“如果再比一次，我还能发挥得更好。”2021年全国职业院校技能大赛6月20日在青岛酒店管理职业技术学院举行。大赛中，青岛酒店管理职业技术学院2018级酒管专业学生张楚悦代表青岛队出战，并在全国32支参赛队伍中突出重围，获得了本次大赛高职组餐厅服务团体一等奖。近日，记者联系到张楚悦，面对记者的采访，今年21岁的张楚悦沉稳、自信。她表示，能够在此次全国比赛中打败实力不俗的其他地区代表队，除了来源于日积月累的努力，更多的是源自她对酒店服务行业发自内心的热爱。

人物名片

张楚悦

年龄：21岁

身份：青岛酒店管理职业技术学院应届毕业生。

喜欢，就可以做到最好。酒店服务行业让我收获了成长和自信。未来的梦想之路，继续前进，无问西东。

乐观开朗 甜美女孩有梦想

甜美的外表，却有硬核的实力。记者第一眼见到张楚悦时，她看起来有些羞涩，很难将她与大赛视频中冷静、飒爽的样子联系起来。如此的反差萌，连她的专业老师杜彦超也表示：“别看她平日里不太说话，可做起事来一点不含糊。 ”

今年21岁的张楚悦是个地道的青岛姑娘，或许在很多人眼里，专职学校是退而求其次的无奈之举，而这却是张楚悦的主动选择。她说：“我从小就喜欢酒店服务行业，尤其当自己穿着整洁的制服出现在酒店大堂为顾客服务时，觉得自己在发光。而选择酒管专业，能让我真正在酒店服务行业里扎根，完成我的梦想。 ”对于女儿的选择，张楚悦的母亲也表示支持。多年前父亲因疾病去世，母亲一个人带着张楚悦和弟弟两人生活，让她养成了自强自立的性格。为了照顾弟弟，给外出打工的母亲做饭，张楚悦时常一个人在厨房里忙得团团转。在与记者的交谈中，乐观开朗的她多次与记者互动，称自己最爱“尖椒肥肠”“辣炒蛤蜊”和各种麻辣海鲜。说到开心处，她还不停地向记者透露做这几道菜的“秘笈”。

随着青岛发展的脚步越走越快，酒店服务行业也在全面更新、升级，这也让张楚悦看到了这一行业的无限未来和美好前景。“喜欢，就能做好。”就这样，张楚悦在她喜欢的酒店管理专业里，开始悄悄发光发亮。

杯满不溢 全程滴酒不洒

打败全国31支参赛队伍，尤其是以0.2分险胜一直以来的劲敌——南京代表队，回顾刚刚过去的这场全国大赛，张楚悦告诉记者：“面对高水平队伍，想赢得比赛，就要靠细节取胜。 ”

杜彦超向记者介绍：“比赛分两大部分，一部分是客观题目，是张楚悦擅长的休闲服务题。另一部分是主观题目，考的是鸡尾酒调酒，这一部分是拉开各支队伍成绩的关键。 ”参赛队伍中，南京队和浙江队实力一直不容小觑，在鸡尾酒调酒这一环节中，往年成绩一直居高不下。张楚悦告诉记者：“一直以来，南京队和浙江队都以西餐调酒作为强项拿分。而此次比赛，如果在这一环节自己的分数超越了对手，那拿下第一名就有十足把握。 ”

金子到哪都能发光，前提是要经历千锤百炼。心里有了目标，张楚悦和杜彦超开始实施“夺冠计划”。每天上午8点到培训教室，直到晚上10点多才回宿舍，一连两个月，天天如此。“添酒必须要满，满到与杯口齐平，但又不能溢出来一滴。 ”想要在比赛中达到 “杯满不溢，滴酒不洒”的高水平，师生两人每天需要调制上百杯实验品鸡尾酒并不断练习倒酒。一天下来，张楚悦吃饭时连拿筷子的手都在抖。杜彦超告诉记者，像这样近乎苛刻的练习还有很多。比如柠檬必须根据杯中的酒量，切到刚刚合适的厚度，多一厘米或少一厘米都会直接决定最终的口味；杯口需要蘸多少盐，才能迅速与入口的酒融合，在舌尖达到最惊艳的口感。这些都要经过千百次的练习和实验才能达到完美。

“只在练习过程中做到这样的高水平还不够。 ”杜彦超告诉记者，因为在比赛过程中，除了考验考生的技术，更考验考生的心态。考生一旦有一丝紧张，再想表现出这样的出色水平就很难了。为了让张楚悦能在比赛中从容应对，杜彦超在赛前对张楚悦进行了为期半个月的心态训练。 “从调节呼吸到意外处理，做足备选方案的同时，还要进行各种突发情况的处理练习。 ”比赛时，站在等候室观察的杜彦超甚至比张楚悦还紧张，当他看到张楚悦稳稳地将调好的鸡尾酒一滴不洒地倒入酒杯中时，悬着的心才终于放下。 “满杯不溢，滴酒不洒，过了这一关，后面的比赛就没问题了。 ”如杜彦超所说，在接下来的休闲服务比赛中，张楚悦更是做到了细致入微的服务，从顾客进门，到送顾客离开，全程用一口流利的英文交流服务，最后以全场总分最高的成绩夺冠。

赛前换题 沉着冷静应对

“再怎么做赛前准备，还是会担心赛前考官临时升级题目难度，这时候只能靠临场发挥和冷静的心态。”张楚悦告诉记者，赛前两天，考官临时变更了考题内容，将已发布的调酒材料，临时取消3样不能使用。而张楚悦的考题，则被临时取消了盐、糖、威士忌3样最重要的材料。

拿到变更的考题后，师生二人马上启动备选方案，将糖换成了水果果汁、盐换成了柠檬，威士忌换成了白兰地。 “没想到，最主要的3样材料全都不让用了，当时心里的确有些慌，还好在备选方案中，我们找到了替换材料的办法，而且意外得到了更满意的口味。”张楚悦告诉记者，她的一款鸡尾酒作品——《彼岸》，是为了怀念自己的大学生活而创作的，微甜中带着淡淡的酒香，渐变的颜色寓意着青春和活力。而另一款作品 《果汁夏日》经过柠檬替换盐后，以微甜中带有酸涩的口味，击中考官的味蕾，拿到了理想的分数。

展望未来 为了梦想拼搏

取得这次满意的成绩，对于张楚悦来说，算是实现了她一直以来的愿望。“其实去年的全国职业院校技能大赛我就参加了，只是那时候我的身份是一名志愿者。”2020年，在学校征集报名时，张楚悦曾想过参赛，可那时的她认为自己没有掌握过硬的专业技术，也缺乏临场发挥的足够自信。当时的她，虽然以志愿者的身份参加，但却在比赛现场提前领略到了全国各支队伍的强劲实力。

一年的等待和努力没有白费，当机会再次降临，张楚悦紧紧抓住了。 “一直在等待这次全国大赛，这一次我绝对会全力以赴。 ”张楚悦告诉记者，参加这次比赛，对她来说也是一年努力的变现。从上初中起，张楚悦便开始对酒店服务行业发自内心的喜爱。考高中时，为了能专业学习酒店服务，张楚悦便报考了青岛旅游学校。高中毕业后，为了能够进入酒店服务行业，张楚悦又报考了青岛酒店管理职业技术学院。一路走来，张楚悦从始至终很明确自己的目标，并给自己规划了一条直通梦想的道路。

对酒店服务行业的热爱，让张楚悦在不断成长和学习中收获了自信，也让她对未来充满期待。就在前段时间，张楚悦已经接到上海金茂君悦大酒店的入职邀请函，对于即将离开青岛，去往另一座城市正式步入酒店服务岗位工作，张楚悦充满期待地告诉记者：“新的开始有更复杂的挑战和未知，我已经为这一场‘比赛’做好准备……”

/ 对话 /

面对挑战不断提升

记者：未来想一直留在上海还是回青发展？

张楚悦：新的工作对我来说是一种挑战，更是一次学习进步的机会。希望自己在新的岗位上能学到更多本领，未来有一天回青工作。

记者：拿到本次比赛的冠军，对你来说意味着什么？

张楚悦：这次的比赛成绩让我收获面对未来挑战的自信，这一次我觉得自己成长了很多。

记者：你觉得酒店服务行业带给你最大的收获是什么？

张楚悦：我愿意跟人交流，交流中我能及时发现顾客的需要和困扰，并通过自己的能力帮他们解决。让出门在外的人不用为衣食住行担心，更不用为与人交流困扰。这其中我也在不断学习新事物，收获工作带来的认可。

/ 延伸 /

岛城活跃着一股青春力量

据了解，像张楚悦一样优秀的酒店管理专业学生，已经成为岛城酒店服务行业的一张亮丽名片。他们在校期间加入学校成立的 “金海豚志愿服务团队”，为岛城各项大型活动奉献青春力量。

“金海豚志愿服务团队”自2016年4月份成立以来，积极探索志愿服务新思路。聘请获得国际金钥匙认证的老师以及酒店金钥匙从业人员作为顾问团队，建立“团总支书记-辅导员-学生骨干”三级管理模式，通过师徒帮带关系有效巩固了团队基础；引入酒店金钥匙服务理念，突出职业礼仪特色，建立志愿服务工具包，志愿服务内容聚焦于“三支一服”，支持赛会服务、支援礼仪服务、支撑重大活动服务、服务基层四个模块。（本版撰稿 观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾）

责任编辑：单蓓蓓