时光海岸精酿啤酒花园打造了全国离海岸最近的精酿啤酒生产线，草莓西柚、比利时双料、小麦博克、藤椒赛松等新品让消费者一站畅饮

●永红源打造前店后厂的“海鲜烧烤+鲜啤直供”模式

●新兴精酿品牌唯麦，与莱西马连庄镇甜瓜产业“联姻”，研发出甜瓜小麦精酿啤酒，在全国市场上供不应求，是地方特色水果与地方特色精酿的结合

路边的精酿啤酒馆越开越多，烧烤店的冷柜里摆上了瓶装原浆啤酒，甚至连咖啡馆也开始进行白天卖咖啡晚上卖精酿的尝试。不知不觉，精酿啤酒已经成为许多人的生活时尚。

在被称为“中国啤酒之都”的青岛，活跃着大批精酿创业者。企查查数据显示，在城市分布上，青岛现存2621家啤酒相关企业，数量居全国第一，其中业务与精酿啤酒相关的有808家。数量多的背后是创意足——水果、茶、香料、咖啡等皆与啤酒结合了起来，西柚酸啤、草莓西柚、藤椒赛松、蓝莓啤酒、百香果精酿等青岛创新精酿产品已经打入全国市场。

何谓“精酿”

IPA、小麦啤酒、世涛、果啤……精酿啤酒品类可谓五花八门，即便是那些喝惯精酿啤酒的爱好者中，也很少有人能讲明白精酿概念。

精酿啤酒发源于美国，由英文Craft Beer翻译而来。在美国精酿运动兴起前，全球范围内大部分啤酒都是采用下发酵拉格工艺，通过大规模工业化生产方式降低成本，啤酒口感清爽、价格亲民。但随着消费者需求的日益丰富，工业化拉格啤酒之外，有酿酒师自行酿造小批量、个性化的啤酒，精酿酒厂、精酿酒吧逐渐遍地开花。

青岛啤酒时光海岸精酿啤酒花园打造离海岸最近的精酿啤酒生产线。

业内对于什么是精酿啤酒始终没有统一的说法。最权威的美国酿造者协会并未直接定义精酿啤酒，而是把精酿啤酒商定义为小型（年产量小于600万桶）而独立（非精酿酿造者或公司机构占股份不能超过25%）。中国酒业协会则是把工坊啤酒作为精酿的标准术语，在今年施行的行业首个认证标准《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》团体标准中，工坊啤酒被定义为：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

有意思的是，无论是企业推广还是媒体报道，都更喜欢用精酿这个带有褒义色彩的词，极少见到工坊啤酒的说法。甚至在提及精酿的时候，圈内还存在一条“隐性鄙视链”，认为小厂的比大厂的好喝、手工酿的比生产线的好喝、进口的比国产的好喝。

这其实是一种刻板印象。如果参照工坊啤酒的最新定义，不是小厂就叫精酿，大厂的小型啤酒生产线生产的同样是精酿；不是采用上发酵艾尔工艺的就叫精酿，拉格啤酒也可以是精酿；更不是进口啤酒就叫精酿，常见的科罗娜、麒麟一番榨等都属于工业啤酒范畴。

总而言之，精酿啤酒应该是“小而美”的存在，在原料和工艺上相对于传统工业化啤酒进行升级创新，口感不再是千篇一律的淡爽，苦的、酸的、咸的、香的都可以有。

高度“内卷”

高增长是精酿啤酒的A面，市场占有率小则是B面。

精酿啤酒的市场份额到底多大并没有一个权威的答案，一般认为国内精酿啤酒的渗透率在2%到3%。浙商证券分析报告显示，尽管目前精酿市场份额不大，但却吸引了5000余家企业争抢，堪称高度“内卷”。

这或许可以解释为何啤酒巨头似乎并不担心精酿啤酒的冲击。一方面，五大啤酒巨头的集中度已提升至90%以上，而精酿啤酒市场依然处于规模较小、高度分散的状态，没有诞生一个头部品牌；另一方面，啤酒巨头本身也在借助高端化抢占精酿市场，青啤在全国扩张TSINGTAO1903青岛啤酒吧，百威收购了鹅岛和拳击猫等精酿品牌，嘉士伯收购京A精酿，燕京线下布局狮王精酿小酒馆……

况且，由于价格、渠道、推广等原因，精酿啤酒虽站在了风口上，却没能飞起来。据中金公司统计，本土小众精酿和进口精酿的定价大多在25元以上，是普通啤酒的好几倍，用户尝鲜之后，复购率并不算高。另外，前几年受疫情因素影响，严重依赖于线下消费场景的精酿啤酒行业发展放缓，很多品牌处于亏损状况，“观望”成了投资人对精酿赛道的态度。

企查查数据显示，2019年我国全年注册12037家啤酒相关企业，达到近十年注册量峰值，而到了2023年，我国啤酒相关企业注册量降至7563家。与此同时，商超里打着精酿概念的进口啤酒变少了，海关总署发布的数据显示，今年1-5月，中国累计进口啤酒13.411万千升，同比下降32.9%。

精酿赛道的企业鱼龙混杂、参差不齐，还导致一些行业乱象发生，比如有的普通啤酒以精酿的名义宣传、有的小作坊生产的啤酒质量难以保障等等。长远来看，精酿想要从小众走向大众，仍然需要耐心耕耘。

各展“身手”

中国精酿啤酒的第一波风潮始于十多年前的北上广深，时至今日精酿品牌在各地随处可见，甚至不少中西部县城都在上马精酿工厂项目。

青岛在国内精酿啤酒行业版图上占据重要位置，前不久举办的2024第二届青岛精酿啤酒美食节，吸引众多本土精酿啤酒品牌参加，集中展示了青岛的精酿产品和精酿文化。

目前，精酿啤酒业态主要有五种：第一种是前店后厂式的精酿酒吧，餐饮、酒吧相结合，是目前最常见的形态；第二种是拥有小规模生产线的精酿小厂，既包括优布劳、高大师等新兴精酿啤酒企业，也有特思拉啤酒等成功转型的传统啤酒企业；第三种是巨头精酿，国内五大啤酒巨头已经全部涉足，注重精酿的标准化与品质一致性；第四种是跨界精酿，以海底捞、星巴克、盒马、胖东来等餐饮和零售企业为代表，一般是自有品牌代工模式；第五种是小众的家酿型啤酒，即精酿爱好者在家自酿啤酒。

这几种业态在青岛皆有代表。巨头精酿当属青啤，在时光海岸精酿啤酒花园打造了全国离海岸最近的精酿啤酒生产线，草莓西柚、比利时双料、小麦博克、藤椒赛松等新品让消费者一站畅饮；前店后厂的典型如永红源，打造“海鲜烧烤+鲜啤直供”模式；新兴精酿品牌如唯麦，在纺织谷建有一座小型精酿工厂，并在莱西开工第二家工厂；跨界者如琅琊台，在金沙滩啤酒城运营青西金啤精酿体验馆。

10年前，青岛还没有几个精酿品牌，而现在精酿遍布大街小巷，激烈的竞争也让很多人开始思考如何求变。以唯麦为例，与莱西马连庄镇甜瓜产业“联姻”，研发出甜瓜小麦精酿啤酒，在全国市场上供不应求，堪称地方特色水果与地方特色精酿的绝配。

有青岛从业者表示，精酿这两年口味不断地变化，并不是酒厂决定的，而是市场和消费者决定的。之前研发一个新品，就是几个酿酒师一拍脑袋，觉得大家想喝什么，然后就开始设计配方，再推广。现在不是了，小酒馆现在更多是消费者反馈的前端，在这个基础上，再去确定工厂生产什么。（青岛日报/观海新闻记者 周晓峰）

青岛日报2024年8月9日2版

责任编辑：张慕鑫