青岛日报2020年10月10日7版
碧海潮生是故乡——青岛100个故事连环话
第五部分·城市景观
68、台柳路：中国第一条城市客运线，也是最早的健身步道？
在崂山南九水河沿岸的社区村庄，几乎任何一位当地的老住户都会毫不迟疑地讲出一个陌生而久远的称谓——麦克伦堡，并指明它的确切方位。而事实上，作为中国第一条汽车公路台柳路的终点站，这座始建于1903年德占初期的青岛休闲度假别墅城堡，早已消失了踪迹，除了名称，便只有残存的带花纹的地砖，显示其昔日繁华和荣光。
老台柳路，已经在原路的基础上进行了修整。
同样古老的台柳路则不同，人们对于它的记忆已经载入史册。《胶澳志·交通志》对青岛最早通行汽车的台柳路有详细的线路记载：“德人来青市道与村道同时并进……其村道首先修筑者为青岛沧口一路，次则为青岛李村一路，其后渐次兴修，由青岛经台东镇东吴家村、保儿、河西以达李村，由李村经东李村、下河、南龙口、九水以达柳树台……”当时的台柳路连接山海与城市，也串起老青岛人的若干回忆：台东大庙、啤酒厂，李村大集，海泊河、吴家村，直达麦克伦堡所在的柳树台的山水圣境……寥寥几处，勾勒出了青岛城乡道路的雏形。
1898年，德国强行租借胶州湾不久，皇家海军高级医官莱尔切建议，在崂山建造一所疗养院，供高官显贵休闲度假之用。日耳曼人以特有的精细缜密，经过考察、勘探，最终选址南九水，于是便有了麦克伦堡。不过另外还有一种说法，1901年德国亨利亲王的到访，打破了这片山海的宁静，这位德国皇弟沉醉于柳树台的山水圣境，决意在此修建度假别墅，即麦克伦堡。而无论真相如何，用以休养生息的麦克伦堡都需要一条汽车公路来与城市中心交通。
东起崂山柳树台，西至老台东，全长30多公里，1904年开工、三年全线开通的台柳路，在20世纪30年代崂山其他进山路开通之前，就如同进出青岛的大动脉。在这条公路上，费查德商行开辟了汽车营运线路，每周三、周六下午由市区前海发车，周四、周日下午返回，全程大约需要4个半小时。这条线路也是中国最早的城市客运。1910年，中国最早的汽车站馆陶路汽车站在老台柳路诞生，并运营至今。
《胶澳志·建置志》中有这样一段记述：“台柳路为由台东镇经李村至柳树台赴崂山要道，德人所建各式桥梁、涵洞计有二百十七座，内洋灰（水泥）拱桥五座……架山河之上，怪石峭立，涧泉溶溶，林木青翠，风景绝佳。”风光无限的老台柳路，也开启了崂山旅游最初的轴心时代。
得益于便利的交通，德国人抱拥崂山独有的四季美景以及温和滋养的气候，登山会也由此创办起来。借助台柳路最后15公里的上山路段，这里经常进行奥运会比赛前期的马拉松训练，有时，德国总督府相关体育会还定期举行登山、野游、跑步等体育活动。或许，这里也是中国最早的一处专业健身步道？当然彼时这处花园式的游玩宴乐之地更多是殖民者和身份地位显赫的少数人的专属。据说在1912年秋天，孙中山也曾乘坐汽车，沿台柳路抵达这座城堡，并在附近拍照留念。
跨越百年的赏游相聚，步道健行，已成明日黄花。今天去到崂山南九水柳树台的人们，会在这里发现一座白墙红瓦、三面环山的别致民宿：净心山居，从这里的观景露台能远眺到十几公里之外的山海，或许其中便有老台柳路的蜿蜒曲线。
如今的台柳路已非当年的老台柳路，几经变迁已看不出它最初的面貌。随着城市道路建设的发展，老台柳路从李村往东的路段被“九水路”取代；山东路往西“另立门庭”称西吴路；鞍山路到海城宾馆这一段并入哈尔滨路……
它已不是那条120年前通往崂山的醒目大道，而是嬗变为另外一种更为醒目的存在。台柳路1907音乐街与台柳路道路博物馆的建成，实现了复古、潮流、历史、现代的交汇。身处万科、保利、凯德等全新商业地产森林之中的台柳路，以时尚之名崛起，成为城市入夜时分的地标式景观，“台柳路1907”的标识更像是时空坐标，将这条几于城市年纪相仿的道路定格于它的百年历史之中。
“风烟俱净，天山共色。从流飘荡，任意东西。自富阳至桐庐一百许里，奇山异水，天下独绝。”这是南北朝诗人吴钧笔下的人文图景。在古人的日常生活中，交通占了一个非常重要的比重，而文化则让日常生活得到升华。而今，发挥好博物馆等文化地标的载体和辐射作用，推进好台柳路建设中传统与现代文化的碰撞，促进优秀传统文化的活化、物化和升华，成为历史赋予台柳路新的时代要求。李 魏
69、春和楼：百年风流 于此下箸
先有春和楼，后有青岛港。
位于天津路中山路路口的春和楼饭庄。
作为青岛建置同龄的老字号，青岛最知名的鲁菜饭店，春和楼始业于1891年4月18日（清光绪十七年）。百年来，它作为“青岛鲁菜第一楼”逐渐成为青岛老味道的代表；登临此楼的名流巨贾、文人墨客乃至平头百姓记住了春和楼香酥鸡的味道，也让油爆海螺、九转大肠等名菜深入人心。春和楼不仅是一家鲁菜名楼，也是历史流转过程中的一块活化石，众多历史人物在此留下青岛痕迹，而百年来的餐饮业变幻也成为春和楼承载的重要内容。小小的下箸之处，有着不尽的历史余味。
春和楼由最早的青岛口（今大学路一带）“胡家馆子”发展而来，在现天津路3号开设春和饭庄后名声大噪。成为鲁菜名店；现存青岛市档案馆一份1901年春和楼所在地块被购买的德文地契和蓝图，是它悠久历史的早期证物。上世纪20年代，春和楼已经是青岛最大的饭店，门头上康有为题写的“春和楼”三个大字，体现了它在同业间不同凡响的地位；而香酥鸡也在上世纪初就成为春和楼的当家菜品，这道菜由掌勺大师傅田学广创制，经过传奇名厨刘景伦的改良后外酥里嫩、鲁味十足。作为七代名厨师徒技艺传承、山东省特色产品，“香酥鸡”更是被列为山东省非物质文化遗产。作为传统鲁菜的代表，春和楼美食非常讲究原料的选取，大都使用当地应季食材，保证了传统菜品的鲜美和营养，九转大肠、油爆海螺、虾仁蒸饺等名菜、名吃代代相传。春和楼名厨郭经玮能够1分钟内将一只鸡剔骨，但他仍旧坚持每天打四筐腰花来练习基本功。一代代名厨的坚守，成就了春和楼的百年品牌，也有了青岛民间“身穿谦祥益，头顶盛锡福，看戏上中和，吃饭春和楼”的民谣。
春和楼的百年历史，与青岛的百年风雨相重合，众多历史人物在春和楼留下了痕迹。春和楼在山东首创了名人与名堂、名堂与名菜的文化布局，店内“亲王厅”取自晚清恭亲王溥伟的典故。1911年辛亥革命后溥伟移居青岛，1913年春，晚清遗老刘廷琛、王垿在春和楼宴请溥伟，主厨精心烹制了葱烧海参、香酥鸡、溜鱼片、糖醋鲤鱼等菜品，溥伟品尝后连连称好，“手艺可与宫中的御厨相媲美，春和楼鲁菜果真不得了”。“中堂厅”则因李鸿章而得名。1891年底，李鸿章在山东巡抚张耀陪同下视察胶澳沿海防务，曾到胡家馆子（春和楼前身）就餐，厨师烹制了香酥鸡、油爆海螺等菜品，尤其是鲜香脆嫩的油爆海螺博得了李鸿章的拍案称赞。“维新厅”则由康有为而得名。维新运动领袖康有为曾多次在春和楼设宴，和春和楼结下了极深的美食情缘。1925年秋天，梁启超来青岛探望老师康有为，春和楼厨师上门为这对师徒烹制香酥鸡、葱烧海参、油爆海螺等菜品。“恩师厅”则是为致敬毛泽东的恩师徐特立而设立。1957年，徐特立带着家人到春和楼，品尝了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜肴，尤其色泽棕红，外酥里嫩的香酥鸡得到了徐老称赞，因而此处被命名为恩师厅。春和楼还有为纪念作家萧军、萧红设立的“耕耘厅”，为梅兰芳、尚长荣、马季等设立的“明星厅”等餐厅，让名人际遇、历史痕迹与餐饮文化巧妙结合。
春和楼的经营也是百年餐饮业的商业史。早在上个世纪二三十年代，春和楼就推出了订餐送餐和厨师上门服务，康有为就曾邀请厨师登门做菜；在老青岛人眼中，在春和楼办喜宴才叫面子；而且在春和楼办的婚宴，必须先在报纸上刊登订婚启事，1935年十月十日《民言报》登载：“鞠兴华、贾淑芳在青岛春和楼酒家举行订婚庆典。”这种启事当天还有五六个之多，大多提到了春和楼的名字，足见春和楼在商业推广上的眼光。上世纪四五十年代，春和楼发展达到鼎盛，1956年实行公私合营后，它在岛城老字号鲁菜餐馆三大楼（春和楼、顺兴楼、聚福楼）中处于首位。上世纪80年代，春和楼率先在岛城设立迎宾小姐。同一时期，春和楼创造性地将青岛风景与鲁菜相结合，推出“青岛十大风景菜”：飞阁回澜、琴屿飘灯、蓬壶揽胜、鱼山拥翠、东园花海、汇滨垂钓、湛山清梵、穹台观象、会崎松月、燕岛秋潮。如此多的经营花样，使得春和楼成为中山路一景，春和楼的老厨师长周泽顺回忆：“上世纪八十年代春和楼改造后，很多人都想进来看看，每天在外面排长队。后来没办法，就变成买票进了，花5毛钱进来看看，花1块钱可以在这坐着喝杯茶，感受感受环境。”经历了百年风云起伏后，春和楼仍然伫立如昨，在多变的世道轮回里保守一份青岛老滋味。米荆玉
70、劈柴院：市民生活的参差百态
中山路的劈柴院入口。
对于一个城市的记忆来说，有游人如织的地标建筑，也有属于市民百姓的寻常去处。青岛名胜景点数不胜数，而从命名到功用都属于平民生活的，劈柴院是颇具代表性的范例。一代代青岛人在劈柴院里购物、休闲、娱乐，从买卖劈柴、早点晚餐到曲艺欣赏，劈柴院提供了参差百态的生活场景。百年来屡经起伏后，劈柴院这个苍老院落仍然存在，在一次次全新开发里，它总是能展现出新的面貌，楔入这个城市充满烟火气息的日常生活中。
在本地文史专家看来，劈柴院是以江宁路为核心的一个“卜”字形街道群落，它东端连着中山路，北边连北京路，西边通河北路。有研究显示，这里原先是“劈柴市”。胶济铁路建成之前，青岛百姓靠劈柴当燃料，因而这里聚集了不少卖劈柴的商贩；劈柴除了供市民烧火做饭，还供应大窑沟窑炉烧砖制瓦。在刘墉后裔、民国诗人刘筠的诗集《青岛百吟》中有一条珍贵的注释：“劈柴院近中山路，最繁闹之区。院内皆劈柴架屋，故名。贵人不屑一顾，然房租轻而价廉，穷措大得往来其中焉。”换言之，“劈柴院”得名是因为里面盖了许多临时商用“劈柴屋”。德国侵略者占据青岛后，修建了包括江宁路在内一批街道；到了上世纪20年代，由江宁路发展而来的几个大院组成了商业街区，也就是老青岛人闲逛的首选去处“劈柴院”。
劈柴院在老青岛的生活中扮演着多个角色，文史学家把它比作北京的东安市场。劈柴院里江宁路整条街和邻近院落集中了商业、餐饮、娱乐，文史专家王铎对早期劈柴院的市民娱乐有着鲜活的描写：一进劈柴院的大门洞，先拿几吊铜钱买个竹制卡片，这竹片相当于凭证，男人们可以拿着它去听书，院里光听书场就有十七八家；女人们可以拿着它去看当时的默片，台上有个剧情讲解员，片子放到哪，就讲到哪；小孩子可以拿着它直奔小人书租赁摊。回家时，还可以顺手买上一斤“劈柴院糖果”“劈柴院甜点”。大院里集中了各式各样的小作坊，尽是自产自销的“劈柴院特产”……青岛著名文史专家鲁海年幼时感受过老劈柴院的风情，他笔下的江宁路堪称美食一条街，主街上以元惠堂、李家饺子楼、杏乐春、增盛楼、义盛楼等酒楼为主，代表了当时的鲁菜酒馆水平。正街的两侧以水果店、食品店为主。北街的摊贩主要是卖熟食，如德州扒鸡、福山烧鸡、南肚、酱肉，酒客们在这里购买散装白酒过瘾。北街门洞里是著名的小吃店“朝天锅”，老舍、吴伯箫、杜宇等人常来这里吃火锅，喝老酒。西街有炒货店、糖果店，后来得享大名的“劈柴院豆腐脑”当时就有售卖。
劈柴院堪称青岛的“市井大院”。
劈柴院堪称青岛的“市井大院”，学者们把它看做青岛码头文化、建筑文化、市井文化、商业文化、传统文化、餐饮文化、戏曲文化、西洋文化的集合体。鲁海介绍：“在上个世纪三四十年代，劈柴院的主要功能是各种演出，花鼓戏、相声、魔术、京剧、茂腔，各种演出都有。它的次要功能才是吃饭。”1932年，年方18的马三立来青岛“撂地”演出，与刘宝瑞搭档演出了《对对字》、《大上寿》等段子，很受欢迎。1984年，马三立到青岛开会时还特意抽空去劈柴院寻访。像评剧大家新凤霞，著名山东琴书演员李金山、高金凤，著名山东快书演员杨立德、高元钧，著名中国戏法演员王傻子（王鼎臣）以及说评书的葛兆鸿、唱太平歌词的大鼻子等，都曾在劈柴院表演。上世纪40年代旧《青岛晚报》设有“劈柴院”的栏目，每天报道劈柴院里艺人的八卦新闻。2009年，劈柴院街坊作为青岛历史城区保护更新改造的试点重新开街，“江宁会馆”的招牌立即吸引了曲艺界关注，它也成为青岛曲艺传统的一个物证。
劈柴院里的江宁会馆。
在上世纪八九十年代的商业风潮里，劈柴院重新开设了十几家饭店，经营海鲜、炉包、甜沫、豆腐脑等风味小吃，成为小吃一条街。随着青岛东部开发、美食街落成，劈柴院经历了一段冷清时间，直至2009年改造后重新开街，劈柴院成为青岛游客的打卡热门地点。作为中山路商圈的重要组成部分，劈柴院在百年里不断调试角色，它烟火缭绕的气息、浆汁沸腾的美食、活色生香的娱乐不断充实青岛人的市井生活，历久弥新。（青岛日报/观海新闻记者 文/米荆玉 图/王雷）
责任编辑：程雪涵
