会场螃蟹：梭子蟹中的“战斗机”

天然好环境养出好螃蟹 精品产品换来好名声

“红岛的蛤蜊，会场的螃蟹”是青岛老百姓多年来一句经典总结。在青岛，会场螃蟹无疑是螃蟹中的“战斗机”，在每年初秋梭子蟹的收获季，一般市场上的梭子蟹每斤卖到三四十元，而会场螃蟹每斤要卖到上百元。更让人惊讶的是，不管近些年螃蟹的价格变化如何，会场螃蟹的价格依然坚挺，并且还是并不好买到的“抢手货”。“会场螃蟹”到底哪里好？青岛日报社观海全媒体记者采访揭秘，会场海湾独特的自然环境是梭子蟹生长的宝地，当地政府对海洋资源的保护也助力了这一知名螃蟹产业的发展。

优势：

独特的环境是梭子蟹生长宝地

“我们村祖祖辈辈靠打渔为生，特别是梭子蟹在方圆百里很有名。”说起会场的螃蟹，村里的每个村民都能自豪的解释一番，在码头上闲逛的村民老杜指着旁边的会场湾告诉记者：“你看看这片海湾，南边是崂山，北边是鳌山，外面还有小管岛、兔子岛，这里相当于是三面环海，我们这里没有大河入海，海水盐度常年在3度左右，特别适合螃蟹生长。”

“我们会场湾产出各种贝类，早些年村民用蛤蜊皮、蛎子皮烧灰，供建筑用，因而我们社区原先得名‘灰厂’，后来，逐渐演化成为‘会场’。”会场社区书记杜存功也很认可这个说法，会场社区依山傍海，三面环海，无工业和生活污染。会场海湾的滩涂主要以沙质为主，有丰富的贝类资源供梭子蟹食用，保证了梭子蟹充分的觅食来源。杜存功说，此外，会场湾冬夏季温差小，水温适宜，优良的生态环境和独特的地理位置，使得会场湾成为山东半岛南部最主要的梭子蟹繁殖、栖息地。

特点：

会场螃蟹个头大蟹钳长

会场螃蟹有什么样子的特点？在普通百姓看来，和一般的螃蟹没什么区别。但如果把一般螃蟹和会场螃蟹放到一起，或吃起来的口感，“细品”都能发现其中的不同。会场社区主管渔业的委员杜雨功介绍，会场螃蟹口味鲜美，香中带甜，蟹香独特浓郁。“大家所说的会场螃蟹，主要是说从会场海域到长门岩海域自然生长的螃蟹，其生长的海域深度为2米到20米。”杜雨功说，会场螃蟹没有养殖的，完全是在海中自然生长，全是老百姓口中的“海捕”。

杜雨功告诉早报记者，从外形上看，跟其他地方的螃蟹相比，会场螃蟹个头大，蟹钳较长，蟹足长、能盘腿。会场蟹两只蟹钳的前半段能互相重叠，俗称能“盘腿”，单侧蟹足可以达到身体宽度的两倍长。通常情况下，一只8两左右的螃蟹，两侧的蟹足展开后，宽度能达40厘米以上。“以前，我们测量过，一斤半以上的三只会场螃蟹展开蟹足，能赶上一个1.8米的小伙子的身高。”杜雨功说，再就是会场螃蟹的肚皮亮、蟹壳尖，还有会场螃蟹腹部发亮，尤其是三角脐处发白，蟹壳两端特别尖，不像养殖蟹三角脐处有一条黑线。

特色：

传统捕捞方式产出精品

“会场螃蟹名气大，除了跟地域、口味有关系外，还跟我们特有的捕捞方式有关系，因为工艺独特，捕捞上来的会场螃蟹个大肥美。”杜存功介绍，原先渔民使用的网具都是棉纱制成的，棉纱上还要混上桐油，比较结实耐用，上面使用的是梧桐木块当浮子。到了上世纪七十年代后，这种网具换成了尼龙材质的。尽管材质发生了变化，但是这个捕螃蟹专业村一直延续着这个传统，网具的网扣都很大，只用来捕获大螃蟹，小鱼、小虾都会被放走。

“肥美的大螃蟹一般是在海水的底层活动，那些不肥的螃蟹在海水中层活动，跟其他地方的网具不同，我们的渔民使用的是定置网，因为网具只有1米多高，张开后就像一个排球网，中层的螃蟹会游走了，只有底层的大螃蟹会顺着潮水撞到网上，而且还不会造成螃蟹断腿。”杜存功介绍。

杜雨功告诉早报记者，他们社区的这种捕捞螃蟹的手艺是代代相传，最早可以追溯到明代永乐年间，自清朝起会场梭子蟹逐渐誉满四方，几百年来，当地渔民们沿袭着传统技艺，在每年的螃蟹捕捞季，收获着希望。

价格：

每斤百元以上扔供不应求

“会场螃蟹，也经历了不为人知到广为人知的过程，从1998年开始，以半斤重的螃蟹为例，每斤销售价格从三四十元一下子增加到了七八十元，到了2007年增加到了上百元，这些年来会场螃蟹的销售价格就再没有掉到百元以下。主要是因为越来越多的市民知道会场螃蟹好吃。”杜雨功介绍，从去年开始，单只8两以上的会场大螃蟹，售价在每斤150元以上，是市场上普通螃蟹价格的好几倍。但就是如此高的价格，还是供不用求，经常船还没上岸，就已经被提前预定了。

会场社区的老渔民预测，根据往年的情况看，今年会场螃蟹还是一个丰收季，预计每天的产量上千斤。“过几天海况好，10多条船出海，带回来的收获肯定能让慕名而来的游客尝到鲜。”杜雨功说。

记者采访了解到，会场社区近些年来也特别重视“会场螃蟹”的品牌打造，保持和保护好自己的特色。2002年，“会场梭子蟹”成为青岛市第一个为活海鲜申请注册的商标，在全国成为著名的“吃螃蟹”的品牌；2005年，会场螃蟹被评为消费者喜爱的名优农产品；2006年，会场螃蟹被评为青岛市名牌农产品；近几年来，会场螃蟹更是本地居民追捧的“明星”海鲜。

发展：

重视资源保护让会场螃蟹迎“新时代”

会场社区渔民陈正明回忆，前些年，一边是会场螃蟹的名气越来越大，一边却是会场螃蟹的产量每况愈下，这是上个世纪九十年代到2013年期间会场螃蟹遭遇的尴尬情况。会场螃蟹从每年的数万公斤产量，下降到了几千公斤，很多渔船在螃蟹捕捞季出海越来越少，有时候甚至空手而归。“探寻原因，是前几年有大量外来渔船前来捕捞，他们使用的多是底拖网，所到之处连小小的螃蟹苗也会被拖走，破坏了海洋生态环境，螃蟹的产量也越来越少。”渔民老杜说，这让螃蟹的生存空间变窄。

随着政府部门近几年更加重视海洋资源保护，这片海域迎来了“新时代”。 杜雨功介绍，为了保护崂山湾海域的渔业资源，尽快恢复海洋环境，崂山区从2013年启动了公益性海洋牧场工程建设，其中会场湾人工鱼礁区面积约56.9公顷，投放礁体约2.5万空方，功能定位为资源保护型鱼礁区；兔子岛西南侧人工鱼礁区面积约为56.5公顷，投放礁体约3.5万空方，功能定位为休闲生态保护型鱼礁区。上万空方人工鱼礁体插入平缓的海底，形成道道水泥矩阵，等于给鱼虾营造了“安全屋”。 崂山区还在海洋牧场投放了200多条废旧渔船，在兔子岛海域移植了100亩海藻，在会场湾移植藻类。青岛市、崂山区海洋与渔业部门还在3个鱼礁区增殖放流梭子蟹、对虾、海蜇、鱼苗等，海底的“安全屋”得以让鱼虾安全地繁衍生息，移植的海带、裙带菜和鼠尾藻也给鱼虾净化了水质，改善生态环境，更有利于修复海洋资源。

“功不可没，海洋牧场的人工鱼礁杜绝了拖底渔网的使用，随着生态环境的改善，海洋牧场里已经初步形成了一条生物链条，近海资源逐渐得到修补，鱼虾增多，平常不多见的小黄鱼、鲈鱼、黑头等也出现了。”杜存功告诉早报记者，会场螃蟹从2014年开始产量增加了，不光是会场螃蟹，鲈鱼的产量也增加了不少，原先一条船捕捞不了四五条，现在每条船能捕捞上百斤鲈鱼。（青岛日报社/观海新闻全媒体记者 孙启孟）

责任编辑：方茜