下周六我国近海就开始一年一度的伏季休渔了，青岛各大码头正在加班加点把海洋捕捞的海鲜分类处理冷冻，以保证5-9月份市民的餐桌有足够的海鲜供应。4月22日，观海新闻/青岛晚报记者相继采访了沙子口国家渔港、青西新区鲁海丰码头和麦岛农贸市场。记者了解到，为保证海鲜不发黄不变质，冷库里常年温度都在零下26℃左右，冷冻金枪鱼等高端海鲜的冷库，温度低至零下60℃。

郭弟平展示准备入冷库的鲅鱼。

零下26℃速冻

每天进库40吨

4月22日一大早，记者就冒雨赶到了位于沙子口国家渔港的郭老三水产有限公司冷库。伏季休渔的前一周，正是岛城各大冷库满仓的时间。在冷库门口，记者看到郭老三水产有限公司的负责人郭弟平正在指挥工人进行装卸作业。库门口，丝丝白色水雾从冷库里面飘出。工人们身着蓝色棉大衣戴着棉手套正在把新鲜的鲅鱼运往冷库速冻。

郭弟平告诉记者，由于疫情原因外地渔船不能停靠码头，现在每天只有30吨左右的鲅鱼靠岸。再加上黄花鱼和刀鱼，每天冷冻的海鲜大约40吨左右。

记者在冷库体验了三四分钟，感觉脚也几乎不听使唤了，要命的是相机也罢工了。“这是沙子口码头比较冷的一个库，从码头上拉回来的鲜海鲜，放在这库里8个小时，再拿出来就成棍了。”郭弟平介绍，零下26℃的速冻技术，对于普通海鲜的保鲜非常重要，伏季休渔期间，从零下26℃冷库里拿出的海鲜，经过自然化冻，和新鲜的海鲜口感差不多。我们家庭用的普通冰箱，冷冻只能达到零下16℃，化冻后口感就差了很多。

为保持鲅鱼完整，要头朝下装进桶里从码头运到冷库。

高档海鲜冷库  

最低零下60℃

在青西新区的鲁海丰冷链物流基地，记者了解到已经启用的三座低温冷库，库容共计15万吨，其中包含一座5万吨的超低温冷库，最低可以冷冻到零下60℃甚至更低，这是目前世界上最大的单体超低温冷库。

鲁海丰集团董事长刘春会介绍说，由于生食金枪鱼、帝王蟹等高端食材都是需要超低温存储的，根据国家有关规定，生食标准对冷冻保存温度的要求是不能高于零下50℃。这座零下60℃的单体冷库就是专门为生食的高档海鲜准备的。未来，冷链物流基地将建成300万吨冷库群，打造世界最大的冷链物流基地。

渔民从船舱卸鱼准备上岸。

单冻野生对虾  

今年价格跌不少

大型的海产公司在积极储备海鲜，市场的海鲜业主也没有闲着。

4月21日，在麦岛海鲜市场，一进门记者就看到一家业主正在从盛着冰水的泡沫箱子里面挑选海虾。业主隋邦裕正在一只只把大小不一的活对虾分类，每只套上专门定制的长方形塑料袋，放进冰箱冷冻。

隋邦裕告诉记者，这些有的是给客户专门加工的，剩下的冰起来等到夏天再卖。记者了解到，目前渔船带回来的对虾比往年多了不少，价格也比前几年降了接近一半。十年前，一斤4-5只的野生对虾，每只收购价要150元左右。现在同样大小的对虾，每只的收购价格80元左右。

这么贵的对虾有人买吗？隋邦裕介绍，前几年野生对虾基本到不了海鲜市场，还没有下船就被预订了。现在，每只80元的价格，对于爱吃海鲜的老青岛人来说，还是可以接受的。野生对虾口感发甜，虾肉成丝状，再加上物以稀为贵的原因，偶尔解馋是很多老青岛人的选择。

单独包装冷冻的对虾。

自己在家冷冻

选择价格高的

在岛城的冷库里，记者看到常见的有十几种海鲜。其中以鲅鱼、刀鱼、立虾、鲳鱼、带子、舌头鱼、鼓眼鱼、鱿鱼、乌贼等为主。这些被冷库临时封住“新鲜”的海鲜在被打捞上来后，第一时间内就被分拣入库冷冻，等到伏季休渔期间，再大量推向市场。

青岛海洋发展局专家李继强介绍，由于现在冷冻技术相对成熟，普通海鲜几乎均可速冻，投放市场后，几乎和新鲜的海鲜没有区别。如果真的要自己速冻海鲜的话，像野生对虾、本地刀鱼、鲳鱼等单位价格比较高的，或者伏季休渔期间不容易买到的海鲜适量保存一些，普通海鲜，包括贝类和普通鱼类，都能养殖，伏季休渔期间都能买到，完全没有必要自己储存。（观海新闻/青岛晚报记者 单衍春）

如何选择好的冰冻海鲜？

李继强介绍，市民如果去购买袋装的冷冻海鲜，最好先识别海鲜保质期和保存温度。冷冻和新鲜鱼类，主要成分都是蛋白质，因此营养成分是一样的。冷冻海鲜一般在零下18℃且处于稳定状态，营养流失较小。经过零下26℃速冻的海鲜必须要在零下18℃下才能保持鲜嫩度，一旦高于这个温度，有些海鲜就开始泛黄。买袋装海鱼，一定要看清楚鱼肉颜色，发黄或者发黑说明储存温度过高导致鱼开始变质。另外，即便在零下18℃以下冷冻海鲜，海鲜的保质期也只有 9到12个月左右。因此，市民购买时，一定要注意看保质期。

市民在购买冻鱼时，若发现鱼眼球不新鲜饱满，体表光泽差，解冻后肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味，就可确定此鱼已变质。贮存过久的冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄，则说明鱼脂肪已变质，不可食用。

责任编辑：荣潇