提起青岛本地美食，青岛锅贴几乎是家喻户晓，如今，青岛锅贴制作技艺已入选入选第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录并完成了了授牌，这道青岛人熟悉的吃食，正式成为非遗美食。

最正宗可口的青岛锅贴是已有40多年的历史的沧口锅贴。青岛锅贴沧口锅贴铺，是青岛锅贴的总店。始创于19世纪末20世纪初，是青岛锅贴的基础和旗帜，历经百年长盛不衰，透着一股古朴典雅，老而弥坚的形态，目前正在改造中。此外，还有四流中路店、四方分店和胜利桥快餐店。

沧口锅贴，从选料上就力求精益求精，严谨的制作工艺让每一个锅贴都能让食客流连忘返。做出的成品锅贴，灌汤流油、色泽焦黄，咬一口就能品尝到那股鲜美的味道。沧口锅贴的面皮制作也自有门道，每一个锅贴在包馅时，一般是一半馅，一半面，使之成为月牙形。

接着准备平底锅，锅底抹上一层油，将准备好的锅贴一个一个整齐摆好，进行煎炸。在煎炸锅贴时，一般老板有一个小窍门，会在锅贴缝隙处，均匀地洒上一些水，使水可以深入平底锅底部。紧接着盖好锅盖，煎炸七八分钟即可食用。有些锅贴店的老板会在这时将锅贴用铁铲取出，五六个连在一起，底部透着金黄的色泽，周边稍软，热气腾腾，香气扑鼻。从选料到制作工艺再到面皮制作以及最终的煎炸诀窍，每一道步骤都是匠心制作。

青岛锅贴共分为四大系列五十多个品种。这其中有高雅的鱼翅、刺参、鲍鱼为主料的“三珍锅贴”；又有适合大众口味的“三鲜锅贴”等。此外，还推出了“集京鲁川粤之精华、纳鲜香娇嫩之特点”的青岛锅贴宴，深受社会各界的厚爱。有些锅贴店老板还根据青岛盛产海鲜的特色，锅贴的馅料和海鲜结合，比如蛤蜊锅贴，鲜香味道让人难忘。不过有些外地食客吃不惯，还是觉得传统肉味锅贴更美味。

在青岛，一份锅贴可以是早饭，也能成为大家的中饭甚至晚饭，看似随意，实际也是一种生活方式。

责任编辑：冯琴（实习）