青岛日报社/观海新闻3月1日讯 这两天，一些时令野菜在青岛菜市场上很是俏销。今天下午，观海新闻记者去逛了逛浮山后的菜市场，给大家提前探路。

“老板，香椿怎么卖？”在青岛浮山后一家菜市场内，顾客正在询问卖菜摊主。“4块钱一两。”

“香椿这个东西，很多人都爱吃的，不少人就好这口，有位大姨天天都来买一把，一把也就十几块钱，一年也就吃个把月。”摊主告诉观海新闻记者。

“目前市场上的香椿芽以安徽和沂蒙山的品种较多，青岛当地的还要再等个十几天，也要看气温。”一位姓冯的菜摊主告诉观海新闻记者。虽然这些野菜价格不便宜，但它的“原生态”和清新的口感，仍吸引了不少市民购买。时令野菜还有面条菜、荠菜比较受欢迎，价格七八元一斤。

香椿芽的三个经典做法，你知道吗？

香椿炒鸡蛋

食材：

香椿、鸡蛋、盐

做法：

➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿拌豆腐

食材：

香椿、嫩豆腐、盐、香油

做法：

1. 准备原料；

2. 香椿洗净；

3. 把根部老的地方摘掉；

4. 用开水烫一下；

5. 颜色变绿后控干水分；

6. 切碎；

7. 豆腐切成小丁；

8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；

9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。

香椿鱼

香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。

做法：

➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

➄打一个全蛋打散。

➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

➇取一小撮香椿挂浆。

➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

学会没？赶紧安排上，来尝尝青岛“第一鲜”吧！（青岛日报社/观海新闻记者 于欣冉 李青）

责任编辑：王逸群