青岛市民一直有吃海参进补的传统。很多家庭条件不错的市民，会采用吃海参进补增强免疫能力。目前市场的海参大小不一，价格也相差很大。活海参每斤从70至200元不等，干海参价格从1000元到4000元不等，有的干海参价格每斤超过5000元。最近，晚报热线82860085接到不少市民的电话，反映海参市场的海参价格不透明、海参质量差别太大。记者采访中了解到，目前青岛的海参市场存在养殖海参冒充野生海参、南方海参冒充北方海参、料干海参冒充淡干海参等现象。

养殖海参冒充野生海参

我们买海参的时候，很多商家信誓旦旦地说，他们家的海参都是野生的，都是“水鬼”（穿上胶皮衣服的海参捕捞员）捞上来的。真的是这样吗？

颜色不能证明活海参品质，要选粗壮“腰”硬的。

记者了解到，由于众所周知的原因，单纯的野生海参产量极少，根本流通不到市场。目前青岛市场的海参分为底播海参、池养海参、棚养海参和笼养海参等几种。其中底播海参，就是投放人工培育的海参苗到自然深水区生长，底播海参虽然成活率、回捕率低，但海参生活在十几米的深处，基本不受高温高湿的影响，这样的海参大概3年以上才可以长成，大个头的海参有可能长到7至8年。这种海参基本上和野生海参相似，市场上也把底播海参默认为野生海参出售。

另外几种养殖海参中，池养海参和棚养海参在青岛等北方地区常见，笼养海参主要集中在福建等南方海域。池养海参、棚养海参和笼养海参大都建在海边，投料容易生长快，但容易受到外界影响，特别是池水较浅，夏天容易受到高温天气影响。养殖海参由于饵料投放充足，大概两年即可上市销售。福建等地笼养的海参，最快一年即可上市。这样看来，野生（底播海参）和养殖海参的生长时间相差3至5倍，价格理论上也会相差接近这个倍数。

料干海参冒充淡干海参

淡干海参是指新鲜海参在加工时用盐水煮制后，经过去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒烘干制成的海参产品。淡干海参在加工过程中，不人为添加盐、糖等添加剂，是海参中的极品。青岛海利轩食品有限公司董事长李园介绍，淡干海参的出成率比较低，一般40斤左右的鲜海参才能制作一斤淡干海参。

干海参不是纯黑色，是黑中泛白。

李园介绍，所谓“料干”海参，就是在干海参的加工过程中，添加了糖、盐等添加剂可以增加单只海参重量的海参。而且，料干海参看起来个个挺直饱满有光泽，肉质肥厚惹人爱。料干海参根据添加东西的多少，10至20斤鲜海参就可以出一斤干海参。

南方海参冒充本地海参

由于海水南北温度相差很大，冬天青岛等北方沿海的温度较低，海参会在每年12月至次年3月不吃不喝，俗称海参“冬眠”。仅仅温度的原因，北方的海参就比南方的海参每年少“长”大约4个月。所以，海水温度越低，同样大小的海参在生长期越长，营养也就越丰富。

发好的海参，中间的海参筋不能少。

本来我国南方不养海参，吃海参也以北方人为主，但是由于经济利益等多方面的原因，福建等南方海域也开始养殖海参。由于福建附近海域以泥滩为主，不适合底播养殖，也不适合池养和棚养海参，当地就发明了一种“笼养海参”的模式。这种模式养殖的海参密度高、长得快，能够快速占领海参市场。南方海参虽然个头比较大，但是海参皮薄，营养成分也会大大折扣。

虽然青岛地区也有海参养殖企业在冬天把海参运到福建去过冬，但是海参大部分时间还是在青岛度过的，这部分海参也被称作青岛海参。

吃药海参冒充无药海参

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，海参在养殖过程中，一些无良商家为了增加单位参池海参的产量，就会加大海参的养殖密度。由于海参非常娇贵，海参密度大就容易患病。因此，除了在处理海参池的时候要下药灭菌外，在养殖的过程中也会根据海参的情况，给海参喂食的时候添加某一种或者几种药品。有的药品是国家允许使用的，有的是禁用的。

同样的参池，养殖海参数量少的可以不用喂药。养殖数量多的，为了海参的存活率有可能喂药。这样，单位海参的价格可见一斑。（观海新闻/青岛晚报记者 单衍春 文/图）

责任编辑：孙源熙