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螃蟹当季“二母”最肥 岛城购蟹指南速速观看

2020-08-21 10:32 青岛日报社/观海新闻  

青岛日报社/观海新闻8月21日讯  到了八月中旬,岛城市场的螃蟹逐渐增多 。近日,晚报 美 食 热 线18663988868接到很多读者的电话,反映在市场买到的螃蟹不论大小肥瘦,大都没能吃到螃蟹的原来鲜味。即使是看起来比较大的螃蟹,蟹肉也没有原来螃蟹的鲜的感觉。这些螃蟹来自哪里?今年的螃蟹价格怎么样?怎样挑选螃蟹?青岛本地螃蟹和外地螃蟹有什么不一样?招待客人怎么做螃蟹更好吃?记者为你打探一番。

二母螃蟹。

批发市场:螃蟹批发50斤400元,比去年贵20%

8月18日凌晨4点,记者和行业内人称“螃蟹大王”的郭老三(郭弟平)来到城阳水产批发市场。在一家海鲜批发公司的门口,记者看到有六七辆大型冷藏车正在卸货。郭弟平告诉记者,这些挂着苏G牌照的运输车来自江苏连云港。

成筐卸下来的螃蟹每筐50斤左右,不零卖。成筐批发价按照螃蟹的价格从8元一斤到30元一斤不等。郭弟平告诉记者,一分钱一分货,装车的时候螃蟹按照等级就分好了。

郭弟平告诉记者,今年这一波螃蟹都来自江苏连云港和盐城,由于今年水温高等原因,螃蟹数量少,螃蟹批发价格比去年同期高20%。每天他的车队能运来20万斤螃蟹,占青岛市场40万斤的50%。由于青岛本地的海域还处在伏季休渔期,本地周边海捕的螃蟹能占总销量的5%。即使这样,本地螃蟹根本到不了批发市场,早就被岛城的各大酒店预定了,

农贸市场:螃蟹零售20-50元一斤,二母螃蟹走俏

8月18日下午5点,正是农贸市场一天中最繁忙的时候。记者在浮山后埠西农贸市场看到,螃蟹的价格每斤在20-50元。业主告诉记者,本地螃蟹很少,每只2-3两的螃蟹要卖到60元左右一斤。

一位业主介绍,他每天凌晨从城阳进货,一筐50斤总能挑出3-5斤已经奄奄一息的螃蟹。螃蟹一死,就卖不上钱了。再加上个别不饱满的螃蟹,进货成本每斤就要15-30元一斤。在市场关门之前,这些螃蟹都要便宜处理掉,否则就赔了。记者了解到,目前二母正肥,卖的最好的也是二母螃蟹。


蒸熟的二母螃蟹。

社区早市:螃蟹最便宜10元一斤,多数是挑剩的

8月19日早晨7点,记者在市南区辛家庄北山早市看到,海鲜中摊位最多的就是螃蟹摊位。

记者数了一下,20家卖海鲜的摊位中,专门卖螃蟹的摊位就有13家。根据螃蟹的肥瘦、大小,每斤10-40元不等。

同样大小的螃蟹,价格为什么差距那么大?郭弟平告诉记者,买螃蟹不要光看大小,最重要的是看螃蟹的肥瘦。像现在最肥的二母,虽然个头不大,但是肉质紧密。有的螃蟹虽然个头大,但是蟹肉还没有完全长成,吃起来发柴,水不拉几的。

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者,在早市上卖海鲜的业主,大部分在农贸市场都有摊位。有的业主就把批发来的螃蟹分类,好一点的留在农贸市场卖,早市上的质量要差一些。

外地螃蟹:目前全部是海捕,全来自江苏沿海

记者了解到,青岛是螃蟹消费的大户,每年这个季节江苏、浙江甚至福建的螃蟹都会源源不断运到青岛,再向周边辐射。由于今年雨水大、天气炎热等原因,今年青岛市场的外地螃蟹,到目前为止全部来自江苏的连云港和盐城等地。

记者从连云港市海洋与渔业部门了解到,连云港及其以南的江苏海域,都处在北纬35°线以南,从8月1日12时就可以下海捕捞了。首批1647艘渔船捕捞上的螃蟹,大部分供给了青岛市场。

青岛本地螃蟹大批量上市,要等到9月1日12时以后,北纬35°线以北的黄海和渤海休渔期结束以后才行。

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挑选螃蟹:先看后捏有诀窍,能翻身的一定要

1.看看螃蟹有没有活力。最好挑选螃蟹蟹爪齐全的螃蟹,再将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康。用手指捏一捏螃蟹的腿根,倘若结实,是好蟹子。

2.看蟹壳的两侧满不满。用手捏一下螃蟹外壳的两侧有尖凸起的地方,捏不动说明螃蟹比较肥。

3.看肚脐眼儿厚薄。在螃蟹蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。(青岛日报社/观海新闻记者 单衍春)


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